Chair de ½ chapon bouilli

3 carottes et 1 oignon moyen

2 pieds de céleri et 1 poivron

Une poignée abondante de persil

Une poignée de raisin sec (type Zibibbo)

100 g de pignons grillés

1/2 verre d’huile  d’olive e/v

1/2 verre de vinaigre de vin

sel

sucre

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Pelez les carottes et l’oignon, nettoyez le poivron en enlevant les pépins et les filaments internes, pelez le céleri et nettoyez soigneusement le persil en utilisant seulement les feuilles. Lavez tous les légumes et hachez-les assez fins au couteau pour en faire une sauce.  Placez dans une casserole les légumes hachés avec l’huile d’olive extra-vierge et faites-les étuver à feu vif en remuant continuellement.  Ensuite, baissez le feu afin que les légumes libèrent lentement leur eau ; après 10 minutes ajoutez le vinaigre de vin et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 – 20 minutes, en faisant en sorte que les légumes maintiennent une bonne consistance; réglez de sel et de sucre selon les goûts, pour obtenir un équilibre aigre-doux. Ajoutez par la suite le raisin sec précédemment ramolli dans l’eau tiède, les pignons grillés et la chair de chapon enlevée à la main.

Servez la salade de chapon accompagnée d’un mélange de légumes frais et d’un abondant filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP.