Milano, 25 giugno 2026 – L’Aceto Balsamico di Modena IGP è diventato uno degli ingredienti più innovativi della mixology d’autore. Non è più solo un condimento da tavola, ma uno strumento creativo capace di conferire acidità vibrante, agrodolce equilibrio e una complessità unica ai cocktail contemporanei.

La sua straordinaria capacità di combinarsi con sapori diversi si evidenzia nelle creazioni di Bruno Vanzan, bartender e imprenditore di fama internazionale, che nella serata svoltasi alla Triennale di Milano ha elaborato cocktail innovativi utilizzando il pregiato condimento e ingrediente. L’evento fa parte del ciclo di attività nell’ambito del progetto “Aceto Balsamico di Modena IGP: un prodotto unico, da una terra unica. Certificato dall’Unione Europea” cofinanziato dall’Unione Europea.

L’incontro completa il percorso di sensibilizzazione e di formazione di alto livello che il Consorzio ha proposto a interlocutori selezionati animati dall’interesse ad approfondire i segreti dell’Aceto Balsamico di Modena, le sue caratteristiche più evolute, i nuovi trend di utilizzo, gli abbinamenti innovativi e soprattutto quello che rende questo prodotto unico: il legame inscindibile con la cultura, la storia e la capacità produttiva di Modena e dei modenesi.

“L’Aceto Balsamico di Modena IGP è oggi uno degli ingredienti più sorprendenti nella mixology contemporanea – racconta Bruno Vanzan –. La sua complessità aromatica, il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza e la capacità di dialogare con ingredienti alcolici e analcolici lo rendono uno strumento creativo di grande valore. Non è solo un elemento gastronomico, ma un vero ingrediente da miscelazione che conferisce profondità, eleganza e identità territoriale ai cocktail. In un momento in cui i consumatori cercano autenticità e storytelling, l’Aceto Balsamico di Modena IGP unisce tradizione italiana e innovazione in modo naturale.”

“L’ingresso dell’Aceto Balsamico di Modena IGP nel mondo della mixology è un’evoluzione naturale per un prodotto che da sempre celebra la creatività – dichiara Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP -. Vedere bartender di fama internazionale utilizzarlo per creare nuovi cocktail dimostra come tradizione e innovazione possano fondersi con successo, aprendo nuovi orizzonti anche nel mondo del beverage gourmet.”

Alla base del successo ci sono ragioni chimiche e organolettiche: il perfetto equilibrio agrodolce, l’acidità ammorbidita dalla dolcezza del mosto d’uva cotto e concentrato e la capacità di conferire corpo ed eleganza al drink. Nei cocktail moderni, l’Aceto Balsamico di Modena IGP ne arricchisce il sapore, trasformando ogni sorso in un’esperienza gustativa e sensoriale completa.

I bartender integrano l’Aceto Balsamico di Modena IGP in modi creativi e raffinati: lo combinano con la frutta fresca per creare basi analcoliche agrodolci, lo spruzzano delicatamente sul ghiaccio o nel bicchiere con atomizzatore, oppure aggiungono alcune gocce finali sulla schiuma di un Sour, creando contrasti visivi e picchi di sapore. Alcuni mixologist lo abbinano anche a formaggi stagionati, frutti rossi o dessert, generando nuove esperienze gastronomiche che fondono tradizione e innovazione italiana.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP conferma così il suo ruolo di ingrediente versatile, creativo e gourmet, capace di valorizzare la mixology contemporanea senza perdere la propria identità italiana.

Bruno Vanzan propone quattro cocktail che sono stati sviluppati per mettere in evidenza le diverse sfumature aromatiche delle referenze selezionate, dimostrando come l’Aceto Balsamico di Modena IGP possa diventare un vero ingrediente di costruzione del drink e non un semplice elemento complementare.

Acidità, complessità aromatica, struttura e persistenza vengono reinterpretate da Vanzan in forme diverse, dalla bevuta più immediata e conviviale fino a preparazioni di alta mixology. Ogni ricetta è stata pensata per esaltare una specifica espressione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, creando un percorso di degustazione che racconta la sua versatilità e la sua capacità di dialogare con ingredienti, tecniche e stili di consumo differenti.

PUNCH DEL MOSTO

Rilettura del punch classico: il brandy apporta struttura e note di frutta matura, la camomilla aggiunge delicate sfumature floreali e mielate, il succo di mela chiarificato dona freschezza. Lo sciroppo di miele all’alloro e l’Aceto Balsamico di Modena IGP affinato equilibrano acidità e dolcezza, creando un sorso morbido e profondamente identitario.

SOTTOBOSCO

Cocktail intenso e strutturato: il bourbon dona calore e note di vaniglia, il sake apporta sfumature umami e richiami terrosi. Il cordiale ai porcini e l’Aceto Balsamico di Modena Invecchiato creano un ponte aromatico, esaltando frutta matura, legno e sottobosco. Il risultato è un sorso complesso, avvolgente e armonico.

RUGIADA

Bevuta fresca e gastronomica: l’acqua di pomodoro e il cordiale alla rucola creano una base vegetale, mentre la soda allo zenzero aggiunge effervescenza e speziatura. L’Aceto Balsamico di Modena Invecchiato armonizza gli aromi vegetali, apportando note di frutta matura e profondità gustativa. Risultato elegante, sapido e dissetante.

VERMUTTINO SALATO

Reinterpretazione contemporanea dell’aperitivo italiano: il vermouth rosso offre erbe, spezie e agrumi canditi, la soda alleggerisce il drink. L’Aceto Balsamico di Modena Riserva apporta complessità aromatica e note evolute, mentre la soluzione salina esalta persistenza e sapidità, creando un cocktail fresco, elegante e bilanciato.

Modena, 24 giugno 2026 – Nonostante dazi, inflazione e tensioni commerciali, i consumatori americani continuano a premiare l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Oltre il 70% degli statunitensi dichiara infatti che continuerebbe ad acquistarlo anche a fronte di un costo superiore rispetto a quello attuale, confermando il forte legame con uno dei prodotti simbolo del Made in Italy agroalimentare.

È quanto emerge da un’indagine realizzata da Nomisma con Federvini su un campione di 1.200 consumatori statunitensi di prodotti italiani, tra cui l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

In questo scenario si inserisce la partecipazione del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena al Summer Fancy Food Show di New York il principale appuntamento nordamericano dedicato al settore agroalimentare, in programma dal 28 al 30 giugno. Una vetrina strategica per promuovere autenticità, qualità e valore culturale dell’Aceto Balsamico di Modena IGP in cui il Consorzio porterà avanti attività di promozione, informazione e valorizzazione volte a rafforzare la conoscenza del prodotto e a contrastare il fenomeno dell’Italian Sounding.

“Gli Stati Uniti continuano a rappresentare un mercato strategico per il nostro prodotto e per l’intero sistema delle Indicazioni Geografiche italiane. Nonostante le tensioni commerciali legate all’introduzione dei dazi, il comparto ha registrato una contrazione contenuta – dichiara Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP -. La partecipazione al Summer Fancy Food Show rappresenta un’importante occasione per rafforzare il dialogo con il mercato e consolidare la comunicazione sui valori della qualità certificata e dell’autenticità che contraddistinguono l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Negli Stati Uniti la presenza di prodotti evocativi e imitativi di bassa qualità è particolarmente diffusa, è quindi fondamentale continuare a promuovere e tutelare l’unicità e l’immagine di una produzione strettamente legata al territorio d’origine e non replicabile altrove.””.

L’indagine di Nomisma evidenzia come, nonostante l’aumento dei prezzi legato ai dazi sia stato percepito dalla grande maggioranza degli acquirenti, meno del 10% abbia sostituito i prodotti italiani con alternative di altra provenienza. Un dato che conferma la solidità della reputazione costruita dal Made in Italy sul mercato statunitense.

