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Cookies noix de pécan, coeur moelleux au caramel d’érable et Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Pour une vingtaine de gros cookies

Le caramel sirop d’érable / Vinaigre Balsamique de Modène :

• 200 ml de sirop d’érable

• 2 belles cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato

• 13 cl de crème liquide

• 20 g de beure

 

Les cookies :

• 140 g de beurre

• 220 g de sucre roux

• 2 oeufs

• 1 cuillère à café rase de levure chimique

• 300 g de farine

• 1 belle pincée de fleur de sel

• 25 g de cacao en poudre

• 250 g de noix de pécan

 

Crédits recette et photos :
©LaRaffinerieCulinaire

Recette proposée par ©LaRaffinerieCulinaire

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

 

Des cookies moelleux et fondant, aux saveurs automnales. Le croquant de la noix de pécan qui dévoile un cœur fondant de caramel au sirop d’érable sublimé par un soupçon de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato. Le vinaigre va donner une saveur subtile et atténuera le côté trop sucré. Attention, ces cookies sont addictifs au possible, si vous souhaitez rentrer dans votre jeans préféré ne commencez pas à en manger !

 

1. Réaliser le caramel au sirop d’érable. Pour cela, faire cuire le sirop d’érable dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 120°. Une fois la température atteinte, hors feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Verser ensuite progressivement
la crème préalablement chauffée tout en fouettant. Ajouter le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato. Replacer sur feu doux et faire
cuire encore 5 minutes.

2. Verser dans des petits moules demi-sphère ou dans un plat et laisser
tiédir. Le caramel doit durcir. Si vous l’avez versé dans un plat, prédécouper le tout en petits carrés. Vous devez pouvoir réaliser
20 petits morceaux de caramel qui serviront de fourrage.
Placer au congélateur et laisser complètement figer.

3. Mélanger farine, cacao en poudre, sel et levure.
Concasser vos noix de pécan.

4. Travailler le beurre avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit très souple. Ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajouter les oeufs. Tout en mélangeant, incorporer progressivement la farine. Dès lors que vous obtenez une pâte homogène, incorporer les noix de pécan concassées.

5. Laisser reposer au frais au moins une demi-heure (une heure idéalement). Réaliser des petites boules de pâtes, vous devriez pouvoir en faire 20 à 25 (selon la taille). Creuser les boules de pâte, placer un morceau de caramel au sirop d’érable et Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato. Bien refermer en réalisant une boule de pâte bien scellée. Replacer au frais pour 10/15 minutes.

6. Préchauffer votre four à 200°. Faire cuire vos cookies sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Penser bien à disposer
vos cookies en quinconce et en les espaçant bien pour les faire cuire.
Compter 10 à 12 minutes de cuisson. Laisser tiédir puis déguster vite avant qu’il n’y en ait plus !

 

Bon appétit!