300 g de farine 00

150 g de beurre

100 g de sucre

1 œuf + 1 jaune

Zestes de citron râpés

1 bocal de confiture de griottes

450 g de ricotta de vache

200 g de sucre

1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Sur le plan de travail, former une fontaine avec la farine, mettre au centre le sucre, les œufs et les zestes de citron râpés, mélanger. A ce point, ajouter le beurre froid en morceaux et continuer à mélanger en pétrissant et ajoutant peu à peu toute la farine. Envelopper la pâte obtenue de pellicule alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortir la pâte, l’étaler en lui donnant un cm d’épaisseur et foncer les petits moules à tartelette; piquer le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette. Mettre dans un bol la ricotta et le sucre et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène. Verser le contenu du bocal de confiture dans un bol et ajouter au mélange la cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et bien mélanger.

Poser une couche de confiture sur la base des tartelettes, ensuite une couche de ricotta. Avec la pâte sablée restante former des bandes de pâte et les placer sur la ricotta en les entrecroisant.  Cuire au four chauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.