Platos principales, Recetas light

Crema veloutè de patatas con leche, salvia y Vinagre Balsámico de Módena IGP, Quenelle de cabra y setas de chopo

Ingredientes para 4 personas

600 g de patatas blancas

200 ml de leche

500 ml de caldo vegetal

50 g de chalote

Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido

150 g de queso de cabra fresco

300 g de setas de chopo

1 diente de ajo

salvia

sal

Preparacion

Autor: Licia Cagnoni

Pelar las patatas y cortarlas en cubitos.

Pelar el chalote y cortarlo en rodajitas. Estofarlo con unas cucharadas de aceite y unas hojas de salvia, añadir las patatas y cubrir con la leche y el caldo vegetal.

Llevar a ebullición y cocer durante 20’.

Mientras tanto, limpiar las setas, lavarlas y cortar las más grandes por la mitad.

Calentar una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, añadir las setas y cocer inicialmente a fuego fuerte y después a fuego suave durante 10’. Salar.

Batir la crema de patatas, y si resultara demasiado espesa rectificar la consistencia añadiendo más caldo. Añadir tres cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena y rectificar de sal.

Servir la crema caliente cubierta con las setas de chopo y dos pequeñas Quenelles de queso de cabra.

Completar con un chorrito de aceite crudo y unas gotas de vinagre balsámico.

 

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.

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