Modène n’est pas qu’un espace géographique.
C’est un lieu, une âme, une mémoire, une identité.
C’est ici que sont réunies les conditions rendant possible la naissance de l’Aceto Balsamico di Modena IGP : la succession d’étés chauds et d’hivers froids accompagne l’évolution du produit, tandis que le bois des fûts, la patience, l’attente et le savoir-faire artisanal contribuent à créer son caractère unique.
Il reflète la région de Modène, sa culture, sa communauté et sa tradition qui ne cesse de se renouveler tout en restant fidèle à ses racines.
C’est le genius loci de Modène : cet ensemble d’éléments naturels et immatériels qui font qu’un produit ne pourrait pas exister ailleurs.
Modena Balsamic Genius, réalisé par Carlo Guttadauro, est un court-métrage qui raconte le lien profond et indestructible entre l’Aceto Balsamico di Modena IGP et son territoire d’origine à travers un langage visuel qui mélange danse, paysage et gastronomie.
Un voyage entre mémoire et contemporanéité, dans lequel le vinaigre balsamique de Modène se dévoile non seulement comme condiment, mais aussi comme essence, récit et patrimoine partagé.
Financé grâce à la Loi Régionale d’Émilie-Romagne n°16/95.
Il existe des lieux où la nature, l’histoire et le savoir-faire de l’homme se rencontrent pour donner vie à quelque chose d’unique. Les provinces de Modène et de Reggio d’Émilie font partie de ces lieux.
Nous nous trouvons au cœur de l’Émilie-Romagne, dans un paysage façonné par le Pô et traversé par les bassins des fleuves Secchia et Panaro, dans l’ancien duché d’Este, une terre riche d’histoire, de culture et de tradition gastronomique.
C’est ici, dans le respect de la tradition et des normes en vigueur, que se concentrent les conditions idéales pour la production de l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
La production de moût cuit et de moût concentré obtenus des cépages traditionnels, la sélection des meilleurs vinaigres de vin et l’art de l’équilibre et de l’assemblage sont au cœur du processus de fabrication de l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
Les territoires de Modène et de Reggio d’Émilie sont caractérisés par un climat semi-continental, atténué par l’influence de la mer Adriatique.
L’alternance naturelle des saisons (avec des hivers rigoureux, des étés humides, des automnes brumeux et des printemps doux) favorise le développement de la flore acétique indigène, élément déterminant dans les processus de maturation et de vieillissement de l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP doit son identité à un patrimoine de connaissances et de compétences transmises au fil des siècles par les communautés locales.
Un savoir qui a su évoluer avec le temps, conjuguant tradition, recherche et innovation, jusqu’à faire du vinaigre balsamique le symbole de la culture et de l’histoire de Modène.
La rencontre entre savoir-faire paysans, amour, passion, culture, recherche de l’excellence et caractéristiques naturelles a donné naissance à un produit unique, précieux et profondément enraciné dans sa terre d’origine : l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
Profondément enraciné dans sa terre d’origine, l’Aceto Balsamico di Modena IGP a su conquérir les tables du monde entier sans jamais perdre son lien avec le territoire dans lequel il naît. Son histoire est celle d’un produit en mesure d’unir tradition et innovation, savoir-faire artisanal et vision internationale.
Derrière chaque bouteille d’Aceto Balsamico di Modena IGP se cache un vaste système de production qui naît dans les cépages et se développe grâce au travail de milliers de personnes.
Une filière qui renferme des savoir-faire anciens et qui, dans le même temps, investit constamment dans la qualité, la recherche et le développement durable, garantissant l’authenticité du produit et la protection de son indication géographique.
Aujourd’hui, plus de 90 % de la production sont exportés dans plus de 130 pays, confirmant sa place de première indication géographique italienne pour l’exportation.
Avec une production annuelle comprise entre 95 et 100 millions de litres et une valeur à la consommation d’environ 1 milliard d’euros, l’Aceto Balsamico di Modena IGP fait partie des principales spécialités alimentaires DOP et IGP italiennes.
Des chiffres qui racontent une filière en mesure de voir loin sans oublier ses racines.
Que renferme une goutte d’Aceto Balsamico di Modena IGP ?
Pourquoi Modène est une indication géographique protégée ?
Aujourd’hui, vous pouvez le découvrir dans un voyage sensoriel, en survolant les collines et les cépages jusqu’à pénétrer dans le lieu où l’on fabrique le vinaigre balsamique de Modène, l’acetaia.
Parce que l’ingrédient secret du vinaigre balsamique de Modène est, depuis toujours, Modène.
