Aspic d’arance con cuore al Porto e spuma all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Per l’aspic d’arancia Pelare le arance a vivo, ricavare gli spicchi e raccogliere il succo prodotto durante la lavorazione. Frullare una parte della polpa e filtrarla in modo da ottenere un composto liscio. Mettere in ammollo 15 g di gelatina in acqua fredda. Scaldare una piccola parte del succo d’arancia con circa 80 g di […]