Zucca al forno con pere, noci e Aceto Balsamico di Modena IGP
Affettare la zucca in fette spesse circa 1 centimetro. Sistemare le fette di zucca su una placca foderata da carta da forno unta con poco olio extravergine ed infornare a 180ºC gradi per 15/20’ minuti. Giunte a cottura le fette di zucca saranno morbide e cotte. Estrarre la teglia dal forno e comporre i millefoglie […]
Uovo morbido in crosta di pane, fonduta di caprino e nuvola all’ Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Uovo morbido Preparare il bagno d’acqua alla temperatura di 75°C. Immergere delicatamente le quattro uova. Lasciarle cuocere per 14 minuti esatti. Estrarre subito le uova e trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciarle raffreddare completamente per almeno 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per fermare il processo di cottura e facilitare la sgusciatura. […]
Uovo in doppia cottura su fonduta di pecorino e bacon croccante
Preparate la fonduta di pecorino partendo dalla base ovvero dal Roux. Quindi prendete il burro e fatelo sciogliere in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate fino a quando burro e farina si saranno amalgamati e questo composto diventerà di color ambrato. Una volta ottenuto ciò aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Aggiungete […]
Trittico di won ton all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Impastare la farina con un uovo, un pizzico di sale e un po’ di acqua, finché il composto risulti liscio e compatto. Tritare la polpa di maiale, far appassire il porro tritato finemente, aggiungervi la carne tritata, sfumare con la salsa di soia e con Aceto Balsamico di Modena IGP e aggiustare di sale. Tirare […]
Tortini di caprino salame e fichi con Aceto Balsamico di Modena IGP
Disporre le fette di salame, precedentemente tagliate a metà, a raggiera sul bordo interno di un coppapasta di 10/12 cm di diametro, posizionare sul piatto da portata e farcire con una parte del formaggio caprino mantecato in precedenza con poco olio extravergine di oliva, sale e pepe. Decorare il tortino ottenuto con i fichi tagliati […]
Tortellini di “Nonna Sarita” crema e cialda di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi con Aceto Balsamico di Modena IGP
Finire con: Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato Preparazione per la cialda di Parmigiano In una padella antiaderente calda, stendere nel fondo il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fino a coprire con un velo sottile il fondo della padella, lasciare dorare e posizionare la sfera su una tazza capovolta. Attendere qualche minuto e posizionare la cialda […]
Tigelle con crescenza e ciliegie all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Snocciolate le ciliegie, disponetele in una casseruola con il succo di amarena, lo zucchero e le spezie. Cuocetele a fuoco vivace per 20’. Togliete le ciliegie e fate ridurre il fondo fino ad ottenere uno sciroppo denso e lucido. Unite l’Aceto Balsamico di Modena Invecchiato. Riunite nuovamente il liquido alle ciliegie e lasciate raffreddare. Scaldate […]
Tataki di tonno con maionese al mango e Aceto Balsamico di Modena IGP
Privare il mango del grosso nocciolo e della buccia e ridurre a grossi dadi. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre la polpa di mango ottenuta in purea unendo l’olio extravergine, un pizzico di sale e l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato. La consistenza della salsa dovrà risultare quella di una maionese liscia, vellutata […]
Tartellette con ricotta di capra e cipolle borettane caramellate
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà nel senso orizzontale. Distribuite il burro a fiocchetti in una piccola teglia da forno, cospargete con lo zucchero e adagiatevi le cipolle con il lato tagliato verso il basso. Bagnate con 2-3 cucchiai di acqua, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 15’. Dovranno risultare […]
Tartare di scottona all’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
All’interno di una ciotola schiacciate le acciughe con una forchetta, unite via via i capperi tritati, la cipolla e i cetriolini. Aggiungere la carne tagliata a dadini e condite con il resto degli ingredienti. Regolate di sale e servite la tartare con l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato. *** Ci andrebbe l’uovo crudo e normalmente […]