Tra gli appuntamenti principali la consegna delle “Chiavi delle Acetaie d’Italia” a una personalità di primo piano dell’enogastronomia nazionale

 

Modena, 29 luglio 2026. Le porte delle acetaie modenesi tornano ad aprirsi al pubblico per raccontare uno dei patrimoni più autentici e conosciuti del territorio. Domenica 27 settembre 2026 sarà la giornata centrale della nuova edizione di Acetaie Aperte, l’evento organizzato da Le Terre del Balsamico, il Consorzio di secondo grado che riunisce il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena e il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Una giornata di festa diffusa durante la quale le acetaie aderenti accoglieranno visitatori, appassionati e turisti con visite guidate, degustazioni ed eventi speciali, offrendo l’opportunità di entrare nei luoghi in cui nascono l’Aceto Balsamico di Modena IGP e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e di conoscere direttamente dai produttori storie, tecniche, tradizioni e segreti di due eccellenze simbolo del Made in Italy agroalimentare.

Il numero delle acetaie che hanno già aderito all’edizione 2026 continua a crescere e l’obiettivo degli organizzatori è quello di superare il record delle 48 realtà partecipanti raggiunto nel 2025, confermando la capacità della manifestazione di coinvolgere l’intero comparto e di offrire al pubblico un viaggio sempre più ampio e articolato nel mondo dell’Aceto Balsamico modenese.

Acetaie Aperte rappresenta infatti non soltanto un appuntamento dedicato alla conoscenza e alla valorizzazione dei due Aceti Balsamici di Modena, ma anche una straordinaria occasione di promozione turistica del territorio. Nel corso degli anni, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP hanno contribuito in maniera determinante a portare il nome di Modena nel mondo, diventando ambasciatori di un territorio nel quale l’eccellenza agroalimentare dialoga con il patrimonio artistico e culturale, la musica, l’automotive e una tradizione produttiva unica.

Un patrimonio che oggi rappresenta un’importante leva di attrazione per un turismo sempre più interessato a vivere esperienze autentiche, conoscere i luoghi di produzione e incontrare direttamente le persone che custodiscono e tramandano saperi e tradizioni.

«Acetaie Aperte è diventato negli anni molto più di una manifestazione dedicata al nostro Aceto Balsamico: è una porta d’ingresso privilegiata per conoscere Modena e il suzo territorio – dichiara Enrico Corsini, Presidente de Le Terre del Balsamico e del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP –. L’Aceto Balsamico di Modena rappresenta nel mondo un elemento fortemente identitario della nostra terra e ha contribuito a far conoscere Modena a milioni di persone. Il nostro obiettivo deve essere quello di trasformare questa notorietà in un’opportunità per il territorio, invitando le persone a venire qui, entrare nelle acetaie, incontrare i produttori e scoprire un patrimonio che si intreccia con la cultura, l’arte, la musica, i motori e le altre grandi eccellenze modenesi. Il crescente numero di adesioni ad Acetaie Aperte dimostra quanto i produttori credano in questo percorso e ci auguriamo che nel 2026 possa essere superato il record delle 48 acetaie partecipanti dello scorso anno».

Il programma dell’edizione 2026 si arricchirà inoltre di appuntamenti capaci di mettere in relazione l’Aceto Balsamico di Modena con le altre espressioni culturali della città. Proseguirà, in particolare, la collaborazione con il Modena Belcanto Festival, rafforzando quel dialogo tra eccellenza enogastronomica e cultura musicale che negli ultimi anni ha caratterizzato le attività di valorizzazione del territorio promosse.

Uno dei momenti più significativi è previsto per venerdì 25 settembre 2026, quando, in apertura del fine settimana, si terrà una cerimonia speciale con la consegna delle “Chiavi delle Acetaie d’Italia” a un’importante personalità del panorama enogastronomico nazionale. Un riconoscimento simbolico pensato per celebrare chi, attraverso il proprio lavoro e la propria attività, contribuisce alla diffusione della cultura enogastronomica italiana e alla valorizzazione delle sue produzioni d’eccellenza.

