{"id":4279,"date":"2026-09-14T12:01:38","date_gmt":"2026-09-14T12:01:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consorziobalsamico.it\/consortium-profile\/"},"modified":"2026-10-26T08:33:24","modified_gmt":"2026-10-26T08:33:24","slug":"consortium-profile","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.consorziobalsamico.it\/fr\/vinaigre-balsamique\/consortium-profile\/","title":{"rendered":"Consortium Profile"},"content":{"rendered":"\t\t
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Comment s\u2019orienter, lequel choisir<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tous les vinaigres balsamiques de Mod\u00e8ne ne se ressemblent pas\u00a0: du plus \u00ab\u00a0aigre\u00a0\u00bb et fort au plus doux et d\u00e9licat, du plus l\u00e9ger et fluide au plus riche et cr\u00e9meux. Une richesse qui peut compliquer le choix d\u2019un produit qui correspond \u00e0 son go\u00fbt et \u00e0 l\u2019intention d\u2019utilisation.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Comment le reconna\u00eetre\u00a0?<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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LE CONSORTIUM PROFILE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Afin de fournir un outil efficace pour identifier les principales caract\u00e9ristiques organoleptiques du produit dans les rayons, le Consorzio di Tutela dell\u2019Aceto Balsamico di Modena a cr\u00e9\u00e9 le Consortium Profile<\/strong>\u00a0: un label qui r\u00e9sume le profil sensoriel du produit gr\u00e2ce \u00e0 des \u00e9l\u00e9ments graphiques et descriptifs.<\/p>\n

Il ne s\u2019agit pas d\u2019un classement de valeur, mais d\u2019un syst\u00e8me d\u2019information univoque, clair et imm\u00e9diat, partag\u00e9 et garanti par le Consortium<\/strong>, qui veille au respect des r\u00e8gles et \u00e0 la bonne communication.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le profil sensoriel du produit est d\u00e9crit en utilisant un label avec trois indicateurs\u00a0:<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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1<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le corps<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Indice de la structure, de la trame, de la rondeur et de la densit\u00e9 du produit, perceptible comme exp\u00e9rience sensorielle globale.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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2<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019aigreur et la douceur<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour d\u00e9crire le go\u00fbt aux deux extr\u00e9mit\u00e9s d\u2019une \u00e9chelle compos\u00e9e de 5 niveaux qui indiquent de mani\u00e8re graphique la pr\u00e9dominance de l\u2019une sur l\u2019autre et, par cons\u00e9quent, la fra\u00eecheur et le piquant plus ou moins prononc\u00e9s du produit, ou encore sa douceur et son onctuosit\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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3<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un syst\u00e8me de remplissage<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Deux fl\u00e8ches, orient\u00e9es dans le sens inverse des aiguilles d\u2019une montre, repr\u00e9sentent le corps, tandis que la cha\u00eene est compos\u00e9e de cinq ronds qui se remplissent progressivement.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le syst\u00e8me repose sur la division de l\u2019ensemble de la gamme du vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne en 5 cat\u00e9gories, sur la base de donn\u00e9es analytiques certifi\u00e9es<\/strong> concernant la densit\u00e9 du produit final et la quantit\u00e9 d\u2019extraits secs totaux et r\u00e9duits.<\/p>\n

Son objectif est de mettre en avant les principales caract\u00e9ristiques organoleptiques de chaque produit afin de permettre un achat inform\u00e9 et \u00e9clair\u00e9 et de faciliter le choix du produit qui correspond le mieux aux besoins de la personne qui le choisit. Le document joint (pi\u00e8ce jointe 1 \u2013 Les param\u00e8tres de classification<\/a>) comprend le tableau avec les donn\u00e9es des cinq segments identifi\u00e9s.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La couleur du label est le bordeaux<\/strong>, qui a \u00e9t\u00e9 choisi car il reprend la couleur du label du Consortium, celle du produit et de la tradition viticole de la r\u00e9gion. C\u2019est la couleur de la cire avec laquelle on scellait les documents, symbole de l\u2019imprimatur de la tradition, de la fiabilit\u00e9 et de la garantie. La possibilit\u00e9 d\u2019utiliser une version en blanc et noir du label est pr\u00e9vue uniquement pour les \u00e9tiquettes enti\u00e8rement en noir et blanc.<\/p>\n

