un cucchiaio di capperi sotto sale

1 cipolla bianca

170 gr di olive nere di Gaeta

5-6 filetti di acciughe sott’olio

1 peperoncino verde

una manciata di origano

un cucchiaio di miele di castagno

Aceto Balsamico di Modena IGP

olio evo abbondante

200 gr di vongole sgusciate

300 gr di cous cous di legumi

100 ml di succo di limone

sale qb

una manciata di pistacchi

Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale. Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano.

Cola il miele su tutta la superficie, spruzza con abbondante Aceto Balsamico di Modena IGP e olio evo e inforna a 180° per 20-25′, finché i capperi e le olive non saranno croccanti e ricoperti di uno strato caramellato.

Sforna, aggiungi rapidamente le vongole, ben sciacquate, per eliminare eventuali residui di sabbia, e mescolale bene, in modo da scottarle con il calore residuo degli altri ingredienti.

Prepara il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, sostituendo, però, con il limone un terzo dell’acqua indicata.

Unisci il condimento e cospargi con i pistacchi tostati e grossolanamente pestati al mortaio.