Tartare de filet de genisse au Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné
A l’intérieur d’un bol, écraser les anchois avec une fourchette, unir au fur et à mesure les câpres hachés, l’oignon et les cornichons. Ajouter la viande coupée en petits dés et assaisonner avec le reste des ingrédients. Assaisonner avec le sel et servir le tartare avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné. *** Il […]
Raclette de Légumes Parfumés avec Tomini au Miel, Petites Salades Gourmandes et Cornichons à l’Aigre-doux
Coupez la courgette en fines rondelles et le poivron en lanières et ensuite en morceaux plus petits. Enfilez les légumes sur des brochettes en bois en les alternant, disposez-les sur un plateau pouvant les contenir en une seule couche et arrosez-les d’huile, saupoudrez-les d’assaisonnement et de poivre. Couvrez avec une feuille de pellicule et laissez […]
Boulettes de courgettes avec coeur de mozzarella sans friture
Laver et peler les courgettes « en zèbre », ensuite les couper en julienne très fine, si possible avec une mandoline. Râper l’oignon et l’ail. Mettre le tout dans une poêle anti-adhérente sans ajouter de graisses ou de liquides, mais seulement une pincée de sel. Cuire à petit feu jusqu’à ce que les légumes aient […]
Nuggets de poulet farcis à la mozzarella avec mayonnaise de Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Nous préparons d’abord la mayonnaise de Vinaigre Balsamique de Modène IGP: prendre le fouet ou le mixeur et commencer en cassant les jaunes d’œufs. Ajouter le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et ensuite commencer à ajouter l’huile evo, en petit filet. La mayonnaise commencera à prendre de la consistance et à devenir bien ferme. Ajouter […]
Negroni
Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est célèbre dans le monde entier. Il est surtout connu pour sa capacité d’exalter les saveurs et les déclinaisons gustatives. Et c’est justement à ces propriétés indéniables que nous nous appelons pour ce bref voyage à la recherche du goût du Vinaigre Balsamique dans le monde des Cocktails. Six […]
Martini
Un cocktail iconique, à savoir le Martini (le nom officiel étant Martini Dry). Vu la pureté et la perfection d’un cocktail de ce genre, Marco Latini et moi nous étions incertains s’il convenait de l’insérer dans notre parcours, et à la fin nous avons décidé de le revisiter en clé Vinaigre Balsamique. Il n’a pas […]
Rouleaux de courgettes aux cerises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Nettoyer les courgettes en éliminant les extrémités, à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur en faire des rubans fins, en coupant dans le sens de la longueur, de façon à obtenir une sorte de carpaccio de courgettes, soit des tranches longues et fines. Réduire en petits morceaux 50 g de cerises. Dans un bol, mélanger […]
Grande Salade Méditerranéenne
Éplucher l’aubergine et la couper en petits cubes de la même taille. Laver les petites Tomates de Pachino IGP et les couper en deux. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère d’huile extra-vierge avec la gousse d’ail pelée et écrasée et y faire revenir les petits cubes d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter les petites […]
Salade de seiche fraîche
Prenez les deux seiches, nettoyez-les et lavez-les. Mettez les seiches dans une marmite avec de l’eau froide non salée et mettez celle-ci sur le feu. Couvrez et à partir du moment de l’ébullition laisser cuire pendant 30 minutes. Enlevez du feu et laissez refroidir. Dès qu’elles auront refroidi, égouttez-les et coupez la tête et les […]
Salade de sorgo à grain avec fraises, fêta et Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné
Cuisez le sorgo dans l’eau bouillante salée selon les indications présentes sur l’emballage. Égouttez-le et refroidissez-le sous un jet d’eau froide afin d’en arrêter la cuisson. Transférez dans un saladier. Nettoyez les fraises, rincez-les rapidement, après les avoir essuyées coupez-les en quartiers réguliers, ajoutez-les au sorgo. Ajoutez ensuite les feuilles de blette et celles de […]