Se si guarda nello specifico all’Aceto Balsamico di Modena IGP, il principale driver di scelta resta l’alta qualità percepita, indicata dal 42% degli intervistati. Il 32% riconosce al prodotto un gusto unico e distintivo rispetto ad altri condimenti, mentre il 22% associa ai marchi e ai produttori italiani affidabilità e sicurezza. Cresce inoltre l’attenzione verso le certificazioni di qualità, considerate un elemento importante dal 13% del campione, mentre l’11% apprezza la versatilità del prodotto e il suo utilizzo in abbinamenti originali, come formaggi e gelato.

La presenza del Consorzio al Summer Fancy Food Show di NYC rientra all’interno del progetto de Le Terre del Balsamico, il consorzio di secondo livello che raggruppa i due Consorzi di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, ed è finanziata dal Masaf, Rif. DM n. 0685338 del 18/12/2025, CUP J98H25001880007.

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena sarà protagonista dal 28 al 30 giugno al Summer Fancy Food Show di New York, all’interno del Padiglione Italia, Level 3, stand 3221.

La manifestazione è, di fatto, il più importante appuntamento nordamericano dedicato al settore agroalimentare e rappresenta una vetrina strategica per promuovere l’autenticità, la qualità e il valore culturale dell’Aceto Balsamico di Modena IGP presso media, operatori, buyer e stakeholder internazionali.

Nel contesto del mercato statunitense, tra i principali sbocchi commerciali per il prodotto, il Consorzio porterà avanti attività di promozione, informazione e valorizzazione volte a rafforzare la conoscenza dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e a contrastare il fenomeno dell’Italian Sounding, anche con il supporto di Robert Campana, influencer e fondatore del progetto “Stop Italian Sounding”.

Nel corso dei tre giorni della manifestazione, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP inviterà i visitatori a scoprire il prodotto al di là dei suoi utilizzi tradizionali attraverso una serie di degustazioni creative e attività educative. Presso lo stand di quest’anno saranno disponibili “Doughnut” farciti con crema chantilly all’Aceto Balsamico di Modena IGP, realizzate dalla celebre bakery newyorkese Angelina, oltre a mocktail esclusivi preparati con Aceto Balsamico di Modena IGP, creati da Donna, rinomato locale del West Village.

La partecipazione al Summer Fancy Food Show conferma l’impegno del Consorzio nel sostenere la crescita del prodotto sui mercati esteri e nel raccontare ai consumatori americani la storia, la tradizione e il legame con il territorio che rendono unico l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

La presenza del Consorzio al Summer Fancy Food Show di NYC rientra all’interno del progetto de Le Terre del Balsamico, il consorzio di secondo livello che raggruppa i due Consorzi di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, ed è finanziata dal Masaf, Rif. DM n. 0685338 del 18/12/2025, CUP J98H25001880007.

Anche quest’anno il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP prenderà parte a Tramonto DiVino, il roadshow enogastronomico dell’Emilia-Romagna che celebra le eccellenze certificate del territorio attraverso degustazioni, incontri e momenti di approfondimento dedicati a operatori e appassionati.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP accompagnerà l’intero percorso della manifestazione, grazie alla sua presenza nelle proposte gastronomiche che valorizzano le eccellenze DOP e IGP regionali lungo tutte le tappe del tour.

In particolare, il Consorzio sarà presente con un proprio spazio e attività dedicate nelle seguenti serate:

• Riccione – 18 luglio
• Cervia – 24 luglio
• Cesenatico – 7 agosto

In queste occasioni, i visitatori avranno l’opportunità di incontrare direttamente i rappresentanti del Consorzio, approfondire la conoscenza dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e scoprirne le caratteristiche distintive, le differenze organolettiche e l’ampiezza della gamma, i differenti invecchiamenti, la storia e le molteplici possibilità di utilizzo in cucina.

La partecipazione a Tramonto DiVino rappresenta un’importante occasione per raccontare il valore di una delle Indicazioni Geografiche più conosciute al mondo e per promuovere il patrimonio agroalimentare dell’Emilia-Romagna attraverso il dialogo diretto con consumatori, operatori e appassionati.

