TAG DER OFFENEN TÜR IN DEN ESSIGKELLEREIEN – 27. September 2026
Modena ist nicht nur ein geografischer Raum.
Es ist ein Ort, eine Seele, eine Erinnerung, eine Identität.
Hier sind die Bedingungen vereint, die die Entstehung des Aceto Balsamico di Modena IGP ermöglichen: Heiße Sommer und kalte Winter begleiten die Reifung des Produkts, während das Holz der Fässer, die Geduld des Wartens und handwerkliche Expertise dazu beitragen, sein einzigartiges Profil zu prägen.
Darin spiegeln sich der Charakter der Region um Modena, die Kultur ihrer Gemeinschaften und eine Tradition wider, die sich im Laufe der Zeit immer wieder erneuert, dabei aber ihren Wurzeln treu bleibt.
Es ist der „Genius Loci“ von Modena, jene Gesamtheit aus materiellen und immateriellen Elementen, die dieses Produkt einzigartig machen.
Der Kurzfilm „Modena Balsamic Genius“ von Carlo Guttadauro erzählt die tiefe und unauflösbare Verbindung zwischen dem Aceto Balsamico di Modena IGP und seinem Herkunftsgebiet durch eine Bildsprache, die Tanz, Landschaft und Gastronomie miteinander verwebt.
Eine Reise zwischen Erinnerung und Gegenwart, in der sich der Aceto Balsamico di Modena nicht nur als Würzmittel, sondern als Essenz, als Erzählung und als gemeinsames Kulturerbe offenbart.
Finanziert durch das Regionalgesetz der Emilia-Romagna Nr. 16/95.
Es gibt Orte, an denen Natur, Geschichte und menschliches Wissen aufeinandertreffen und so etwas Einzigartiges entstehen lassen. Dazu gehören die Provinzen Modena und Reggio Emilia.
Wir befinden uns im Herzen der Emilia-Romagna, inmitten einer vom Po geprägten Landschaft, die von den Flussgebieten des Secchia und des Panaro durchzogen wird – im Gebiet des ehemaligen Herzogtums Este. Diese Region ist reich an Geschichte, Kultur und gastronomischer Kultur.
Hier finden sich unter Wahrung der Tradition und der geltenden Vorschriften die idealen Bedingungen für die Herstellung des Aceto Balsamico di Modena IGP.
Die Herstellung von gekochtem Most und Mostkonzentrat aus traditionellen Rebsorten, die Auswahl der besten Weinessige sowie die Kunst der Ausgewogenheit und der Assemblage bilden den Kern des Herstellungsprozesses des Aceto Balsamico di Modena IGP.
Die Gebiete um Modena und Reggio Emilia zeichnen sich durch ein halbkontinentales Klima aus, das durch den Einfluss der nahegelegenen Adria gemildert wird.
Der natürliche Wechsel der Jahreszeiten – mit strengen Wintern, feuchten Sommern, nebligen Herbstmonaten und milden Frühlingen – begünstigt die Entwicklung der einheimischen Essigflora. Sie ist für die Reifungs- und Alterungsprozesse des Aceto Balsamico di Modena IGP von entscheidender Bedeutung.
Der Aceto Balsamico di Modena IGP verdankt seine Identität einem über die Jahrhunderte hinweg von den lokalen Gemeinschaften weitergegebenen Erbe an Know-how und Expertise.
Dieses Wissen hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und verbindet Tradition, Forschung und Innovation, wodurch der Balsamico zu einem Symbol für die Kultur und Geschichte Modenas geworden ist.
Aus der Verflechtung von bäuerlichem Können, Liebe und Leidenschaft, Kultur, dem Streben nach Exzellenz sowie den natürlichen Eigenschaften der Region entsteht ein einzigartiges, kostbares und tief in seiner Heimat verwurzeltes Produkt: der Aceto Balsamico di Modena IGP.
Tief in seiner Heimat verwurzelt, hat der Aceto Balsamico di Modena IGP die Tische der ganzen Welt erobert, ohne jemals die Verbindung zu dem Gebiet zu verlieren, aus dem er stammt. Seine Geschichte ist die eines Produkts, das Tradition und Innovation, Handwerkskunst und internationale Vision vereint.
Hinter jeder Flasche Aceto Balsamico di Modena IGP steht ein umfassendes und tief verwurzeltes Produktionssystem, das in den Weinbergen seinen Ursprung hat und durch die Arbeit Tausender Menschen wächst.
Eine Lieferkette, die überliefertes Wissen bewahrt und gleichzeitig kontinuierlich in Qualität, Forschung und Nachhaltigkeit investiert, wodurch die Authentizität des Produkts und der Schutz seiner geografischen Angabe gewährleistet werden.
Heute werden über 90 % der Produktion in mehr als 130 Länder exportiert, wodurch er sich als die führende italienische geografische Angabe im Exportbereich bestätigt.
Mit einer Jahresproduktion zwischen 95 und 100 Millionen Litern und einem Verbraucherwert von rund einer Milliarde Euro zählt der Aceto Balsamico di Modena IGP zu den wichtigsten italienischen DOP- und IGP-Lebensmittelspezialitäten.
Zahlen, die von einer Lieferkette zeugen, die in die Zukunft blickt, ohne dabei ihre Wurzeln aus den Augen zu verlieren.
Was verbirgt sich in einem Tropfen Aceto Balsamico di Modena IGP?
Und warum ist Modena eine geschützte geografische Angabe?
Entdecken Sie dies heute auf einer sinnlichen Reise, bei der Sie über Hügel und Weinberge schweben, bis Sie den Ort erreichen, an dem der Aceto Balsamico di Modena entsteht: die Acetaia.
Denn die geheime Zutat des Aceto Balsamico di Modena ist seit jeher Modena selbst.