Soupe à l’oignon avec Jambon Prosciutto di Parma AOP croustillant au Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Préparez le bouillon végétal. Coupez finement les oignons et faites-les étuver dans une marmite avec l’huile extra-vierge et un peu de bouillon jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ou en tranches, le romarin et le bouillon chaud et portez à cuisson. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur […]
Triptyque de won ton au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)
Mélanger la farine avec un œuf, une pincée de sel et un peu d’eau, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et compact. Hacher la viande de porc, faire revenir le poireau finement haché, y ajouter la viande hachée, déglacer avec la sauce de soja et avec Aceto Balsamico di Modena PGI et contrôler le […]
Tortellini de “Nonna Sarita” crème et gaufrette de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois avec Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Préparation pour la gaufrette de Parmigiano Reggiano AOP Saupoudrer d’une fine couche de Parmigiano Reggiano AOP râpé le fond d’une poêle anti-adhérente chaude, laisser dorer et placer la gaufre sphérique ainsi formée sur une tasse retournée. Attendre quelques minutes et placer la gaufrette sur le plat. Préparation pour les tortellini Laisser bouillir lentement l’eau et […]
Tortiglioni aux Artichauts avec Écailles de Parmigiano Reggiano AOP, Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Pignons Grillés
Cuisez les tortiglioni en suivant les instructions reportées sur l’emballage. Entretemps, grillez les pignons, râpez 1/3 du Parmigiano Reggiano AOP et avec le restant formez des écailles en vous servant d’une mandoline. Egouttez les pâtes et assaisonnez-les avec la crème d’artichauts et le Parmigiano Reggiano AOP râpé. Servez et parsemez chaque portion avec les écailles […]
Risotto aux fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Rissoler à feu moyen avec l’huile et le beurre l’oignon finement haché. Ajouter le riz et le faire dorer pendant quelques minutes. Émietter le cube de bouillon végétal et ajouter le vin blanc et petit à petit de l’eau très chaude. Entre- temps, laver les fraises avec leur pédoncule (en réserver 3-4 pour décorer le […]
Riz Carnaroli au Parmigiano Reggiano AOP 24 mois (de trois façons) et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Hacher finement l’oignon et le faire revenir avec une noix de beurre. Ajouter le riz et le faire dorer avec ½ verre de vin blanc de qualité et le fond de cuisson de viande. Toujours en mélangeant, ajouter peu à peu le bouillon très chaud. Porter à cuisson le riz (15 minutes environ). Laisser reposer […]
Raviolis de canard et Vinaigre Balsamique de Modène IGP, mousse au gingembre, crème de pommes de terre
Préparation pour la farce de canard Éviscérer soigneusement le canard, le désosser et le laisser mariner dans le Vinaigre Balsamique de Modène IGP pendant au moins 12 heures. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri convenablement coupés, saler, poivrer. Cuire au four à bois dans une casserole en fonte munie de couvercle pendant au moins […]
Penne avec courge, lard et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Pelez la courge et enlevez les graines. Coupez une partie de la courge en cubes d’environ 1 cm de côté et réservez. Mettez la courge restante, l’ail, 1 cuillère d’huile extra-vierge d’olive Sabina AOP et un peu de sel dans une marmite, couvrez avec l’eau et portez à ébullition. Une fois que la courge sera […]
Velouté de châtaignes au parfum de mandarine et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Préparation : 30 minutes / Difficulté : facile 1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, mélanger quelques branches de romarin et les assaisonner délicatement sans coloration. 2. Ajouter les châtaignes, une cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato puis laisser évaporer. 3. Combiner le bouillon préalablement chauffé […]
Crème de fenouil au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et croûtons
Avant de commencer à cuisiner, laver soigneusement les bulbes de fenouil, en éliminant toutes traces de terre. Couper les feuilles externes les plus coriaces et conserver une partie des feuilles (barbes). Verser un peu d’huile d’olive vierge extra dans une casserole en acier en en couvrant le fond, unir l’oignon et le fenouil précédemment coupés […]