«Il turismo enogastronomico è un fenomeno in costante crescita, con un pubblico sempre più interessato non soltanto ad assaggiare un prodotto, ma a conoscerne l’origine, incontrare chi lo produce e scoprire i territori e le comunità che ne custodiscono la storia – dichiara Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena –. In questo scenario i Consorzi di Tutela hanno un ruolo importante: accanto alla tutela e alla promozione delle denominazioni, abbiamo il compito di far comprendere il valore più profondo delle nostre produzioni. Prodotti come l’Aceto Balsamico di Modena sono infatti custodi di cultura, tradizioni e saperi che si tramandano nel tempo e rappresentano una chiave straordinaria per scoprire il territorio da cui provengono. Acetaie Aperte offre l’opportunità di vivere tutto questo in prima persona, trasformando la conoscenza di un’eccellenza conosciuta in tutto il mondo in un’esperienza autentica nel cuore del territorio modenese».

Il momento centrale della manifestazione rimarrà domenica 27 settembre, quando le acetaie partecipanti apriranno le proprie porte proponendo ciascuna un programma di iniziative pensato per offrire ai visitatori un’esperienza unica: dalle visite ai luoghi di produzione alle degustazioni, dagli abbinamenti con le altre eccellenze gastronomiche modenesi fino ad attività e appuntamenti speciali.

Un grande evento diffuso che, attraverso l’Aceto Balsamico di Modena IGP e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, punta ancora una volta a raccontare al pubblico l’identità di un’intera comunità e a consolidare il ruolo di Modena come destinazione di riferimento per il turismo enogastronomico italiano e internazionale.

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena è lieto di sostenere, in qualità di sponsor organizzatore, la IX edizione di MS Food Day, il congresso internazionale dedicato alle applicazioni della spettrometria di massa nel settore alimentare, in programma dal 7 al 9 ottobre 2026 presso la Camera di Commercio di Modena.

L’evento, organizzato dalla Società di Chimica Italiana – Divisione Spettrografia di Massa, rappresenta uno dei principali appuntamenti scientifici dedicati all’innovazione nell’analisi degli alimenti e riunisce ricercatori, università, enti di controllo, laboratori e imprese per confrontarsi sui più recenti sviluppi in materia di autenticità e tracciabilità degli alimenti, sicurezza, qualità, FoodOmics, intelligenza artificiale e nuove metodologie analitiche. L’iniziativa ha il patrocinio di UNIMORE – Università di Modena e Reggio Emilia e della Camera di Commercio di Modena.

La partecipazione del Consorzio conferma l’impegno costante nella promozione della ricerca scientifica e dell’innovazione applicata alla tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP. Le moderne tecniche analitiche rappresentano infatti uno strumento fondamentale per garantire l’autenticità del prodotto, contrastare le imitazioni e rafforzare la fiducia dei consumatori nei confronti delle Indicazioni Geografiche.

La presenza del Consorzio assume un significato ancora più rilevante considerando che il congresso dedica ampio spazio ai temi dell’autenticazione, della tracciabilità e del controllo della qualità alimentare, aspetti strategici per la valorizzazione delle produzioni certificate e per la tutela del Made in Italy agroalimentare.

Tra le istituzioni che supportano l’evento alcune delle principali aziende agroalimentari come Barilla, Illy, Parmalat, Coop Italia e, per la sicurezza alimentare, Bonassisalab.

Tra gli sponsor alcune aziende internazionali leader nella strumentazione scientifica e nelle tecnologie per l’analisi chimica e alimentare, tra cui Thermo Fisher Scientific, Waters, Agilent Technologies, SCIEX, Bruker, Shimadzu, LECO, SRA Instruments, Restek e Peak Scientific. Una presenza che testimonia il ruolo centrale della ricerca scientifica e delle più avanzate metodologie analitiche nella tutela dell’autenticità, della qualità e della sicurezza delle produzioni agroalimentari certificate.

Iscrizioni a tariffa agevolata entro il 31 luglio 2026.

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Modena, 14 luglio 2026 – Mentre il settore vitivinicolo affronta una fase complessa, tra consumi in rallentamento e ricerca di nuovi sbocchi produttivi – come dimostra anche l’iniziativa della Regione Piemonte per favorire il conferimento delle eccedenze agli acetifici – il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena sottolinea come l’Aceto Balsamico di Modena IGP rappresenti già oggi uno dei principali sbocchi industriali per il vino italiano e come una sua maggiore tutela possa contribuire ad aumentare ulteriormente la domanda di uve e vino nazionali.

La produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP si basa su mosto ottenuto da uve da vino, che, dovendo essere concentrato o cotto, richiede da quattro a cinque volte il proprio peso in uva. A questo si aggiunge l’impiego di aceto di vino, ottenuto quasi esclusivamente da materia prima nazionale.

E’ proprio questa filiera produttiva a generare un impatto rilevante sul comparto vitivinicolo: il Consorzio stima che ogni anno la produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP utilizzi oltre 2,5 milioni di quintali di uva da vino per la produzione del mosto e tra i 50 e i 60 milioni di litri di vino, rappresentando uno sbocco importante e stabile per la filiera vitivinicola italiana.

“Si tratta di volumi già oggi molto significativi, che potrebbero crescere ulteriormente proprio in una fase in cui il settore è alla ricerca di nuovi sbocchi di mercato – dichiara Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena -. Per questo stiamo lavorando con cantine e istituzioni, a partire dalla Regione Emilia-Romagna, per definire accordi di filiera che favoriscano un maggiore utilizzo di vino e mosto italiani, anche in vista della prossima vendemmia, da destinare alla produzione e anche all’invecchiamento, qualora sussistano le condizioni economiche.”

Esiste però un ostacolo che oggi limita il potenziale di crescita dell’intera filiera: la crescente diffusione, in Europa e negli Stati Uniti, di prodotti commercializzati con il nome di “aceto balsamico”, pur non avendo alcun legame con l’Aceto Balsamico di Modena IGP. In diversi Paesi europei – tra cui Grecia, Spagna, Slovenia, Cipro e Ungheria – sono infatti state adottate normative nazionali che consentono l’utilizzo del termine “aceto balsamico” anche per prodotti ottenuti con ingredienti e processi completamente diversi, nei quali all’aceto vengono aggiunti mosto, uva passa, succhi di frutta o addirittura zucchero. Negli Stati Uniti, inoltre, il termine “balsamic vinegar” continua a essere utilizzato senza alcuna disciplina specifica. Si tratta di produzioni che, da fenomeno marginale, hanno progressivamente conquistato quote di mercato, creando confusione nei consumatori e sottraendo spazio al prodotto autentico tutelato dall’Indicazione Geografica Protetta.

Per superare l’attuale frammentazione normativa, il Consorzio, insieme a Federvini e alla European Vinegar Association (EVA), sostiene l’emendamento attualmente all’esame del Parlamento europeo che introduce una disciplina comune sugli aceti. L’emendamento prevede che il termine “aceto” sia sempre accompagnato dall’indicazione della materia prima utilizzata o dall’eventuale Indicazione Geografica, superando le differenti normative oggi in vigore nei vari Stati membri e proteggendo le denominazioni registrate. Una riforma che garantirebbe regole uniformi in tutta l’Unione europea, maggiore trasparenza per i consumatori e una concorrenza leale tra i produttori.

Per il Consorzio, la tutela del termine “aceto balsamico” non rappresenta solo una battaglia identitaria, ma una misura concreta di politica industriale a favore della filiera vitivinicola italiana.

“Abbiamo bisogno del pieno sostegno del Governo italiano affinché questo emendamento venga approvato in sede europea e perchè anche a livello nazionale si rafforzi la disciplina sui condimenti a base di aceto – conclude Mazzetti -. Non si tratta soltanto di tutelare una delle principali Indicazioni Geografiche italiane: significa creare nuove opportunità per l’intera filiera vitivinicola. Stimiamo che, eliminando dal mercato i prodotti imitativi, la produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP potrebbe crescere di almeno il 30%, con un conseguente aumento della domanda di mosto, uve e vino italiani”.

Milano, 25 giugno 2026 – L’Aceto Balsamico di Modena IGP è diventato uno degli ingredienti più innovativi della mixology d’autore. Non è più solo un condimento da tavola, ma uno strumento creativo capace di conferire acidità vibrante, agrodolce equilibrio e una complessità unica ai cocktail contemporanei.

La sua straordinaria capacità di combinarsi con sapori diversi si evidenzia nelle creazioni di Bruno Vanzan, bartender e imprenditore di fama internazionale, che nella serata svoltasi alla Triennale di Milano ha elaborato cocktail innovativi utilizzando il pregiato condimento e ingrediente. L’evento fa parte del ciclo di attività nell’ambito del progetto “Aceto Balsamico di Modena IGP: un prodotto unico, da una terra unica. Certificato dall’Unione Europea” cofinanziato dall’Unione Europea.

L’incontro completa il percorso di sensibilizzazione e di formazione di alto livello che il Consorzio ha proposto a interlocutori selezionati animati dall’interesse ad approfondire i segreti dell’Aceto Balsamico di Modena, le sue caratteristiche più evolute, i nuovi trend di utilizzo, gli abbinamenti innovativi e soprattutto quello che rende questo prodotto unico: il legame inscindibile con la cultura, la storia e la capacità produttiva di Modena e dei modenesi.

“L’Aceto Balsamico di Modena IGP è oggi uno degli ingredienti più sorprendenti nella mixology contemporanea – racconta Bruno Vanzan –. La sua complessità aromatica, il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza e la capacità di dialogare con ingredienti alcolici e analcolici lo rendono uno strumento creativo di grande valore. Non è solo un elemento gastronomico, ma un vero ingrediente da miscelazione che conferisce profondità, eleganza e identità territoriale ai cocktail. In un momento in cui i consumatori cercano autenticità e storytelling, l’Aceto Balsamico di Modena IGP unisce tradizione italiana e innovazione in modo naturale.”

“L’ingresso dell’Aceto Balsamico di Modena IGP nel mondo della mixology è un’evoluzione naturale per un prodotto che da sempre celebra la creatività – dichiara Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP -. Vedere bartender di fama internazionale utilizzarlo per creare nuovi cocktail dimostra come tradizione e innovazione possano fondersi con successo, aprendo nuovi orizzonti anche nel mondo del beverage gourmet.”

Alla base del successo ci sono ragioni chimiche e organolettiche: il perfetto equilibrio agrodolce, l’acidità ammorbidita dalla dolcezza del mosto d’uva cotto e concentrato e la capacità di conferire corpo ed eleganza al drink. Nei cocktail moderni, l’Aceto Balsamico di Modena IGP ne arricchisce il sapore, trasformando ogni sorso in un’esperienza gustativa e sensoriale completa.

I bartender integrano l’Aceto Balsamico di Modena IGP in modi creativi e raffinati: lo combinano con la frutta fresca per creare basi analcoliche agrodolci, lo spruzzano delicatamente sul ghiaccio o nel bicchiere con atomizzatore, oppure aggiungono alcune gocce finali sulla schiuma di un Sour, creando contrasti visivi e picchi di sapore. Alcuni mixologist lo abbinano anche a formaggi stagionati, frutti rossi o dessert, generando nuove esperienze gastronomiche che fondono tradizione e innovazione italiana.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP conferma così il suo ruolo di ingrediente versatile, creativo e gourmet, capace di valorizzare la mixology contemporanea senza perdere la propria identità italiana.

Bruno Vanzan propone quattro cocktail che sono stati sviluppati per mettere in evidenza le diverse sfumature aromatiche delle referenze selezionate, dimostrando come l’Aceto Balsamico di Modena IGP possa diventare un vero ingrediente di costruzione del drink e non un semplice elemento complementare.

Acidità, complessità aromatica, struttura e persistenza vengono reinterpretate da Vanzan in forme diverse, dalla bevuta più immediata e conviviale fino a preparazioni di alta mixology. Ogni ricetta è stata pensata per esaltare una specifica espressione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, creando un percorso di degustazione che racconta la sua versatilità e la sua capacità di dialogare con ingredienti, tecniche e stili di consumo differenti.

PUNCH DEL MOSTO

Rilettura del punch classico: il brandy apporta struttura e note di frutta matura, la camomilla aggiunge delicate sfumature floreali e mielate, il succo di mela chiarificato dona freschezza. Lo sciroppo di miele all’alloro e l’Aceto Balsamico di Modena IGP affinato equilibrano acidità e dolcezza, creando un sorso morbido e profondamente identitario.

SOTTOBOSCO

Cocktail intenso e strutturato: il bourbon dona calore e note di vaniglia, il sake apporta sfumature umami e richiami terrosi. Il cordiale ai porcini e l’Aceto Balsamico di Modena Invecchiato creano un ponte aromatico, esaltando frutta matura, legno e sottobosco. Il risultato è un sorso complesso, avvolgente e armonico.

RUGIADA

Bevuta fresca e gastronomica: l’acqua di pomodoro e il cordiale alla rucola creano una base vegetale, mentre la soda allo zenzero aggiunge effervescenza e speziatura. L’Aceto Balsamico di Modena Invecchiato armonizza gli aromi vegetali, apportando note di frutta matura e profondità gustativa. Risultato elegante, sapido e dissetante.

VERMUTTINO SALATO

Reinterpretazione contemporanea dell’aperitivo italiano: il vermouth rosso offre erbe, spezie e agrumi canditi, la soda alleggerisce il drink. L’Aceto Balsamico di Modena Riserva apporta complessità aromatica e note evolute, mentre la soluzione salina esalta persistenza e sapidità, creando un cocktail fresco, elegante e bilanciato.