Vi aspettiamo a Riccione, Cervia e Cesenatico per condividere insieme il gusto autentico dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e delle grandi eccellenze regionali.

È stato pubblicato D.M. 264637 del 03/06/202 del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (Masaf) recante le disposizioni generali in materia di costituzione e riconoscimento dei Consorzi di tutela delle denominazioni di origine protette (DOP) e delle indicazioni geografiche protette (IGP).

Il provvedimento rappresenta un importante tassello nel percorso di attuazione del Regolamento (UE) 2024/1143, che ha ridefinito il quadro normativo europeo delle Indicazioni Geografiche, rafforzando il ruolo dei Consorzi di tutela e ampliandone le competenze.

Leggi il testo completo QUI [https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/24673]

Accanto alle attività tradizionalmente svolte dai Consorzi in materia di tutela, vigilanza e valorizzazione delle produzioni certificate, il nuovo impianto normativo introduce infatti nuove funzioni e responsabilità. Tra queste assumono particolare rilevanza gli ambiti della sostenibilità e della gestione del turismo legato alle Indicazioni Geografiche, riconoscendo il contributo che le IG possono offrire allo sviluppo economico, sociale e culturale dei territori di origine.

Le nuove competenze attribuite ai Consorzi confermano una visione moderna e strategica del loro ruolo, sempre più orientato alla valorizzazione dei territori e delle comunità che esprimono queste eccellenze

«La pubblicazione del decreto rappresenta un passaggio fondamentale per dare piena attuazione al nuovo quadro europeo delle Indicazioni Geografiche. Tra i compiti storicamente consolidati emergono novità come quelle in materia di sostenibilità e di gestione del turismo delle IG che confermano la tendenza a vedere i Consorzi di tutela, non più solo come tutori della legge, ma soprattutto come custodi e promotori del territorio, della comunità locale e della cultura che ha saputo esprimere idee, innovazioni e produzioni straordinarie.», commenta Federico Desimoni, Direttore Generale del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena.

«Desideriamo inoltre ringraziare il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste e il Ministro Francesco Lollobrigida per l’attenzione e la competenza con cui stanno accompagnando questa importante fase di transizione per il sistema delle Indicazioni Geografiche italiane», ha concluso Desimoni.

Il Ministro Francesco Lollobrigida: “Oltre 16 miliardi di euro e azioni concrete per rafforzare la filiera agroalimentare italiana e proteggere il Made in Italy”

L’Aceto Balsamico di Modena IGP continua a rappresentare uno dei simboli più forti del Made in Italy nel mondo, un prodotto che unisce tradizione secolare, valore culturale e impatto economico internazionale. Se ne è parlato in occasione dell’Assemblea annuale del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP, dove si è fatto un punto su produzione, filiera e mercati globali, ed è stata rilanciata la candidatura UNESCO della “La tradizione dell’aceto balsamico tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare nelle comunità emblematiche di Modena e Reggio Emilia” – sostenuta da un ampio Comitato territoriale, che comprende il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, il Consorzio Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la Confraternita dell’Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano, la Regione Emilia-Romagna, il Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste e il Ministero della Cultura.

“L’Aceto Balsamico di Modena IGP non è solo un prodotto, è uno dei più forti simboli del Made in Italy nel mondo, posizionandosi per quota di export al primo posto tra tutte le DOP e IGP italiane – ha dichiarato Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP -. La nostra filiera non unisce solo qualità e tradizione, ma rappresenta un modello economico sostenibile e strategico, capace di resistere alle tensioni globali e di rafforzare la reputazione internazionale dei prodotti italiani”.

Il Ministro delle Politiche Agricole, Francesco Lollobrigida, è intervenuto all’Assemblea con un videomessaggio: “Con il Governo Meloni abbiamo messo in campo una visione strategica e investimenti senza precedenti per sostenere le eccellenze agroalimentari italiane. Oltre 16 miliardi di euro in tre anni sono stati destinati a produzione, protezione e promozione, con 1,2 milioni dedicati a rendere le aziende più sostenibili e azioni mirate per contrastare l’Italian Sounding. Lavoriamo come Sistema Italia e non ci ferma nessuno.”

Ai saluti istituzionali hanno partecipato anche: Paolo Zanca, Assessore alla Promozione economica e Commercio del Comune di Modena; Cesare Baldrighi, Presidente ORIGIN Italia – Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche; Giacomo Ponti, Presidente Federvini; Enrico Corsini, Presidente Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

La giornalista Stefania Pinna ha successivamente intervistato Mauro Rosati, Direttore Fondazione Qualivita e autore del libro “La Filosofia della DOP Economy”.

A seguire si è svolta la tavola rotonda dal titolo “Aceto Balsamico di Modena: quando il Genius Loci diventa Patrimonio Culturale” con gli interventi di: Federico Desimoni, Direttore Generale Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena; Massimo Bray, Direttore generale Istituto della Enciclopedia Treccani; Daniele Francesconi, Direttore scientifico FestivalFilosofia; Paolo De Castro, Presidente Nomisma e Presidente Comitato Scientifico Qualivita

L’assemblea si è conclusa con l’intervento di Marco Lupo, Capo del Dipartimento della sovranità alimentare (MASAF) e Alessio Mammi, Assessore all’Agricoltura della Regione Emilia-Romagna

Produzione e filiera

La produzione annua totale si attesta tra i 93 e i 95 milioni di litri. La filiera certificata comprende 59 acetaie, 165 produttori di mosto e aceto di vino e 2.400 aziende agricole che coltivano 14.000 ettari di vigneti. Complessivamente, il Consorzio rappresenta l’83% della produzione certificata, un dato che sottolinea la centralità del Consorzio nella tutela e promozione del prodotto autentico.

Export e mercati internazionali

Sul fronte internazionale, oltre il 93% della produzione è destinata all’export e distribuita in più di 130 Paesi. Il valore dell’export alla produzione supera i 380 milioni di euro, con un valore al consumo stimato di circa 1 miliardo di euro. Rispetto al 2024, e nonostante la difficile fase congiunturale, l’export ha registrato un incremento del 2,57%. Oltre il 50% dell’export è extraeuropeo: i mercati storicamente più importanti sono USA, Germania e Francia con una crescita rilevata negli ultimi anni in Asia trainata da Corea del Sud e Giappone.

La filiera mostra una notevole resilienza in un contesto internazionale complesso, caratterizzato da tensioni geopolitiche e instabilità dei trasporti. Le criticità nello Stretto di Hormuz e le pressioni sui costi energetici e logistici hanno evidenziato l’importanza di presidiare le rotte commerciali e diversificare i mercati di sbocco, garantendo continuità nella distribuzione globale e stabilità economica alle imprese del settore.

Tutela del Made in Italy

La protezione delle Indicazioni Geografiche è strategica per la competitività internazionale delle imprese italiane. Il fenomeno dell’Italian Sounding globale, stimato oltre 120 miliardi di euro (più del doppio dell’export reale italiano), dimostra quanto sia cruciale difendere l’autenticità dei prodotti. Secondo The European House – Ambrosetti, un contrasto efficace potrebbe far salire il potenziale dell’export agroalimentare italiano dagli attuali 70 miliardi fino a 126 miliardi di euro. Nel 2025, grazie al monitoraggio online del Consorzio, su 1.055 link analizzati il 45% è stato corretto o rimosso, tutelando il marchio autentico a livello internazionale.

“Proteggere le nostre Indicazioni Geografiche non significa solo difendere la storia e la qualità dei prodotti, ma garantire ricadute economiche concrete per le imprese e i territori – ha aggiunto Mazzetti -. La filiera dell’Aceto Balsamico dimostra come l’autenticità possa trasformarsi in resilienza economica, occupazione e crescita internazionale”.

Valore culturale e percorso UNESCO

La candidatura UNESCO della “La tradizione dell’aceto balsamico tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare nelle comunità emblematiche di Modena e Reggio Emilia” è sostenuta da un ampio Comitato territoriale, che comprende il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, il Consorzio Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la Confraternita dell’Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano, la Regione Emilia-Romagna, il Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste e il Ministero della Cultura.

“La candidatura UNESCO rappresenta un progetto fondamentale per il riconoscimento internazionale della cultura del balsamico. Non è solo un simbolo storico e culturale, ma anche un asset economico per l’Italia, in grado di creare sviluppo e occupazione sul territorio – ha concluso Mazzetti”.

L’iniziativa sottolinea come le Indicazioni Geografiche siano un elemento strategico per le imprese italiane e la valorizzazione dei territori, rafforzando la percezione globale del Made in Italy come sinonimo di qualità, tradizione e innovazione.

Milano, 14 maggio 2026 – Oltre 130 Paesi raggiunti nel mondo, più del 92% della produzione destinata ai mercati internazionali e una crescente attenzione globale verso autenticità, qualità e tutela delle Indicazioni Geografiche: la partecipazione a TuttoFood ha inoltre confermato una forte partecipazione di buyer, operatori e stampa specializzata per il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGPalla manifestazione internazionale dedicata all’agroalimentare in corso a Fiera Milano Rho.

Nel corso della manifestazione, lo stand del Consorzio ha ospitato degustazioni guidate, incontri dedicati alla qualità produttiva, focus sulla riconoscibilità del prodotto autentico e momenti di approfondimento sulle nuove tendenze di consumo, dalla mixology agli abbinamenti con altri prodotti DOP e IGP italiani fino all’incontro con il mondo della pasticceria.

Particolare attenzione è stata dedicata anche al tema della tutela del prodotto autentico attraverso attività che hanno coinvolto i visitatori nel riconoscimento delle bottiglie originali di Aceto Balsamico di Modena IGP rispetto a prodotti generici o imitativi presenti sui mercati internazionali.

Un’iniziativa che ha puntato a sensibilizzare buyer e consumatori sul valore delle Indicazioni Geografiche e sul fenomeno dell’Italian Sounding, che secondo Coldiretti e Filiera Italia vale oltre 120 miliardi di euro nel mondo.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP rappresenta infatti uno dei casi più emblematici della battaglia internazionale sulla tutela del Made in Italy agroalimentare, anche per il largo utilizzo evocativo del termine “balsamico” sui mercati esteri.

“Manifestazioni come TuttoFood confermano quanto oggi il valore dell’Aceto Balsamico di Modena IGP vada ben oltre il prodotto in sé – ha dichiarato Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP –.Parliamo di una filiera che rappresenta qualità, identità territoriale, export e cultura produttiva italiana. Allo stesso tempo cresce l’attenzione verso il tema della tutela internazionale delle Indicazioni Geografiche e della difesa del Made in Italy nei mercati globali”.

“La competitività delle nostre imprese passa sempre di più dalla capacità di proteggere il valore delle Indicazioni Geografiche – prosegue Mazzetti –. Difendere prodotti come l’Aceto Balsamico di Modena IGP significa tutelare non soltanto un marchio, ma intere filiere produttive, occupazione, territori e reputazione internazionale del Made in Italy”.

La partecipazione a TuttoFood ha inoltre confermato il crescente interesse internazionale verso prodotti capaci di interpretare l’evoluzione dei consumi contemporanei, mantenendo al tempo stesso un forte legame con territorio, tradizione e qualità produttiva italiana.

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena organizza la propria Assemblea Pubblica 2026 dal titolo “Aceto Balsamico di Modena: quando il genius loci diventa patrimonio culturale” in un luogo simbolo del genius loci modenese: il Museo Enzo Ferrari sviluppato proprio nella casa che diede i natali al Drake. Un appuntamento dedicato al valore culturale, economico e identitario dell’Aceto Balsamico di Modena, prodotto che incarna il territorio e ne rappresenta una delle espressioni più riconosciute a livello internazionale.

L’evento, patrocinato dal Comune di Modena, riunirà istituzioni, esperti, rappresentanti del mondo culturale e figure di riferimento del sistema delle Indicazioni Geografiche per un confronto sul ruolo dell’Aceto Balsamico di Modena come patrimonio culturale e motore di sviluppo. Durante l’incontro sarà presentato il libro “La filosofia della Dop economy” di Mauro Rosati, con una tavola rotonda dedicata ai temi della qualità, della tutela e della cultura del cibo.

PROGRAMMA

16.30 – Accoglienza e registrazione

17.00 – Saluti istituzionali

• Cesare Mazzetti, Presidente Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
• Massimo Mezzetti, Sindaco di Modena
• Alessio Mammi, Assessore all’Agricoltura della Regione Emilia-Romagna
• Cesare Baldrighi, Presidente ORIGIN Italia – Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche
• Giacomo Ponti, Presidente Federvini

Presentazione del libro “La filosofia della Dop economy” e Tavola Rotonda

Modera: Stefania Pinna, giornalista Sky TG24

Intervengono:

• Mauro Rosati, Direttore Fondazione Qualivita e autore del libro
• Massimo Bray, Direttore generale Istituto della Enciclopedia Treccani
• Paolo De Castro, Presidente Nomisma e Presidente Comitato Scientifico Qualivita
• Daniele Francesconi, Direttore scientifico FestivalFilosofia
• Federico Desimoni, Direttore Generale Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena

Conclusioni

Francesco Lollobrigida, Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste

Il Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena ha lanciato il 4 maggio “GENERATIVA”, un progetto sviluppato insieme a Nativa, CSQA e all’Università di Parma che proseguirà fino al 2028 con con l’obiettivo di rendere la filiera dell’Aceto Balsamico di Modena sempre più sostenibile, trasparente e orientata alla creazione di valore nel tempo.

GENERATIVA poggia su due pilastri fondamentali: il primo è il programma Made Green in Italy, promosso dal Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica; il secondo è il progetto di Supply Chain Co-evolution che punta a costruire una vera e propria catena di valore sostenibile che coinvolga l’intero comparto, fino alla fase agricola.
L’obiettivo è rafforzare l’identità e la collaborazione di una filiera oggi frammentata, creando un sistema condiviso fatto di dati affidabili, regole comuni e competenze territoriali.

Nel breve periodo, GENERATIVA mira a strutturare un programma di coinvolgimento e miglioramento continuo, basato sulla raccolta di dati primari lungo tutta la catena del valore. Nel medio-lungo termine, il progetto intende generare risultati duraturi in termini di sostenibilità, resilienza e capacità di pianificazione del comparto.

L’approccio integra competitività e sostenibilità secondo il paradigma della Value Creation: creare valore economico, sociale e ambientale attraverso un percorso partecipato, scientifico e orientato al miglioramento continuo dell’intera filiera.

Dall’11 al 14 maggio il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP sarà protagonista a TuttoFood, una delle principali fiere internazionali dedicate al settore agroalimentare, in programma presso Fiera Milano Rho, con il proprio stand (Pad. 10, stand A27). Lo spazio espositivo sarà dedicato non solo alla degustazione, ma anche all’approfondimento delle nuove tendenze di consumo, della qualità produttiva e delle prospettive internazionali di un comparto sempre più strategico per l’agroalimentare italiano.

Ogni giorno è previsto un programma di incontri con i Consorzi delle eccellenze DOP e IGP italiane, momenti di approfondimento sull’autenticità dell’Aceto Balsamico di Modena – come nella sessione “Aceto Balsamico di Modena: riconoscere l’autenticità” – e degustazioni tematiche che esplorano l’uso del Balsamico di Modena in pasticceria, nel gelato e nell’aperitivo. Il calendario alterna formazione, storytelling territoriale e assaggi guidati, offrendo ai visitatori un percorso completo tra cultura, tradizione, qualità certificata e creatività gastronomica. Un programma continuo che valorizza ogni giorno un diverso modo di vivere e interpretare l’Aceto Balsamico di Modena, dagli abbinamenti con altre Indicazioni Geografiche di eccellenza alle esperienze sensoriali più contemporanee.

