Menestra de cebollas con Jamón de Parma DOP crujiente al Vinagre Balsámico de Módena IGP
Preparar el caldo vegetal. Rebanar finamente las cebollas y estofarlas en una olla con aceite de oliva virgen extra y un poco de caldo hasta que estén blanditas. Añadir las patatas cortadas en dados o en rodajas, el romero y el caldo caliente y completar la cocción. Pasarlo todo por la batidora de inmersión, tras […]
Crema veloutè de patatas con leche, salvia y Vinagre Balsámico de Módena IGP, Quenelle de cabra y setas de chopo
Pelar las patatas y cortarlas en cubitos. Pelar el chalote y cortarlo en rodajitas. Estofarlo con unas cucharadas de aceite y unas hojas de salvia, añadir las patatas y cubrir con la leche y el caldo vegetal. Llevar a ebullición y cocer durante 20’. Mientras tanto, limpiar las setas, lavarlas y cortar las más grandes […]
Tríptico de wonton al Aceto Balsamico di Modena IGP (Vinagre Balsámico de Módena)
Amasar la harina con un huevo, una pizca de sal y un poco de agua, hasta que el compuesto resulte liso y homogéneo. Picar la pulpa de cerdo, hacer ablandar el puerro picado finamente, añadir la carne picada, desglasar con la salsa de soja y con Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP) […]
Tortiglioni con Alcachofas y Copos de Queso Parmigiano Reggiano DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP y Piñones Tostados
Procedimiento Cocer los tortiglioni siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, tostar los piñones, rallar 1/3 del queso Parmigiano Reggiano DOP y reducir el queso restante en copos con una mandolina. Escurrir la pasta y condimentarla con la crema de alcachofas y el queso Parmigiano Reggiano DOP rallado. Emplatarla y cubrir cada porción con los […]
Tortellini de “Nonna Sarita” crema y cesta de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses con Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparación para la cesta de Parmigiano En una sartén antiadherente caliente, extender en el fondo el Parmigiano Reggiano DOP rallado hasta cubrir con una capa fina el fondo de la sartén, dejar dorar y colocar la esfera sobre una taza volcada. Esperar unos minutos y colocar la cesta en el plato. Preparación para los tortellini […]
Rollitos de sushi con arroz al Vinagre Balsámico de Módena IGP, atún y verduras
Pelar la zanahoria, cortarla en rodajitas y después en barritas finas. Cortar el apio de la misma manera. Escaldar las verduras en agua salada hirviendo durante 30’’. Cocer el arroz con 400 ml de agua y una pizca de sal durante 15’. Calentar el Vinagre Balsámico de Módena con el azúcar y la sal, verterlo […]
Spaghettini con calabacines, menta, limón y queso feta caramelizados al Vinagre Balsámico de Módena IGP
Cortar los calabacines en cubitos; en una sartén, pochar el chalote picado con unas cucharadas de aceite. Añadir los calabacines, salar y cocerlos unos minutos a fuego fuerte, pero sin que adquieran color. Rociar con medio vaso de agua y cocer durante 5-6 minutos, con tapa. Retirar del fuego, aromatizar con el limón rallado y […]
Risotto con crema de calabaza, Vinagre Balsámico de Módena IGP y avellanas
Preparación: 30 minutos Dificultad: fácil Cortar la calabaza en daditos y cocerlos con un vaso de agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda. Batirla con la batidora eléctrica de mano y conservarla. Picar finamente la cebolla, pocharla con el aceite en una cacerola para risotto. Agregar el arroz y mezclar durante unos […]
Risotto con fresas y Vinagre Balsámico de Módena IGP
Sofreír a fuego medio la cebollita picada fina con el aceite y la mantequilla. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos. Desmigar el cubito para caldo vegetal y añadir el vino blanco, unir agua bien caliente a medida que haga falta. Mientras tanto, lavar las fresas con el rabito (guardar 3-4 para el acabado […]
Arroz Carnaroli al Parmigiano Reggiano AOP 24 meses (en tres modos) y Aceto Balsamico di Modena IGP
Picar la cebolla menuda y pocharla con una nuez de mantequilla. Añadir el arroz y hacerlo tostar con ½ vaso de buen vino blanco y el fondo de carne. Sin dejar de mezclar, añadir poco a la vez el caldo muy caliente. Llevar a cocción el arroz (15 minutos aproximadamente). Mezclar con mantequilla y Parmigiano […]