Modena, 24 giugno 2026 – Nonostante dazi, inflazione e tensioni commerciali, i consumatori americani continuano a premiare l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Oltre il 70% degli statunitensi dichiara infatti che continuerebbe ad acquistarlo anche a fronte di un costo superiore rispetto a quello attuale, confermando il forte legame con uno dei prodotti simbolo del Made in Italy agroalimentare.

È quanto emerge da un’indagine realizzata da Nomisma con Federvini su un campione di 1.200 consumatori statunitensi di prodotti italiani, tra cui l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

In questo scenario si inserisce la partecipazione del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena al Summer Fancy Food Show di New York il principale appuntamento nordamericano dedicato al settore agroalimentare, in programma dal 28 al 30 giugno. Una vetrina strategica per promuovere autenticità, qualità e valore culturale dell’Aceto Balsamico di Modena IGP in cui il Consorzio porterà avanti attività di promozione, informazione e valorizzazione volte a rafforzare la conoscenza del prodotto e a contrastare il fenomeno dell’Italian Sounding.

“Gli Stati Uniti continuano a rappresentare un mercato strategico per il nostro prodotto e per l’intero sistema delle Indicazioni Geografiche italiane. Nonostante le tensioni commerciali legate all’introduzione dei dazi, il comparto ha registrato una contrazione contenuta – dichiara Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP -. La partecipazione al Summer Fancy Food Show rappresenta un’importante occasione per rafforzare il dialogo con il mercato e consolidare la comunicazione sui valori della qualità certificata e dell’autenticità che contraddistinguono l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Negli Stati Uniti la presenza di prodotti evocativi e imitativi di bassa qualità è particolarmente diffusa, è quindi fondamentale continuare a promuovere e tutelare l’unicità e l’immagine di una produzione strettamente legata al territorio d’origine e non replicabile altrove.””.

L’indagine di Nomisma evidenzia come, nonostante l’aumento dei prezzi legato ai dazi sia stato percepito dalla grande maggioranza degli acquirenti, meno del 10% abbia sostituito i prodotti italiani con alternative di altra provenienza. Un dato che conferma la solidità della reputazione costruita dal Made in Italy sul mercato statunitense.

Se si guarda nello specifico all’Aceto Balsamico di Modena IGP, il principale driver di scelta resta l’alta qualità percepita, indicata dal 42% degli intervistati. Il 32% riconosce al prodotto un gusto unico e distintivo rispetto ad altri condimenti, mentre il 22% associa ai marchi e ai produttori italiani affidabilità e sicurezza. Cresce inoltre l’attenzione verso le certificazioni di qualità, considerate un elemento importante dal 13% del campione, mentre l’11% apprezza la versatilità del prodotto e il suo utilizzo in abbinamenti originali, come formaggi e gelato.

La presenza del Consorzio al Summer Fancy Food Show di NYC rientra all’interno del progetto de Le Terre del Balsamico, il consorzio di secondo livello che raggruppa i due Consorzi di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, ed è finanziata dal Masaf, Rif. DM n. 0685338 del 18/12/2025, CUP J98H25001880007.

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena sarà protagonista dal 28 al 30 giugno al Summer Fancy Food Show di New York, all’interno del Padiglione Italia, Level 3, stand 3221.

La manifestazione è, di fatto, il più importante appuntamento nordamericano dedicato al settore agroalimentare e rappresenta una vetrina strategica per promuovere l’autenticità, la qualità e il valore culturale dell’Aceto Balsamico di Modena IGP presso media, operatori, buyer e stakeholder internazionali.

Nel contesto del mercato statunitense, tra i principali sbocchi commerciali per il prodotto, il Consorzio porterà avanti attività di promozione, informazione e valorizzazione volte a rafforzare la conoscenza dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e a contrastare il fenomeno dell’Italian Sounding, anche con il supporto di Robert Campana, influencer e fondatore del progetto “Stop Italian Sounding”.

Nel corso dei tre giorni della manifestazione, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP inviterà i visitatori a scoprire il prodotto al di là dei suoi utilizzi tradizionali attraverso una serie di degustazioni creative e attività educative. Presso lo stand di quest’anno saranno disponibili “Doughnut” farciti con crema chantilly all’Aceto Balsamico di Modena IGP, realizzate dalla celebre bakery newyorkese Angelina, oltre a mocktail esclusivi preparati con Aceto Balsamico di Modena IGP, creati da Donna, rinomato locale del West Village.

