De par sa nature le « Consorzio Aceto Balsamico di Modena », consortium volontaire de producteurs, a eu depuis toujours la protection du produit fort à coeur. Dès sa création, différentes initiatives ont été organisées, jusqu’à la rédaction de points importants afin de garantir le sérieux des producteurs et le lien très fort avec le territoire de Modène.
Ces points, auxquels tous les producteurs doivent obligatoirement se plier, sont les suivants:

	Les moûts utilisés pour la production proviennent exclusivement de raisins cultivés en Émilie-Romagne ;
	Tous les lots de moût sont analysés et approuvés par le service de répression des fraudes du Ministère des politiques agricoles et forestières italien;
	Le producteur a une capacité en tonneaux ou en fûts de bois qui permettra de garantir la période d’affinage ou de vieillissement du produit ;
	Le produit a été affiné pour une période maximum de 3 ans en fûts de bois (étiquette couleur bordeaux) OU il a été vieilli pendant plus de 3 ans (étiquette blanche) dans des tonneaux ou fûts de bois.
	Chaque manutention des matières premières est inscrite dans un registre visé;
	Après l’affinage et le vieillissement le produit, avant d’être mis en bouteilles, est analysé par un laboratoire accrédité par le « Consorzio Aceto Balsamico di Modena », qui vérifiera sa conformité aux limites chimiques et organoleptiques imposées par le cahier des charges, et plus restrictives que celles imposées par la loi;
	Le Vinaigre Balsamique de Modène qui porte l’étiquette a été produit et mis en bouteilles dans la zone d’origine;
	Les textes et les ingrédients indiqués sur les étiquettes des associés sont conformes aux règles imposées par le cahier des charges sur la transparence et le respect de la concurrence ;

Les étiquettes du consortium, numérotées progressivement et enregistrées dans un livre spécial obligatoire pour chaque associé, représentent donc un instrument important qui aide les consommateurs aux prises parfois avec des produits non garantis.

Jusqu'à juillet 2005 la tâche pour effectuer les contròles sur le produit il a été confié au Cermet, alors remplacé de CSQA à partir d'août 2005