Plats, Recettes d’auteur

Porcelet cuisson a basse temperature avec legumes et Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné

Ingrédients pour
4 personnes

800 gr de coppa de porcelet
(échine de porc désossée)

Pour aromatiser:

carottes, céleri, oignon, ail, romarin, laurier, sauge, baies de genièvre, vin rouge, sel

Pour les légumes:

2 carottes

2 pieds de céleri

1 oignon rouge

2 courgettes

1 aubergine petite

10 gr sucre

10 gr sel

30 gr huile

2 brins de thym

30 gr vinaigre blanc

Terminer par:

Vinaigre Balsamique de
Modène IGP affiné

Préparation

Auteur: Annamaria Barbiera

Laisser mariner le porcelet avec tous les arômes pendant une nuit.

Placer le porcelet dans un plat à four couvert pour ¾ de vin rouge et cuire au four 30 minutes à 190°C à sec. Poursuivre ensuite la cuisson avec le plat couvert pendant 2h30 à 120° mixte.

Couper les légumes en dés, assaisonner et cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.

Servir le porcelet avec les légumes et terminer avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné.