300 g di riso Superfino Carnaroli

300 g di polpa di zucca

1 lt di brodo vegetale

60 g di nocciole tostate e pelate

Aceto Balsamico di Modena IGP

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di burro

20 g di olio di oliva

¼ di cipolla

sale, pepe, timo fresco

Preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Tagliate la zucca a cubetti e cuoceteli con un bicchiere di acqua e un pizzico di sale, finché risulterà morbida. Frullatela con il minipimer e tenetela a parte.

Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con l’olio in una casseruola per risotti.

Unite il riso e mescolate per alcuni minuti fino a tostarlo leggermente. Bagnate con il brodo caldo fino a coprirlo. Portate a cottura aggiungendo alternativamente un cucchiaio di crema di zucca e un mestolo brodo caldo man mano che vengono assorbiti (circa 15-18 minuti).

A fine cottura e a fuoco spento aggiungete il burro e il parmigiano.

Servite cosparso con le nocciole tritate, gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP e foglioline di timo fresco.