Pour le produit certifi\u00e9 \u00ab\u00a0Invecchiato\u00a0\u00bb<\/strong>, rest\u00e9 en f\u00fbts pendant au moins trois ans comme le pr\u00e9voit le cahier des charges de la production, il est possible d\u2019ins\u00e9rer la mention correspondante dans l\u2019espace r\u00e9serv\u00e9 dans le bas.<\/p>\n

Pour le produit \u00ab\u00a0Riserva\u00a0\u00bb<\/strong>, qui a pass\u00e9 plus de cinq ans dans un f\u00fbt en bois, une version avec la mention correspondante est \u00e9galement pr\u00e9vue.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La lecture combin\u00e9e des \u00e9l\u00e9ments graphiques et descriptifs contenus dans le label fournit une premi\u00e8re description des principales caract\u00e9ristiques du produit et permet une compr\u00e9hension imm\u00e9diate du niveau de consistance de son \u00ab\u00a0corps\u00a0\u00bb (l\u00e9ger, moyen, plein) et donc de la densit\u00e9 et de la rondeur du produit, de sa tendance \u00e0 pr\u00e9senter un profil sensoriel plus \u00ab\u00a0aigre\u00a0\u00bb ou plus \u00ab\u00a0doux\u00a0\u00bb, ainsi que de la duret\u00e9 ou de la douceur per\u00e7ue en bouche et en arri\u00e8re-go\u00fbt.<\/p>\n

Chaque cat\u00e9gorie correspond \u00e0 un profil sensoriel particulier qui peut \u00eatre d\u00e9crit en utilisant diff\u00e9rents sch\u00e9mas et ar\u00f4mes. Le document joint (pi\u00e8ce jointe 2 \u2013 Les profils sensoriels<\/a>) comprend des tableaux fournissant des outils d\u2019analyse sensorielle en mesure d\u2019illustrer en d\u00e9tail les caract\u00e9ristiques organoleptiques correspondantes aux diff\u00e9rents segments.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les variantes du label<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019objectif final du \u00ab\u00a0Consortium Profile\u00a0\u00bb est de r\u00e9pondre aux questions de base que le public se pose au moment d\u2019acheter un vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne et de satisfaire son principal besoin\u00a0: choisir un produit qui correspond \u00e0 ses besoins, \u00e0 ses envies et \u00e0 ses go\u00fbts. L\u2019utilisation du label \u00ab\u00a0Consortium Profile\u00a0\u00bb sur l\u2019\u00e9tiquette des produits permet d\u2019\u00e9viter la confusion, le sentiment de frustration par rapport aux attentes et la d\u00e9ception, garantissant ainsi une satisfaction totale qui accompagne tout achat r\u00e9ussi, ainsi qu\u2019un sentiment de meilleure ma\u00eetrise de l\u2019information et de meilleure connaissance de ce produit pr\u00e9cieux.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Vous avez d\u2019autres questions\u00a0?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le document joint (pi\u00e8ce jointe 3 \u2013 FAQ<\/a>) contient les questions les plus fr\u00e9quentes et les r\u00e9ponses \u00e0 celles-ci.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLire la FAQ<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comment s\u2019orienter, lequel choisir Tous les vinaigres balsamiques de Mod\u00e8ne ne se ressemblent pas\u00a0: du plus \u00ab\u00a0aigre\u00a0\u00bb et fort au plus doux et d\u00e9licat, du plus l\u00e9ger et fluide au plus riche et cr\u00e9meux. Une richesse qui peut compliquer le choix d\u2019un produit qui correspond \u00e0 son go\u00fbt et \u00e0 l\u2019intention d\u2019utilisation. Comment le reconna\u00eetre\u00a0? 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