Verser la semoule pour couscous dans un grand bol et ajouter petit à petit l’eau bouillante émulsionnée avec 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra de l’Ombrie AOP, une pincée de sel et une pincée de curry (ou curcuma) pour colorer la semoule. Mélanger rapidement avec une fourchette et couvrir en ayant soin de mélanger de temps en temps.
Entretemps préparer le « salmoriglio » en émulsionnant le jus de 2 citrons biologiques avec 2 cuillères d’huile d’olive vierge extra d’Ombrie AOP, une pincée de sel, une gousse d’ail écrasée, 6 cuillères de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et les herbes hachées. Couvrir et laisser reposer.
Laver et peler les poivrons et les griller. Lorsque les poivrons seront cuits, enlever rapidement la peau – de cette façon ils seront plus tendres et plus digestibles – et les couper en petites lanières.
Griller aussi les tranches de poitrine de poulet et lorsqu’elles sont cuites les couper en petites lanières ou en dés. Assaisonner le poulet et les poivrons avec l’émulsion précédemment préparée, ajouter la tomate coupée en dés, bien mélanger et verser le tout sur la semoule déjà prête.
Laisser reposer une demie-heure ou le temps nécessaire pour donner du goût au plat et servir. Le taboulé ainsi préparé peut être consommé à température ambiante ou frais.