PROGRAMMA

PAD. 10 STAND A 27

Lunedì 11 Maggio

Durante tutta la giornata, presso il desk del Consorzio, degustazioni e gamification per imparare a conoscere e riconoscere l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

Ore 12:00 EDUCAZIONE ABM: “Riconoscere l’autenticità”

Approfondimento sull’Aceto Balsamico di Modena IGP, sul Consortium Profile e sull’importanza del riconoscimento del prodotto autentico.

Ore 13:00 “L’Aceto Balsamico di Modena incontra le eccellenze DOP e IGP: il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP”.

Ore 14:00 EDUCAZIONE ABM: “Riconoscere l’autenticità”

Ore 15:00 “L’Aceto Balsamico di Modena e il gelato”

In collaborazione con Toschi Vignola.

Ore 16:30 COCKTAIL TIME in collaborazione con Rita & Cocktails

Introduzione a cura di Chiara Buzzi, food traveller e co-titolare di Rita & Cocktails

 

Martedì 12 Maggio

Durante tutta la giornata, presso il desk del Consorzio, degustazioni e gamification per imparare a conoscere e riconoscere l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

Ore 11:00 “L’Aceto Balsamico di Modena incontra le eccellenze DOP e IGP: la Pesca di Verona IGP”.

Ore 12:00 EDUCAZIONE ABM: “Riconoscere l’autenticità”

Ore 13:00 “L’Aceto Balsamico di Modena incontra le eccellenze DOP e IGP: il Piave DOP”.

Ore 14:00 “L’Aceto Balsamico di Modena in pasticceria: la visione di Marco Pedron”

Invito all’assaggio di una creazione esclusiva del pastry chef Marco Pedron

Ore 15:00 “L’Aceto Balsamico di Modena e il gelato”

In collaborazione con Toschi Vignola.

Ore 16:30 COCKTAIL TIME in collaborazione con Rita & Cocktails

 

Mercoledì 13 Maggio

Durante tutta la giornata, presso il desk del Consorzio, degustazioni e gamification per imparare a conoscere e riconoscere l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

Ore 11:00 “L’Arte del Belcanto Italiano da degustare con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP”

Ore 13:00 “L’Aceto Balsamico di Modena incontra le eccellenze DOP e IGP: la Mozzarella di Bufala Campana DOP e la Ricotta di Bufala Campana DOP”.

Ore 14:00 “L’Arte del Belcanto Italiano da degustare con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP”

Ore 15:00 “L’Aceto Balsamico di Modena e il gelato”

In collaborazione con Toschi Vignola.

Ore 16:30 COCKTAIL TIME in collaborazione con Rita & Cocktails

 

Giovedì 14 Maggio

Durante tutta la giornata, presso il desk del Consorzio, degustazioni e gamification per imparare a conoscere e riconoscere l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

Ore 11:00 EDUCAZIONE ABM: “Riconoscere l’autenticità”

Approfondimento sull’Aceto Balsamico di Modena IGP, sul Consortium Profile e sull’importanza del riconoscimento del prodotto autentico.

Ore 12:00 DEGUSTAZIONE ABM: “L’Aceto Balsamico di Modena e il gelato”

Degustazione di Aceto Balsamico di Modena con il gelato, fornito da Toschi Vignola.

 

In tutte le presentazioni realizzate dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, centralità nel racconto sarà data al Consortium Profile, per raccontare in modo semplice e immediato il  profilo sensoriale dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e le differenze sensoriali e analitiche delle differenti tipologie di prodotto.

Si ringraziano i Consorzi di Tutela Partner che, in questa edizione di Tuttofood, con i loro prodotti di qualità permettono allo stand del Consorzio di celebrare ogni giorno l’eccellenza agroalimentare italiana:

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Arancia Rossa di Sicilia IGP, Cantucci Toscani IGP, Coppa Piacentina DOP, Montasio DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Pancetta Piacentina DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Pesca di Verona IGP, Piave DOP, Pomodoro di Pachino IGP, Ricotta di Bufala Campana DOP, Salame Piacentino DOP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP.