Tortellini de “Nonna Sarita” crème et gaufrette de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois avec Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Préparation pour la gaufrette de Parmigiano Reggiano AOP Saupoudrer d’une fine couche de Parmigiano Reggiano AOP râpé le fond d’une poêle anti-adhérente chaude, laisser dorer et placer la gaufre sphérique ainsi formée sur une tasse retournée. Attendre quelques minutes et placer la gaufrette sur le plat. Préparation pour les tortellini Laisser bouillir lentement l’eau et […]
Sushi de filet de cerf et de polenta blanche avec gelée de Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)
Dans une poêle chauffer l’huile avec l’ail, le romarin et le laurier. Lorsque l’huile sera bien chaude, rissoler le filet en le laissant cru à l’intérieur ; mariner ensuite le filet de cerf avec les arômes, le sel, le vin rouge et mettre sous vide. Dans une marmite chauffer environ 1 litre de bouillon auquel […]
Riz Carnaroli au Parmigiano Reggiano AOP 24 mois (de trois façons) et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Hacher finement l’oignon et le faire revenir avec une noix de beurre. Ajouter le riz et le faire dorer avec ½ verre de vin blanc de qualité et le fond de cuisson de viande. Toujours en mélangeant, ajouter peu à peu le bouillon très chaud. Porter à cuisson le riz (15 minutes environ). Laisser reposer […]
Raviolis de canard et Vinaigre Balsamique de Modène IGP, mousse au gingembre, crème de pommes de terre
Préparation pour la farce de canard Éviscérer soigneusement le canard, le désosser et le laisser mariner dans le Vinaigre Balsamique de Modène IGP pendant au moins 12 heures. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri convenablement coupés, saler, poivrer. Cuire au four à bois dans une casserole en fonte munie de couvercle pendant au moins […]
Parfait de gianduia et café avec sauce caramel parfumée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Dans le spécial bol appelé “bastardella”, réunissez les blancs et le sucre, placez-les dans un bain-marie et montez-les aux fouets électriques pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit chaud. Sortez la bastardella du bain-marie et continuez à monter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Hachez finement 180 g de chocolat, faites-le fondre au bain-marie […]
Porcelet cuisson a basse temperature avec legumes et Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné
Laisser mariner le porcelet avec tous les arômes pendant une nuit. Placer le porcelet dans un plat à four couvert pour ¾ de vin rouge et cuire au four 30 minutes à 190°C à sec. Poursuivre ensuite la cuisson avec le plat couvert pendant 2h30 à 120° mixte. Couper les légumes en dés, assaisonner et […]
Charlotte avec poires caramélisées et glaçage au chocolat et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Préparation de la mousse au chocolat et poires Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Fouetter la crème avec le sucre et ajouter délicatement le chocolat fondu et les poires coupées en morceaux (en réserver deux pour la décoration). Préparation du rouleau de génoise Réchauffer le four à 180 […]
Aspic d’oranges avec coeur au Porto et mousse au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)
Peler les oranges à vif et les couper en quartiers, mettre tremper les feuilles de gelée pour les ramollir. Les unir au jus des oranges et refroidir dans un refroidisseur. Successivement préparer le cœur au Porto et l’insérer à l’intérieur avec le restant jus d’orange. Laisser reposer dans le refroidisseur.