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Crêpes au caramel au Vinaigre Balsamique de Modène, pommes fondantes et noisettes

Pour 6 à 8 personnes :

La pâte à crêpes :
• 250 g de farine
• 90 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1/2litre de lait
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 petit bouchon de Rhum
Le caramel au Vinaigre Balsamique de Modène IGP :
• 175 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 3 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP
La garniture :
• 4 grosses pommes ou 6 petites (type royal gala ou golden)
• 1 noisette de beurre
• 50 g de noisettes entières

 

Crédits recette et photos :
©La Raffinerie Culinaire

Recette proposée par ©La Raffinerie Culinaire

 

Recette :

1 – Commencez par réaliser la pâte à crêpes. Mélangez le sel, le sucre et la farine dans un saladier.
Faites un puis au milieu et déposez-y 3 jaunes d’oeufs (réservez les blancs pour plus tard).

Commencez à mélanger en versant le lait au fur et à mesure. C’est à cette étape que vous risquez de faire des grumeaux, attention donc à bien mélanger avant de rajouter du lait.

Ajoutez le rhum, mélangez bien et laissez reposer (idéalement une nuit, au minimum une heure).

Juste avant de faire cuire vos crêpes, montez vos blancs d’oeufs en neige ; ils ne doivent pas être fermes, mais bien mousseux.

Faites chauffer une crêpière (ou une poêle antiadhésive), huilez légèrement avec un papier absorbant et un filet d’huile.

Versez une louche de pâte dans la poêle, tournez afin que la crêpe prenne toute la surface de cuisson, et dès que les bords commencent à dorer, décollez délicatement la crêpe afin de la retourner pour la faire cuire sur l’autre face.

Recommencez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte, et pensez bien à huiler légèrement la poêle entre chaque crêpe.

 

2 – Faites torréfier vos noisettes (pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °, ou à la poêle en faisant attention à ce qu’elles ne brûlent pas).

Laissez-les refroidir, puis frottez-les dans un torchon propre afin de les éplucher.

Concassez-les grossièrement avec un couteau.
3 – Pour le caramel,

Versez le sucre dans une casserole. Faire cuire sur feu moyen.

Attention vous ne devez pas le mélanger avec une cuillère ou autre au risque qu’il cristallise.

Tournez simplement un peu votre casserole pour mélanger délicatement et éviter qu’il ne brule.

Plus votre caramel sera coloré plus il aura de gout, mais attention, s’il est trop brun, il sera amer.

Hors feu, ajoutez le beurre, et mélangez bien.

Versez ensuite la crème préalablement chauffée (afin de ne pas figer votre caramel) petit à petit tout en remuant.

Remettre à cuire 5 minutes à feu doux.

Versez le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, laissez encore cuire 1 minute (pas plus afin que le vinaigre garde toute sa saveur). Réservez.
4 – Nettoyez bien vos pommes, coupez-les en fines tranches et retirez les pépins. Vous pouvez laisser la peau ou les épluchez (cela dépend des gouts).

Dans une poêle, faites revenir les tranches de pomme avec un peu de beurre. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe rases du caramel préalablement réalisé, un petit filet d’eau et faites revenir quelques minutes (les tranches de pommes doivent être fondants, mais attention à ne pas trop les cuire pour ne pas avoir de compote).

 

5 – Dressez vos crêpes : répartissez les tranches de pomme dans les crêpes (comptez 2 crêpes par personne). Pliez les crêpes, nappez généreusement de caramel au Vinaigre Balsamique de Modène IGP, puis parsemez quelques noisettes concassées par dessus.

 

Bon appétit !