La partecipazione al Summer Fancy Food Show conferma l’impegno del Consorzio nel sostenere la crescita del prodotto sui mercati esteri e nel raccontare ai consumatori americani la storia, la tradizione e il legame con il territorio che rendono unico l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

La presenza del Consorzio al Summer Fancy Food Show di NYC rientra all’interno del progetto de Le Terre del Balsamico, il consorzio di secondo livello che raggruppa i due Consorzi di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, ed è finanziata dal Masaf, Rif. DM n. 0685338 del 18/12/2025, CUP J98H25001880007.

Anche quest’anno il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP prenderà parte a Tramonto DiVino, il roadshow enogastronomico dell’Emilia-Romagna che celebra le eccellenze certificate del territorio attraverso degustazioni, incontri e momenti di approfondimento dedicati a operatori e appassionati.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP accompagnerà l’intero percorso della manifestazione, grazie alla sua presenza nelle proposte gastronomiche che valorizzano le eccellenze DOP e IGP regionali lungo tutte le tappe del tour.

In particolare, il Consorzio sarà presente con un proprio spazio e attività dedicate nelle seguenti serate:

• Riccione – 18 luglio
• Cervia – 24 luglio
• Cesenatico – 7 agosto

In queste occasioni, i visitatori avranno l’opportunità di incontrare direttamente i rappresentanti del Consorzio, approfondire la conoscenza dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e scoprirne le caratteristiche distintive, le differenze organolettiche e l’ampiezza della gamma, i differenti invecchiamenti, la storia e le molteplici possibilità di utilizzo in cucina.

La partecipazione a Tramonto DiVino rappresenta un’importante occasione per raccontare il valore di una delle Indicazioni Geografiche più conosciute al mondo e per promuovere il patrimonio agroalimentare dell’Emilia-Romagna attraverso il dialogo diretto con consumatori, operatori e appassionati.

Vi aspettiamo a Riccione, Cervia e Cesenatico per condividere insieme il gusto autentico dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e delle grandi eccellenze regionali.

È stato pubblicato D.M. 264637 del 03/06/202 del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (Masaf) recante le disposizioni generali in materia di costituzione e riconoscimento dei Consorzi di tutela delle denominazioni di origine protette (DOP) e delle indicazioni geografiche protette (IGP).

Il provvedimento rappresenta un importante tassello nel percorso di attuazione del Regolamento (UE) 2024/1143, che ha ridefinito il quadro normativo europeo delle Indicazioni Geografiche, rafforzando il ruolo dei Consorzi di tutela e ampliandone le competenze.

Leggi il testo completo QUI [https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/24673]

Accanto alle attività tradizionalmente svolte dai Consorzi in materia di tutela, vigilanza e valorizzazione delle produzioni certificate, il nuovo impianto normativo introduce infatti nuove funzioni e responsabilità. Tra queste assumono particolare rilevanza gli ambiti della sostenibilità e della gestione del turismo legato alle Indicazioni Geografiche, riconoscendo il contributo che le IG possono offrire allo sviluppo economico, sociale e culturale dei territori di origine.

Le nuove competenze attribuite ai Consorzi confermano una visione moderna e strategica del loro ruolo, sempre più orientato alla valorizzazione dei territori e delle comunità che esprimono queste eccellenze

«La pubblicazione del decreto rappresenta un passaggio fondamentale per dare piena attuazione al nuovo quadro europeo delle Indicazioni Geografiche. Tra i compiti storicamente consolidati emergono novità come quelle in materia di sostenibilità e di gestione del turismo delle IG che confermano la tendenza a vedere i Consorzi di tutela, non più solo come tutori della legge, ma soprattutto come custodi e promotori del territorio, della comunità locale e della cultura che ha saputo esprimere idee, innovazioni e produzioni straordinarie.», commenta Federico Desimoni, Direttore Generale del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena.

«Desideriamo inoltre ringraziare il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste e il Ministro Francesco Lollobrigida per l’attenzione e la competenza con cui stanno accompagnando questa importante fase di transizione per il sistema delle Indicazioni Geografiche italiane», ha concluso Desimoni.

