Tous les vinaigres balsamiques de Modène ne se ressemblent pas : du plus « aigre » et fort au plus doux et délicat, du plus léger et fluide au plus riche et crémeux. Une richesse qui peut compliquer le choix d’un produit qui correspond à son goût et à l’intention d’utilisation.
Afin de fournir un outil efficace pour identifier les principales caractéristiques organoleptiques du produit dans les rayons, le Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena a créé le Consortium Profile : un label qui résume le profil sensoriel du produit grâce à des éléments graphiques et descriptifs.
Il ne s’agit pas d’un classement de valeur, mais d’un système d’information univoque, clair et immédiat, partagé et garanti par le Consortium, qui veille au respect des règles et à la bonne communication.
Le profil sensoriel du produit est décrit en utilisant un label avec trois indicateurs :
Indice de la structure, de la trame, de la rondeur et de la densité du produit, perceptible comme expérience sensorielle globale.
Pour décrire le goût aux deux extrémités d’une échelle composée de 5 niveaux qui indiquent de manière graphique la prédominance de l’une sur l’autre et, par conséquent, la fraîcheur et le piquant plus ou moins prononcés du produit, ou encore sa douceur et son onctuosité.
Deux flèches, orientées dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, représentent le corps, tandis que la chaîne est composée de cinq ronds qui se remplissent progressivement.
Le système repose sur la division de l’ensemble de la gamme du vinaigre balsamique de Modène en 5 catégories, sur la base de données analytiques certifiées concernant la densité du produit final et la quantité d’extraits secs totaux et réduits.
Son objectif est de mettre en avant les principales caractéristiques organoleptiques de chaque produit afin de permettre un achat informé et éclairé et de faciliter le choix du produit qui correspond le mieux aux besoins de la personne qui le choisit. Le document joint (pièce jointe 1 – Les paramètres de classification) comprend le tableau avec les données des cinq segments identifiés.
La couleur du label est le bordeaux, qui a été choisi car il reprend la couleur du label du Consortium, celle du produit et de la tradition viticole de la région. C’est la couleur de la cire avec laquelle on scellait les documents, symbole de l’imprimatur de la tradition, de la fiabilité et de la garantie. La possibilité d’utiliser une version en blanc et noir du label est prévue uniquement pour les étiquettes entièrement en noir et blanc.
Pour le produit certifié « Invecchiato », resté en fûts pendant au moins trois ans comme le prévoit le cahier des charges de la production, il est possible d’insérer la mention correspondante dans l’espace réservé dans le bas.
Pour le produit « Riserva », qui a passé plus de cinq ans dans un fût en bois, une version avec la mention correspondante est également prévue.
La lecture combinée des éléments graphiques et descriptifs contenus dans le label fournit une première description des principales caractéristiques du produit et permet une compréhension immédiate du niveau de consistance de son « corps » (léger, moyen, plein) et donc de la densité et de la rondeur du produit, de sa tendance à présenter un profil sensoriel plus « aigre » ou plus « doux », ainsi que de la dureté ou de la douceur perçue en bouche et en arrière-goût.
Chaque catégorie correspond à un profil sensoriel particulier qui peut être décrit en utilisant différents schémas et arômes. Le document joint (pièce jointe 2 – Les profils sensoriels) comprend des tableaux fournissant des outils d’analyse sensorielle en mesure d’illustrer en détail les caractéristiques organoleptiques correspondantes aux différents segments.
L’objectif final du « Consortium Profile » est de répondre aux questions de base que le public se pose au moment d’acheter un vinaigre balsamique de Modène et de satisfaire son principal besoin : choisir un produit qui correspond à ses besoins, à ses envies et à ses goûts. L’utilisation du label « Consortium Profile » sur l’étiquette des produits permet d’éviter la confusion, le sentiment de frustration par rapport aux attentes et la déception, garantissant ainsi une satisfaction totale qui accompagne tout achat réussi, ainsi qu’un sentiment de meilleure maîtrise de l’information et de meilleure connaissance de ce produit précieux.
Le document joint (pièce jointe 3 – FAQ) contient les questions les plus fréquentes et les réponses à celles-ci.
