Charlotte mit karamellisierten Birnen, Schokolade und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A)
Zutaten fur den Biskuitboden
3 Eier
140 g Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
80 g Mehl
½ TL Backpulver
Eine Prise Salz
100 g weiße Schokolade
Zutaten für das Schokoladen- und Birnen-Mousse
1 Dose eingelegte Birnen
200 g dunkle Schokolade
1 TL Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
200 ml Sahne
4 TL Zucker
10 Stücke weiße Schokolade
Zutaten für die Schokoladenglasur mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
100 ml Milch
100 g Zartbitterschokolade
1 TL Balsamessig aus Modena
(Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zubereitung – Schokoladen- und Birnenmousse
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzugeben. Sahne und Zucker vermengen und zu den geschnittenen Birnen und der geschmolzenen Schokolade hinzugeben. Einige Birnenstücke zum Garnieren beiseitelegen.
Zubereitung – Biskuitboden
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb mit Zucker und Vanille mischen, 3 EL Wasser hinzugeben, Backpulver und gesiebtes Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermengen. Eiweiß mit Salz mengen, nach und nach mit einem Spatel zur Zuckermasse geben. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig ausrollen und für 15 Minuten im Backofen backen.
Währenddessen weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschließend auf den Biskuitboden streichen. Mit der langen Seite den Teig rollen, mit Frischhaltefolie überdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitung – Schokoladenglasur mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Die Hälfte der Schokoladenstücke zerhacken und gemeinsam mit Milch und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) in einen Topf geben, unter ständigem Rühren erhitzen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Zubereitung
Abgekühlte Teigrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine kleine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen, Scheiben hineinlegen, diese anschließend mit Schokoladen- und Birnenmousse und mit der Hälfte der zerkrümelten, weißen Schokostückchen bedecken. Abschließend mit den restlichen Scheiben und der Sahne bedecken.
Mit Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank oder für 2 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Die Charlotte auf eine Tortenplatte stürzen, die Frischhaltefolie vor dem Servieren entfernen. Mit Birnenstücken und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) servieren.
