„Nonna Sarita“ Tortellini mit Parmesanhippe und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zubereitung der Hippe Pfanne erhitzen und eine dünne Schicht geriebenen Parmesan g.U. golden anbraten. Die Parmesanplatte anschließend über eine umgedrehte Müslischale stülpen, einige Minuten abkühlen lassen, auf einem Teller platzieren. Zubereitung der Brühe Alle Zutaten mischen und mindestens drei Stunden lang köcheln lassen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Für die Füllung Das Fleisch in […]
Hirschfilet Sushi mit weißer Polenta und Gelatine aus Balsamessig aus Modena
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben. Hirschfilet in heißem Öl anbraten, sodass es innen noch rosa ist. Anschließend das Fleisch mit Gewürzen, Salz und Rotwein marinieren und in einen geschlossenen Behälter legen. In einer anderen Pfanne etwa ein Liter Brühe mit Rosmarin, Salz und anderen Gewürzen erhitzen. Der kochenden Brühe […]
Carnaroli-Reis mit Parmigiano Reggiano g.U. (24 Monate gereift) und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zwiebel zerkleinern, in einem Esslöffel Butter dünsten. Reis hinzufügen, mit ½ Glas Weißwein und Bratensoße anrösten. Unter ständigem Rühren die Brühe hinzugeben, die stets heiß gehalten werden muss. Nach 15 Minuten den fertig gekochten Reis mit Butter und Parmigiano Reggiano g.U. (24 Monate gereift) vermengen. Zum Servieren mit frischem Parmesankäse, Chips aus gebratener Parmesankruste und […]
Enten-Ravioli mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), Ingwerschaum und Kartoffelcreme
Zubereitung für die Entenfüllung Die entbeinte Ente mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) insgesamt 12 Stunden marinieren. Ente mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit Deckel für ca. 6 Stunden bei 100°C braten. Kräuter und Haut entfernen, solange die Ente noch heiß ist. […]
Nougat-Kaffee-Parfait und Karamell-Sauce mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Das Eiweiß und 50 g Zucker in eine Schüssel geben, diese in ein Wasserbad legen. Die Masse erhitzen und dabei ca. 5-6 Minuten mit dem Handmixer verrühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad herausnehmen und bis zum Abkühlen weiter verrühren. 180 g Nougat kleinhacken und ebenfalls im Wasserbad lauwarm erhitzen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig […]
Gekochtes Spanferkel mit Gemüse und gereiftem Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Spanferkel marinieren. In einen Bräter legen ¾ des Bratens mit Rotwein bedecken. 30 Minuten bei 190°C im Ofen braten. Mit geschlossenem Deckel weitere 2 ½ Stunden im Ofen bei 120°C kochen. Gemüse in Würfel schneiden und bei 170°C für 15 Minuten im Ofen garen. Das Gemüse mit gealtertem Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena […]
Charlotte mit karamellisierten Birnen, Schokolade und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A)
Zubereitung – Schokoladen- und Birnenmousse Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzugeben. Sahne und Zucker vermengen und zu den geschnittenen Birnen und der geschmolzenen Schokolade hinzugeben. Einige Birnenstücke zum Garnieren beiseitelegen. Zubereitung – Biskuitboden Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb mit Zucker und Vanille mischen, 3 EL […]
Orangen Aspik mit einer Portwein-Füllung und Schaum aus Balsamessig aus Modena
Orangen schälen und in Stücke schneiden, Gelatineplatten in kaltem Wasser aufweichen. Orangensaft hinzufügen und kühl stellen. Die Portweinfüllung vorbereiten, damit die restlichen Orangen füllen. Vor dem servieren im Kühlschrank ruhen lassen.