Un cocktail iconique, à savoir le Martini (le nom officiel étant Martini Dry). Vu la pureté et la perfection d’un cocktail de ce genre, Marco Latini et moi nous étions incertains s’il convenait de l’insérer dans notre parcours, et à la fin nous avons décidé de le revisiter en clé Vinaigre Balsamique. Il n’a pas été facile de trouver la bonne formule, et après de nombreux essais, nous avons enfin trouvé la quadrature du cercle. La décision d’utiliser un Gin très particulier comme le Mare a été sûrement fondamentale, vu ses caractéristiques organoleptiques originales qui en ont harmonisé le goût. Le cocktail est tout à fait convaincant : l’arôme s’enrichit de notes épicées et de tons terreux, la saveur reste classique, limpide, authentique et secco. Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP a conféré une profondeur inattendue, mais attention à bien suivre la procédure et son utilisation, c’est absolument essentiel pour la bonne réussite du Martini.

Gin Mare 6 cl

Vermouth Dry 1 cl

Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli 2 vaporisations

Oignon à l’aigre-doux

On commence par refroidir le shaker à l’aide des glaçons. Après avoir éliminé l’excès d’eau, nous aromatisons les glaçons avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP en utilisant un vaporisateur. Après avoir mélangé, nous éliminons de nouveau l’excès d’eau. Puis nous ajoutons le Vermouth en obtenant un liquide très aromatique.

À ce point, nous prenons notre coupe de Martini bien froide, nous “aromatisons” le verre avec le liquide obtenu et nous l’éliminons. De cette manière, nous aurons seulement la partie aromatique, sans que la pureté du Gin n’en soit altérée. Le Gin Mare sera ajouté dans la coupe selon la méthode Double Strain ou Double Filtrage. Enfin, le petit oignon à l’aigre-doux.