Tortellini de “Nonna Sarita” crema y cesta de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses con Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparación para la cesta de Parmigiano En una sartén antiadherente caliente, extender en el fondo el Parmigiano Reggiano DOP rallado hasta cubrir con una capa fina el fondo de la sartén, dejar dorar y colocar la esfera sobre una taza volcada. Esperar unos minutos y colocar la cesta en el plato. Preparación para los tortellini […]
Sushi de solomillo de ciervo y polenta blanca con gelatina de Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP)
En una sartén, calentar el aceite con ajo, romero y laurel. Cuando el aceite esté bien caliente, rehogar el solomillo dejando el interior crudo; sucesivamente, marinar el solomillo de ciervo con aromas, sal, vino tinto y poner al vacío. En una olla, calentar 1 litro aproximadamente de caldo, al cual se añadirá romero y otras […]
Arroz Carnaroli al Parmigiano Reggiano AOP 24 meses (en tres modos) y Aceto Balsamico di Modena IGP
Picar la cebolla menuda y pocharla con una nuez de mantequilla. Añadir el arroz y hacerlo tostar con ½ vaso de buen vino blanco y el fondo de carne. Sin dejar de mezclar, añadir poco a la vez el caldo muy caliente. Llevar a cocción el arroz (15 minutos aproximadamente). Mezclar con mantequilla y Parmigiano […]
Raviolis de pato y Vinagre Balsámico de Módena IGP, aire de jengibre, crema de patatas
Preparación para el relleno del pato Eviscerar bien el pato, deshuesarlo y marinarlo con Vinagre Balsámico de Módena IGP durante por lo menos 12 horas. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio oportunamente cortados, sazonar con sal y pimienta. Cocer en horno de leña, en una cacerola de fundición con tapa, a unos 100°C […]
Parfait de chocolate gianduia y café con salsa de caramelo aromatizada al Vinagre Balsámico de Módena IGP
Juntar las claras con 50 gr de azúcar en un bol hondo, pasarlas a un aparato de baño María y montarlas con un par de batidoras eléctricas, durante 5-6 minutos, hasta que el compuesto esté caliente. Sacar el bol del baño María y seguir montando hasta que el compuesto se enfríe. Picar finamente 180 g […]
Lechón cocinado a baja temperatura con verduras y Aceto Balsamico di Modena IGP Envejecido
Poner el lechón a marinar con todos los aromas durante una noche. Colocar el lechón en una fuente de horno cubierta ¾ con vino tinto y cocer en el horno durante 30 minutos a 190° en seco. Después, continuar la cocción con la fuente cubierta durante 2 h 30 min a 120° mixto. Cortar las […]
Culurgiones de Pecorino mixto, limón y Vinagre Balsámico de Módena IGP
Amasar los ingredientes para la pasta hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolverla en película y reservar. Cortar el ajo en rodajitas y cubrirlo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar marinar durante 1 hora aproximadamente. Cocer las patatas, pelarlas, ponerlas en un bol y aplastarlas aún calientes. Añadir los quesos […]
Carlota con peras caramelizadas y glaseado de chocolate y Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparación de la mousse de chocolate y peras Derretir el chocolate a baño María junto con el Aceto Balsamico di Modena IGP. Montar la nata con el azúcar y añadir delicadamente el chocolate fundido y las peras cortadas en trocitos (guardar un par para la decoración). Preparación del rollo de galleta Calentar el horno a […]
Áspic de naranjas con corazón al Oporto y espuma al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP)
Pelar en vivo las naranjas y cortarlas en gajos; poner en remojo las gelatinas en agua fría para ablandarlas. Unirlas al zumo de las naranjas y enfriar en abatidor. Sucesivamente, preparar el corazón al Oporto e incorporarlo al enfriador con el resto del zumo de naranja. Dejar reposar en abatidor.