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Eton mess aux poires et réduction de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles poires

• 1 cuillère à soupe bombée de beurre

• 2 cuillères à soupe de cassonade

• 1 pincée de fleur de sel

 

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème fleurette

• 1 cuillère à soupe de sucre en glace

 

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs

• 90 g de sucre en poudre

• 90 g de sucre glace

• Quelques gouttes de jus de citron (pour une meringue bien blanche)

 

Crédits recette et photos :
©Tangerinezest

Recette proposée par ©Tangerinezest

Préparation : 1 heure / Cuisson : 1 heure 30 minutes

 

1. Commencer par préparer les meringues. Préchauffer le four à 90°.

2. Pour les meringues, battre les blancs en neige ferme puis ajouter le citron et le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre 30 secondes. Arrêter de battre 10 secondes puis recommencer 10 secondes.

3. Ajouter le sucre glace tamisé avec une maryse aux blancs en neige. Mettre la préparation pour meringue dans une poche à douille. Pocher des petites meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

4. Enfourner et laisser sécher pendant 1 heure 30 minutes. Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en lamelles.

5. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est fondu, ajouter les lamelles de poire et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter la cassonade en pluie, la fleur de sel ainsi que le vinaigre balsamique et faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés. Laisser refroidir.

6. Pour la chantilly, placer la crème ainsi que les ustensiles (bol et fouets) au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de la fouetter.

7. Monter ensuite la chantilly avec un fouet et un bol froids. Dresser les verrines : poires / meringue / crème fouettée / poire / crème fouettée / meringue. Doser la chantilly selon votre goût, mais attention, les poires et les meringues sont déjà sucrées…

 

Astuce : à déguster minute ou après quelques heures en conservant les verrines au frais.

 

Bon appétit!