Pelar las patatas y cortarlas en cubitos.
Pelar el chalote y cortarlo en rodajitas. Estofarlo con unas cucharadas de aceite y unas hojas de salvia, añadir las patatas y cubrir con la leche y el caldo vegetal.
Llevar a ebullición y cocer durante 20’.
Mientras tanto, limpiar las setas, lavarlas y cortar las más grandes por la mitad.
Calentar una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, añadir las setas y cocer inicialmente a fuego fuerte y después a fuego suave durante 10’. Salar.
Batir la crema de patatas, y si resultara demasiado espesa rectificar la consistencia añadiendo más caldo. Añadir tres cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena y rectificar de sal.
Servir la crema caliente cubierta con las setas de chopo y dos pequeñas Quenelles de queso de cabra.
Completar con un chorrito de aceite crudo y unas gotas de vinagre balsámico.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
