Avant même d’être reconnue officiellement, la protection du vinaigre balsamique de Modène fut un choix partagé.
Celui de producteurs qui, dès 1993 année de création du Consortium, ont uni leurs forces pour protéger l’identité d’un produit profondément lié au territoire et pour l’accompagner vers l’obtention de l’IGP, l’indication géographique protégée.
La demande d’enregistrement est présentée l’année suivante.
C’est le début d’un long parcours construit avec détermination, à travers le dialogue avec les institutions et l’établissement d’une vision claire : donner de la valeur au vinaigre balsamique de Modène, en protégeant son authenticité qui le rend reconnaissable dès la première goutte.
En 1998, le Consortium adopte son premier règlement. Les associés s’engagent à respecter des procédures et des méthodes de production précises pour protéger le public, afin qu’il puisse être certain d’acheter un vinaigre balsamique de Modène garanti, et pour assurer une meilleure qualité du produit.
Après des années de travail acharné, les autorités européennes acceptent la demande le 3 juillet 2009 et le vinaigre balsamique de Modène obtient l’appellation IGP. Mais cette étape n’est pas une fin en soi. C’est le début d’une nouvelle responsabilité.
En 2014, le Consortium est formellement reconnu par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières en tant que Consortium de protection de l’IGP du vinaigre balsamique de Modène (Consorzio di tutela dell’IGP Aceto Balsamico di Modena), assumant des fonctions publiques de promotion, de défense et de protection du produit, en Italie et dans le monde.
le marché et lutte contre les contrefaçons
avec le ministère pour réglementer la production
le produit à travers des salons, des manifestations et le dialogue avec les médias.
Né de l’initiative de 12 producteurs, le Consortium réunit aujourd’hui 48 entreprises de la filière de production.
Une croissance qui est aussi une promesse, afin que chaque goutte puisse restituer l’authenticité d’une histoire, la force d’un territoire et la valeur d’une excellence italienne reconnue dans le monde entier.
Cesare Mazzetti (Acetum)
Sabrina Federzoni (Monari Federzoni)
Mariangela Grosoli (Aceto Balsamico del Duca)
Camillo Cremonini (Acetaia Giuseppe Cremonini)
Massimo Malpighi (Acetaia Malpighi)
Francesco Milano (Acetificio Andrea Milano)
Giacomo Ponti (Ponti)
Claudio Stefani (Acetaia Giusti)
Francesco Toschi (Acetaia Borgo Castello)
Federico Desimoni
Le Consortium est également doté d’une commission technique et d’une commission communication pour la planification stratégique de ses actions.
