La producción de Aceto Balsamico di Modena IGP debe seguir reglas precisas, custodiadas en el “reglamento de producción”, documento que define sus características, proceso productivo y modalidades de presentación.
Cada Aceto Balsamico di Modena IGP se somete a un sistema de controles y certificación que comprueba la conformidad con el reglamento, asegurando al consumidor la autenticidad y la calidad del producto.
Para reconocer un auténtico Aceto Balsamico di Modena IGP es importante verificar estos tres elementos en la etiqueta:
La presencia de la denominación completa en italiano “Aceto Balsamico di Modena”, que puede estar acompañada de la traducción en el idioma del país de comercialización, y seguida de la indicación “Añejo” si el producto ha madurado durante más de 3 años en toneles o cubas de madera, o “Reserva” si ha madurado más de 5 años
La mención “Indicación Geográfica Protegida” o la sigla “IGP”, en italiano o en el idioma del país de comercialización
El logo amarillo y azul de la Indicación Geográfica Protegida (sólo para las etiquetas en blanco y negro se permite el uso del logo en los mismos colores).
Otro elemento de atención tiene que ver con las indicaciones de la etiqueta.
La denominación «Aceto Balsamico di Modena» no puede estar acompañada de adjetivos, cualificaciones o números no previstos por el reglamento de producción. Por lo tanto, no se admiten términos adicionales como «extra», «fino», «elegido», «seleccionado», «superior», «clásico» o expresiones análogas, ni números que sugieran una cualidad particular o un período de maduración o añejamiento del producto.
Se exceptúan únicamente las indicaciones «Añejo» y «Reserva». A la mención «Añejo» es posible añadir la indicación del período mínimo de añejamiento, que debe ser de al menos tres años. De la misma manera, en el caso del producto «Reserva» se puede indicar el período mínimo de añejamiento, de cinco años.
El Aceto Balsamico di Modena se da a conocer incluso antes de ser probado.
Lo hace con el color, el perfume y esa armonía agridulce inconfundible.
El reglamento de producción establece las siguientes características para el Aceto Balsamico di Modena:
límpido y brillante
marrón oscuro
agridulce, equilibrado y armonioso
no inferior a 1,06 para el producto estándar, 1,15 para el producto Añejo y 1,25 para el producto Reserva.
suave, persistente, ligeramente acético con posibles notas leñosas
al menos 6% para el producto estándar y 5,5% para los productos Añejo y Reserva
Con el tiempo, el Aceto Balsamico di Modena crece, madura, evoluciona.
¿Quieres saber más sobre las características que hacen único al Aceto Balsamico di Modena IGP? Descubre el Consortium Profile, sistema de segmentación desarrollado por el Consorcio para dar a conocer sus características y usos