Il Ministro Francesco Lollobrigida: “Oltre 16 miliardi di euro e azioni concrete per rafforzare la filiera agroalimentare italiana e proteggere il Made in Italy”

L’Aceto Balsamico di Modena IGP continua a rappresentare uno dei simboli più forti del Made in Italy nel mondo, un prodotto che unisce tradizione secolare, valore culturale e impatto economico internazionale. Se ne è parlato in occasione dell’Assemblea annuale del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP, dove si è fatto un punto su produzione, filiera e mercati globali, ed è stata rilanciata la candidatura UNESCO della “La tradizione dell’aceto balsamico tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare nelle comunità emblematiche di Modena e Reggio Emilia” – sostenuta da un ampio Comitato territoriale, che comprende il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, il Consorzio Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la Confraternita dell’Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano, la Regione Emilia-Romagna, il Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste e il Ministero della Cultura.

“L’Aceto Balsamico di Modena IGP non è solo un prodotto, è uno dei più forti simboli del Made in Italy nel mondo, posizionandosi per quota di export al primo posto tra tutte le DOP e IGP italiane – ha dichiarato Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP -. La nostra filiera non unisce solo qualità e tradizione, ma rappresenta un modello economico sostenibile e strategico, capace di resistere alle tensioni globali e di rafforzare la reputazione internazionale dei prodotti italiani”.

Il Ministro delle Politiche Agricole, Francesco Lollobrigida, è intervenuto all’Assemblea con un videomessaggio: “Con il Governo Meloni abbiamo messo in campo una visione strategica e investimenti senza precedenti per sostenere le eccellenze agroalimentari italiane. Oltre 16 miliardi di euro in tre anni sono stati destinati a produzione, protezione e promozione, con 1,2 milioni dedicati a rendere le aziende più sostenibili e azioni mirate per contrastare l’Italian Sounding. Lavoriamo come Sistema Italia e non ci ferma nessuno.”

Ai saluti istituzionali hanno partecipato anche: Paolo Zanca, Assessore alla Promozione economica e Commercio del Comune di Modena; Cesare Baldrighi, Presidente ORIGIN Italia – Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche; Giacomo Ponti, Presidente Federvini; Enrico Corsini, Presidente Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

La giornalista Stefania Pinna ha successivamente intervistato Mauro Rosati, Direttore Fondazione Qualivita e autore del libro “La Filosofia della DOP Economy”.

A seguire si è svolta la tavola rotonda dal titolo “Aceto Balsamico di Modena: quando il Genius Loci diventa Patrimonio Culturale” con gli interventi di: Federico Desimoni, Direttore Generale Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena; Massimo Bray, Direttore generale Istituto della Enciclopedia Treccani; Daniele Francesconi, Direttore scientifico FestivalFilosofia; Paolo De Castro, Presidente Nomisma e Presidente Comitato Scientifico Qualivita

L’assemblea si è conclusa con l’intervento di Marco Lupo, Capo del Dipartimento della sovranità alimentare (MASAF) e Alessio Mammi, Assessore all’Agricoltura della Regione Emilia-Romagna

Produzione e filiera

La produzione annua totale si attesta tra i 93 e i 95 milioni di litri. La filiera certificata comprende 59 acetaie, 165 produttori di mosto e aceto di vino e 2.400 aziende agricole che coltivano 14.000 ettari di vigneti. Complessivamente, il Consorzio rappresenta l’83% della produzione certificata, un dato che sottolinea la centralità del Consorzio nella tutela e promozione del prodotto autentico.

Export e mercati internazionali

Sul fronte internazionale, oltre il 93% della produzione è destinata all’export e distribuita in più di 130 Paesi. Il valore dell’export alla produzione supera i 380 milioni di euro, con un valore al consumo stimato di circa 1 miliardo di euro. Rispetto al 2024, e nonostante la difficile fase congiunturale, l’export ha registrato un incremento del 2,57%. Oltre il 50% dell’export è extraeuropeo: i mercati storicamente più importanti sono USA, Germania e Francia con una crescita rilevata negli ultimi anni in Asia trainata da Corea del Sud e Giappone.

La filiera mostra una notevole resilienza in un contesto internazionale complesso, caratterizzato da tensioni geopolitiche e instabilità dei trasporti. Le criticità nello Stretto di Hormuz e le pressioni sui costi energetici e logistici hanno evidenziato l’importanza di presidiare le rotte commerciali e diversificare i mercati di sbocco, garantendo continuità nella distribuzione globale e stabilità economica alle imprese del settore.

