TAG DER OFFENEN TÜR IN DEN ESSIGKELLEREIEN – 27. September 2026
Der Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein typisch italienisches Produkt. Er wird aus gekochtem und/oder konzentriertem Traubenmost und Weinessig hergestellt. Gemäß strenger Vorschriften wird er in Holzfässern veredelt und gereift. Er darf ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia produziert werden.
IGP steht für „Indicazione Geografica Protetta“ (g.g.A., geschützte geografische Angabe). Diese Anerkennung der Europäischen Union schützt Produkte, deren Qualität, Ansehen oder andere Merkmale mit einem bestimmten geografischen Gebiet verbunden sind. Im Falle des Aceto Balsamico di Modena IGP schützt die Bezeichnung das Produkt, das gemäß den Produktionsvorschriften hergestellt wird und bei dem die wesentlichen Verarbeitungs-, Reifungs- und Alterungsphasen in dem festgelegten geografischen Gebiet der Provinzen Modena und Reggio Emilia stattfinden müssen.
Diese beiden Produkte zählen weltweit zu den Symbolen für die Exzellenz aus Modena. Sie ähneln sich im Namen und teilen Geschichte und Herkunft. Der Hauptunterschied betrifft die Zutaten, die Herstellungsmethode und die Reifung.
Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Terre del Balsamico.
Die Herstellung des Aceto Balsamico di Modena IGP ist ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna zulässig.
Die bei der Mostproduktion verwendeten Trauben stammen von den sieben Rebsorten: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni.
Um das authentische Produkt zu erkennen, müssen Sie auf die vollständige Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena“, den Hinweis auf die geschützte geografische Angabe (g.g.A., ital.= IGP) und das entsprechende gelb-blaue EU-Logo achten.
Der Aceto Balsamico di Modena IGP mit der Bezeichnung „Invecchiato” muss gemäß den Produktionsvorschriften mindestens drei Jahre lang in Holzfässern reifen. Die Bezeichnung „Riserva” wird für Produkte mit einer Reifezeit von mindestens fünf Jahren verwendet.
Dank seiner jahrhundertealten Geschichte, seiner handwerklichen Qualität und seiner Vielseitigkeit in der Küche gilt er als eines der Symbole des „Made in Italy“. Über 90 % der Produktion werden ins Ausland exportiert.
Die Geschichte des Balasamico reicht Jahrhunderte zurück, und er ist ein fester Bestandteil der emilianischen Esskultur. Die ersten Spuren lassen sich bis zu den alten Römern zurückverfolgen.
Es handelt sich um eine Erzeugerorganisation, die den Aceto Balsamico di Modena IGP schützt, fördert und vertritt. Es ist Hüter der Produktionsvorschriften und Anlaufstelle für rechtliche Fragen im Zusammenhang mit dem Produkt.
Das vom italienischen Ministerium für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Forstwirtschaft anerkannte Konsortium schützt und wertet das Produkt auf, bekämpft Fälschungen, fördert die Kultur des Aceto Balsamico di Modena weltweit und arbeitet mit den Institutionen zusammen, um die Ursprungsbezeichnung zu schützen.
Es wurde 1993 auf Initiative einer Gruppe von Herstellern mit dem vorrangigen Ziel gegründet, die IGP-Anerkennung zu erlangen sowie das Produkt und seine Kultur zu verteidigen und weiterzuentwickeln.
Das Konsortium bekämpft gefälschte und nachgeahmte Produkte, überwacht den Markt und das Internet und setzt sich für das authentische Produkt, die Unternehmen und die Verbraucher ein.
Heute vereint das Konsortium etwa 50 Unternehmen aus dem Bereich des Aceto Balsamico di Modena.
Das „Consortium Profile“ ist ein vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena entwickeltes System zur sensorischen Kommunikation, das den Verbraucher:innen helfen soll, sich in der großen Vielfalt der Produkte zurechtzufinden, die unter die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena IGP“ fallen.
Der Aceto Balsamico di Modena IGP umfasst eine sehr breite Palette von Produkten mit unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Duft, Konsistenz und Dichte). Für den Käufer kann dies verwirrend sein. Das „Consortium Profile“ wurde entwickelt, um ein klares, einfaches und leicht verständliches Instrument zu bieten, das diese Unterschiede beschreibt und bei der Auswahl hilft.
Aceto Balsamico di Modena IGP ist eine äußerst vielseitige Zutat. Er eignet sich für Salate, Fleisch, Käse, Gemüse, Obst und Desserts. Besonders innovativ sind Verwendungsmöglichkeiten mit Speiseeis oder als Getränk. Die Sorten „Invecchiato” und „Riserva” werden oft „roh” oder zum Verfeinern verwendet, um die Aromen hervorzuheben.
Zu den beliebtesten Kombinationen zählen große italienische DOP-Käsesorten, gegrilltes Fleisch, Erdbeeren und Gourmetgerichte. Es gibt jedoch noch zahlreiche weitere köstliche Kombinationen.
Er sollte an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Licht- und Wärmeeinwirkung gelagert werden. Er darf nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufgrund seiner Eigenschaften ist der Aceto Balsamico di Modena ein leicht zu lagerndes Produkt. Bei korrekter Lagerung behält er seine Eigenschaften über viele Jahre hinweg bei. Wir empfehlen Ihnen jedoch in jedem Fall, die Etiketten sorgfältig zu lesen.
Aceto Balsamico di Modena gewinnt nach dem Abfüllen mit der Zeit nicht an Qualität. Er lässt sich sehr gut lagern, es kann sich jedoch etwas Sediment absetzen, was kein Anzeichen für mangelnde Qualität oder unsachgemäße Lagerung ist. Unser Rat lautet daher: Verwenden Sie ihn!
Die „Glassa“ ist in der Regel dickflüssig und süß und richtet sich an diejenigen, die sehr viskose, möglicherweise aromatisierte Produkte suchen. Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein Produkt, das ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia unter Einhaltung der Produktionsvorschriften hergestellt wird. Eine Glasur, auf deren Etikett „Glassa con Aceto Balsamico di Modena IGP” angegeben ist, ist ein zusammengesetztes Produkt, das Aceto Balsamico di Modena als charakterisierende Zutat enthält. Aus diesem Grund musste eine Genehmigung des Konsortiums eingeholt werden.
Aceto Balsamico di Modena entsteht durch die Verbindung von gekochtem und/oder konzentriertem Most und Weinessig. Er reift in Holzfässern. Weinessig entsteht durch die Essiggärung des im Grundwein enthaltenen Alkohols. Somit ist Weinessig eine der Zutaten, die bei der Herstellung von Aceto Balsamico di Modena IGP verwendet werden.
Aceto Balsamico di Modena IGP ist von Natur aus glutenfrei.
Ja, Aceto Balsamico kann auch von Kindern verzehrt werden, sofern dies in Maßen und im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung geschieht. Bei Zweifeln, besonderen Ernährungsbedürfnissen oder gesundheitlichen Problemen ist es stets ratsam, sich an einen Arzt zu wenden.
Der Preis variiert je nach Zusammensetzung aus Traubenmost und Weinessig, der Art der verwendeten Rohstoffe und der Reifezeit. Ein Aceto Balsamico di Modena IGP, der sich ideal als Würzmittel eignet und sich durch einen höheren Anteil an Weinessig auszeichnet, ist bereits für wenige Euro erhältlich. Reife Produkte oder „Riserva“-Sorten gehören in der Regel zum Premium-Segment. Wir empfehlen Ihnen stets, das Produkt entsprechend Ihrem persönlichen Geschmack und dem vorgesehenen Verwendungszweck auszuwählen.
Der Preis hängt von verschiedenen Faktoren ab: Zusammensetzung und Art der Rohstoffe, Reifezeit und Reifungsdauer.
Es gibt kein „bestes“ Produkt – dies hängt vom Verwendungszweck ab. Junge Produkte eignen sich ideal für den täglichen Gebrauch, während die gereiften Sorten und die „Riserva“-Sorten perfekt für Kombinationen und Gourmetgerichte sind.
Bei maßvollem Verzehr kann er in eine ausgewogene Ernährung integriert werden. Er wird wegen seines intensiven Geschmacks geschätzt, der es ermöglicht, Gerichte mit wenig Würze zu verfeinern. Die natürlich enthaltene Essigsäure ist zudem Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien, die ihre mögliche Rolle im Stoffwechsel und bei der Verdauung untersucht haben.
Ja, er enthält natürlichen Zucker aus Traubenmost. Die Menge variiert von Produkt zu Produkt, je nach Anteil an Traubenmost und Weinessig in der Rezeptur des jeweiligen Herstellers.
Er wird häufig zum Würzen von Gemüse, Salaten und leichten Gerichten verwendet, da bereits eine kleine Menge für Geschmack sorgt. Er kann ein hervorragender Verbündeter bei einer natriumarmen Ernährung sein, da er Gerichten Geschmack verleiht, aber nur sehr wenige Kalorien enthält.
Der Kaloriengehalt von Aceto Balsamico di Modena IGP kann je nach Rezeptur und insbesondere dem Verhältnis von Traubenmost zu Weinessig variieren. In jedem Fall hat seine Verwendung als Würzmittel, in der Regel in geringen Mengen, keinen wesentlichen Einfluss auf die Gesamtkalorienzufuhr.
Um die spezifischen Nährwertangaben zu erfahren, ist es ratsam, stets die Angaben auf dem Etikett zu konsultieren. Bei speziellen Ernährungsweisen oder Diäten sollte man sich an einen Arzt oder Ernährungsberater wenden.
Es gibt keine gesicherte historische Quelle, die den Ursprung des Begriffs „Balsamico“ belegt. Der Begriff tauchte erstmals 1747 in Bezug auf dieses Produkt in der Region Modena auf. Eine der am weitesten anerkannten Interpretationen ist der Bezug zum Begriff „Balsam“, einer Substanz, die traditionell mit wohltuenden und aromatischen Eigenschaften in Verbindung gebracht wird.
Die Bezeichnung könnte mit der besonderen Dichte, der aromatischen Komplexität und dem angenehmen Geschmack des Produkts zusammenhängen. Zudem könnte sie mit den Verwendungsweisen zusammenhängen, denen im Laufe der Jahrhunderte positive Auswirkungen auf das Wohlbefinden des Menschen zugeschrieben wurden.
Im Laufe der Zeit hat sich der Name im lokalen Sprachgebrauch etabliert und schließlich die allgemeine Bezeichnung für das Produkt geworden.