100 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

100 ml Rotwein

100 ml roter Traubensaft

ein paar Zweiglein Rosmarin und/oder Thymian

1 Schalotte

je 1 EL Butter und Olivenöl

200 g Risottoreis

einen guten Schuss Weißwein

ca. 500 ml Gemüsebrühe

1/4 frische und sehr reife Ananas

50 ml Schlagsahne

wenig Salz und Pfeffer

6 Jakobsmuscheln

1 EL Butter

Die Aceto Balsamico di Modena g.g.A.-Reduktion:
Den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. zusammen mit dem Rotwein und den Kräuterzweiglein aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. anfängt einzudicken. Den Traubensaft dazugießen und weiter köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Kräuterzweiglein entfernen und die Reduktion abkühlen lassen.

Das Ananasrisotto:
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Das Ganze mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt. Die Ananas in feine Scheiben schneiden und zusammen mit der Sahne kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Insgesamt dauert es ca. 20 Minuten, bis der Reis al dente und das Risotto damit fertig ist. Sobald dies der Fall ist, den Herd ausschalten, Deckel auf den Kochtopf setzen und das Risotto für ein paar Minuten ruhen lassen.

Diese Zeit könnt ihr nutzen, um die Jakosmuscheln in etwas Butter goldbraun anzubraten. Anschließend das Risotto auf den Tellern verteilen, die Jakosmuscheln draufsetzen, mit der Aceto Balsamico di Modena g.g.A.-Reduktion beträufeln und sofort servieren. Bon Appetito!