Tártara de ternera al Vinagre Balsámico de Módena IGP envejecido
En un bol, aplastar las anchoas con un tenedor, y poco a poco añadir las alcaparras picadas, la cebolla y los pepinillos. Añadir la carne cortada en cubitos y condimentar con el resto de los ingredientes. Ajustar de sal y servir la tártara con el Vinagre Balsámico de Módena IGP envejecido. *** Habría que añadir […]
Brocheta de pulpo, dorada y lima
Cortar el pulpo en daditos de 2-3 cm y los filetes de dorada en tiras. Lavar la lima y cortarla en triangulitos. Formar las brochetas con los 3 ingredientes. Mezclar 2 cucharadas de aceite con 1 cucharada de Vinagre Balsámico de Módena IGP y una pizca de pimienta. Marinar las brochetas en la emulsión durante […]
Smoothie de melón, albaricoques y frambuesas al Vinagre Balsámico de Módena IGP
Receta de Licia Cagnoni Preparación: 10’ Dificultad: fácil Cortar la pulpa de melón en daditos, eliminar el hueso de los albaricoques y juntarlo todo en la batidora. Añadir el yogur y batirlo todo hasta obtener una crema densa. Desmenuzar los cubitos de hielo, introducirlos en la batidora junto a algunas frambuesas, dos hojas de melisa […]
Risotto con crema de calabaza, Vinagre Balsámico de Módena IGP y avellanas
Preparación: 30 minutos Dificultad: fácil Cortar la calabaza en daditos y cocerlos con un vaso de agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda. Batirla con la batidora eléctrica de mano y conservarla. Picar finamente la cebolla, pocharla con el aceite en una cacerola para risotto. Agregar el arroz y mezclar durante unos […]
Raclette de Verduras Perfumadas con Tomini a la miel, Ensaladitas Gourmandes y Pepinos agridulces
Corta el calabacín en rodajas finas y el pimiento en tiras, que reduciremos después en trozos más pequeños. Ensarta las verduras en brochetas de madera, alternándolas, colócalas en una bandeja que las contenga en una única capa, rocíalas con aceite, espolvorea con el aderezo y la pimienta. Cubre con una hoja de película y deja […]
Albóndigas de calabacín con corazón de mozzarella, sin frituras
Lavar y pelar los calabacines “a cebra” y luego cortarlos finísimos en juliana, si es posible con la ayuda de una mandolina. Rallar la cebolla y el ajo. Colocarlo todo en una sartén antiadherente sin añadir grasas o líquidos, sólo una pizca de sal. Cocer a fuego suave hasta que las verduras hayan perdido su […]
Panzanella de verduras y Vinagre Balsámico de Módena IGP
Cortar el cubitos el pan y tostarlo ligeramente en el horno. Rociarlo con 3-4 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena y un poco de agua. Cortar en rodajas finas la cebolla roja, enjuagarla con agua corriente y escurrirla bien. Trocear los tomates. Lavar y cortar el apio en rodajas finas. Partir las hojas de apio […]
“Bocadillo” de tomate con pulpo y salsa de verduras al Vinagre Balsámico de Módena IGP
En una olla grande, llevar a ebullición abundante agua a la que se habrán añadido algunos granos de pimienta, una hoja de laurel, la zanahoria y el chalote previamente pelados. Limpiar el pulpo lavándolo minuciosamente bajo el chorro de agua corriente, privarlo de las vísceras contenidas en el saco, de los ojos y del diente […]
Negroni
El Vinagre Balsámico de Módena IGP es famoso en todo el mundo. Es conocido sobre todo por su capacidad de exaltar sabores y declinaciones gustativas. Y precisamente a estas propiedades indiscutibles recurrimos para este breve viaje en busca del sabor del Vinagre Balsámico en el mundo de los Cócteles. Seis capítulos en los que los […]
Nuggets de pollo rellenos de mozzarella con mayonesa de Vinagre Balsámico de Módena IGP
Primero hay que preparar la mayonesa de Vinagre Balsámico de Módena IGP – utilizando un batidor o el minipimer, comenzar a romper las yemas de huevo. Añadir el Vinagre Balsámico de Módena IGP y luego, en hilo, empezar a añadir el aceite de oliva virgen extra. La mayonesa comenzará a tomar consistencia y a resultar […]