Préparez le bouillon végétal. Coupez finement les oignons et faites-les étuver dans une marmite avec l’huile extra-vierge et un peu de bouillon jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ou en tranches, le romarin et le bouillon chaud et portez à cuisson.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur à immersion, après avoir enlevé le romarin.
Coupez le Jambon Prosciutto di Parma AOP en lanières et faites-le revenir dans une poêle en déglaçant avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP.
Servez la soupe bien chaude dans des cocottes individuelles avec une cuillerée de Jambon Prosciutto di Parma AOP et du poivre blanc.
