Albóndigas de calabacín con corazón de mozzarella, sin frituras
Ingredientes:
500 g de calabacines
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
100 g de queso rallado
50 g de pan rallado
7 hojas de albahaca
4 hebras de cebollino
Sal
Guindilla
Una pizca de pimentón dulce
1 mozzarella fresca
300 g de pulpa de tomate
2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP
Aceite al gusto
Preparación:
Autor: Maria GIOVANNA LOGGIA
Lavar y pelar los calabacines “a cebra” y luego cortarlos finísimos en juliana, si es posible con la ayuda de una mandolina. Rallar la cebolla y el ajo. Colocarlo todo en una sartén antiadherente sin añadir grasas o líquidos, sólo una pizca de sal. Cocer a fuego suave hasta que las verduras hayan perdido su líquido. Serán necesarios unos 20 minutos, pero sabrás que están listas porque habrá una considerable reducción del volumen.
Dejar enfriar el todo y luego verter en un bol ancho añadiendo el huevo, el queso, el pan rallado, la sal y la guindilla, la albahaca y el cebollino picados. Amasar bien hasta obtener una barra blanda pero consistente. Si fuera necesario, añadir más queso y pan rallado. Dejar reposar cubierto en el frigorífico durante al menos media hora.
Cortar la mozzarella fresca en daditos.
Tomar una cuchara de masa de la barra preparada y formar una bolita, introduciendo en su interior un dadito de mozzarella. Cerrar bien entre las palmas de las manos y poner en una bandeja de horno. Proceder de la misma manera hasta terminar los ingredientes.
Si se desea, verter un chorrito fino de aceite sobre las albóndigas, pero no es indispensable, de hecho las albóndigas resultarán igualmente suaves.
Hornear las albóndigas de calabacín en el horno ya caliente a 200°C hasta que adquieran color; serán necesarios unos 20 minutos, pero depende del tipo de horno.
Calentar la pulpa de tomate en una sartén antiadherente, salpimentar, añadir una hoja de albahaca fresca y una pizca de azúcar. Añadir 2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP, dejar que coja sabor; luego, incorporar las albóndigas y dejar que cojan sabor durante 5 minutos.
Servir calientes o a temperatura ambiente, espolvorear queso rallado al gusto.
