Raviolini ripieni di brodo con Aceto Balsamico di Modena IGP
La prima cosa da fare è preparare il brodo. Nettate la carota, il sedano e la cipolla. Mettete le ossa, la carne, il sale e gli odori in un tegame capiente, aggiungete l’acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Trascorso il tempo di cottura filtrate il brodo con […]
Ravioli di anatra e Aceto Balsamico di Modena IGP, aria al ginger, crema di patate
Preparazione per il ripieno d’anatra Fierare bene l’anatra, disossarla e marinarla con Aceto Balsamico di Modena IGP per almeno 12 ore. Unire la cipolla, la carota e il sedano adeguatamente tagliati, salare, pepare. Cuocere in forno a legna in una casseruola di ghisa con il coperchio per almeno 6 ore a 100 °C circa. Da […]
Ravioli di porcini con riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP
Per realizzare i ravioli di porcini con riduzione di Aceto balsamico di Modena IGP inizio disponendo a fontana la farina setacciata su una spianatoia, rompo le uova al suo interno, aggiungo un pizzico di sale e acqua tiepida. Inizio ad amalgamare con le mani per circa dieci minuti in maniera energica, alla fine l’impasto deve […]
Ravioli all’Aceto Balsamico di Modena IGP e ricotta
Per realizzare i ravioli all’Aceto Balsamico IGP e ricotta iniziate setacciando 300 g di farina sulla spianatoia, disponendola poi a fontana e versate al suo interno 3 uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamate il tutto con l’ausilio di una forchetta, poi continuate ad impastare gli ingredienti con le […]
Parfait di gianduia e caffè con salsa al caramello profumato all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Riunite gli albumi con 50 g di zucchero in una bastardella, trasferiteli in un bagnomaria e montateli con un paio di fruste elettriche, per 5-6 minuti, fino a che il composto è caldo. Levate la bastardella dal bagnomaria e continuate a montare fino a che il composto si è raffreddato. Tritate finemente 180 g di […]
Pancakes alla zucca e Parmigiano Reggiano con crumble di guanciale e zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoci in forno la polpa della zucca per 20 minuti circa e frullala, fino ad ottenere una purea. Miscela tutti assieme gli ingredienti in polvere in una ciotola capiente. Aggiungi il latte, l’uovo, il butto fuso e la polpa di zucca. Con un cucchiaio di legno, mescola tutti gli ingredienti. Devi ottenere un composto grumoso, […]
Montblanc e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Procedimento Impastare come una meringa, cuocere per 4 ore a 90°C. Mescolare tutti gli ingredienti per il gel e portare ad ebollizione. Stendere su un piattino e fare raffreddare. Frullare e passare al setaccio. Montare la panna con lo zucchero e aggiungere le castagne bollite frullate e setacciate. Bucare le meringhe e riempirle con la […]
Millefoglie con crema pasticcera alla vaniglia, lamponi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Procedimento Pasta brisée all’Aceto Balsamico di Modena IGP Preparare la brisée unendo burro, sale e farine. Sabbiare. Aggiungere i liquidi freddi a filo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere in panetti sottili e far riposare in frigo per almeno quattro ore. Crema pasticcera Portare ad ebollizione latte e panna e vaniglia; aggiungere […]
Maialino cotto a bassa temperatura con verdure e Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
Finire con: Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato Mettere il maialino a marinare con tutti gli aromi per una notte. Posizionare il maialino in una teglia coperta ¾ con vino rosso e cuocere nel forno per 30 minuti a 190° a secco. Dopo proseguire la cottura con la teglia coperta per 2h30min a 120° misto. […]
Lasagne con crema di asparagi, fonduta di pecorino, cialda di Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavate e pulite gli sparagi, tagliateli a rondelle e fateli cuocere in un tegame con lo scalogno che avete fatto dorare in olio evo, regolate di sale e tenete da parte alcune punte per guarnire. Quando sono cotti trasferiteli in un mixer e frullate aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Per […]