Tutela del Made in Italy

La protezione delle Indicazioni Geografiche è strategica per la competitività internazionale delle imprese italiane. Il fenomeno dell’Italian Sounding globale, stimato oltre 120 miliardi di euro (più del doppio dell’export reale italiano), dimostra quanto sia cruciale difendere l’autenticità dei prodotti. Secondo The European House – Ambrosetti, un contrasto efficace potrebbe far salire il potenziale dell’export agroalimentare italiano dagli attuali 70 miliardi fino a 126 miliardi di euro. Nel 2025, grazie al monitoraggio online del Consorzio, su 1.055 link analizzati il 45% è stato corretto o rimosso, tutelando il marchio autentico a livello internazionale.

“Proteggere le nostre Indicazioni Geografiche non significa solo difendere la storia e la qualità dei prodotti, ma garantire ricadute economiche concrete per le imprese e i territori – ha aggiunto Mazzetti -. La filiera dell’Aceto Balsamico dimostra come l’autenticità possa trasformarsi in resilienza economica, occupazione e crescita internazionale”.

Valore culturale e percorso UNESCO

La candidatura UNESCO della “La tradizione dell’aceto balsamico tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare nelle comunità emblematiche di Modena e Reggio Emilia” è sostenuta da un ampio Comitato territoriale, che comprende il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, il Consorzio Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la Confraternita dell’Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano, la Regione Emilia-Romagna, il Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste e il Ministero della Cultura.

“La candidatura UNESCO rappresenta un progetto fondamentale per il riconoscimento internazionale della cultura del balsamico. Non è solo un simbolo storico e culturale, ma anche un asset economico per l’Italia, in grado di creare sviluppo e occupazione sul territorio – ha concluso Mazzetti”.

L’iniziativa sottolinea come le Indicazioni Geografiche siano un elemento strategico per le imprese italiane e la valorizzazione dei territori, rafforzando la percezione globale del Made in Italy come sinonimo di qualità, tradizione e innovazione.

Milano, 14 maggio 2026 – Oltre 130 Paesi raggiunti nel mondo, più del 92% della produzione destinata ai mercati internazionali e una crescente attenzione globale verso autenticità, qualità e tutela delle Indicazioni Geografiche: la partecipazione a TuttoFood ha inoltre confermato una forte partecipazione di buyer, operatori e stampa specializzata per il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGPalla manifestazione internazionale dedicata all’agroalimentare in corso a Fiera Milano Rho.

Nel corso della manifestazione, lo stand del Consorzio ha ospitato degustazioni guidate, incontri dedicati alla qualità produttiva, focus sulla riconoscibilità del prodotto autentico e momenti di approfondimento sulle nuove tendenze di consumo, dalla mixology agli abbinamenti con altri prodotti DOP e IGP italiani fino all’incontro con il mondo della pasticceria.

Particolare attenzione è stata dedicata anche al tema della tutela del prodotto autentico attraverso attività che hanno coinvolto i visitatori nel riconoscimento delle bottiglie originali di Aceto Balsamico di Modena IGP rispetto a prodotti generici o imitativi presenti sui mercati internazionali.

Un’iniziativa che ha puntato a sensibilizzare buyer e consumatori sul valore delle Indicazioni Geografiche e sul fenomeno dell’Italian Sounding, che secondo Coldiretti e Filiera Italia vale oltre 120 miliardi di euro nel mondo.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP rappresenta infatti uno dei casi più emblematici della battaglia internazionale sulla tutela del Made in Italy agroalimentare, anche per il largo utilizzo evocativo del termine “balsamico” sui mercati esteri.

“Manifestazioni come TuttoFood confermano quanto oggi il valore dell’Aceto Balsamico di Modena IGP vada ben oltre il prodotto in sé – ha dichiarato Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP –.Parliamo di una filiera che rappresenta qualità, identità territoriale, export e cultura produttiva italiana. Allo stesso tempo cresce l’attenzione verso il tema della tutela internazionale delle Indicazioni Geografiche e della difesa del Made in Italy nei mercati globali”.

“La competitività delle nostre imprese passa sempre di più dalla capacità di proteggere il valore delle Indicazioni Geografiche – prosegue Mazzetti –. Difendere prodotti come l’Aceto Balsamico di Modena IGP significa tutelare non soltanto un marchio, ma intere filiere produttive, occupazione, territori e reputazione internazionale del Made in Italy”.

La partecipazione a TuttoFood ha inoltre confermato il crescente interesse internazionale verso prodotti capaci di interpretare l’evoluzione dei consumi contemporanei, mantenendo al tempo stesso un forte legame con territorio, tradizione e qualità produttiva italiana.