Le « Consorzio Aceto Balsamico di Modena » (CABM – Consortium de protection du vinaigre balsamique de Modena) est né en 1993 sur l’initiative des plus importants et plus anciens producteurs, sous le nom de « Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena » pour la valorisation du produit, sa défense et sa diffusion au niveau mondial.

Le 21/01/1994, il présente la demande pour obtenir l’IGP (Indication géographique protégée), qui est encore à l’examen auprès des organismes européens compétents.

En 1998, le Consortium change de nom et devient « Consorzio Aceto Balsamico di Modena ». Il maintient ses statuts et donc son engagement à promouvoir le produit et à protéger sa qualité et son marché. Il a adopté un règlement qui oblige tous les associés à respecter les procédures et les méthodes de production qui tendent à garantir une plus grande qualité : le consommateur, grâce à l’étiquette du consortium utilisée depuis janvier 1999, a aujourd’hui la certitude d’acheter un vinaigre balsamique de Modène qui a été produit et mis en bouteilles dans la zone d’origine dans le respect de ce règlement rigoureux.

Le « Consorzio Aceto Balsamico di Modena » participe à différentes initiatives promotionnelles : il a été membre du comité organisateur du congrès « 2002 Anno del Balsamico » et actuellement de « L'Acetaia d'Italia » ( www.acetaiaditalia.it ) dans de nombreux évènements programmés, même au niveau international.

À ce jour, le « Consorzio Aceto Balsamico di Modena » regroupe 24 producteurs.

Le conseil d’administration actuel, en charge depuis le 06/05/2010, est ainsi composé :