Preparar el caldo vegetal.
Rebanar finamente las cebollas y estofarlas en una olla con aceite de oliva virgen extra y un poco de caldo hasta que estén blanditas. Añadir las patatas cortadas en dados o en rodajas, el romero y el caldo caliente y completar la cocción.
Pasarlo todo por la batidora de inmersión, tras haber quitado la ramita de romero.
Cortar el Jamón de Parma DOP en tiras y rehogarlo en una sartén desglasándolo con el Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Servir en cazuelitas cocotte individuales la menestra bien caliente con una cucharada de Jamón de Parma DOP y un poco de pimienta blanca espolvoreada.
