300 g de harina 00

200 g de sémola remolida

6 g de levadura de cerveza seca

150 ml de leche

100 ml de agua

10 g de sal

Vinagre Balsámico de Módena IGP

30 g de aceite de oliva virgen extra

300 g de tomates cherry

albahaca fresca

orégano seco

Introducir la harina, la sémola y la levadura en la amasadora.

Comenzar a amasar, verter el agua, la leche y 4 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena.

Después de unos minutos, agregar la sal y seguir amasando durante 5-6 minutos a velocidad media.

Cuando la masa resulte bien lisa y elástica, formar una bola, aceitarla externamente y dejarla fermentar cubierta con un paño durante aproximadamente una hora.

Retomar la masa y formar un largo cordón de 3-4 cm de diámetro.

Retorcerlo sobre sí mismo y enrollarlo en una bandeja de horno redonda de 22 cm de diámetro, desde el centro hacia el exterior, formando un remolino.

Cubrir y dejar fermentar durante 30’.

Poner a calentar el horno a 190°.

Mientras tanto, cortar los tomates en cubitos, condimentarlos con aceite y orégano.

Introducir los tomates en los pliegues de la masa, pincelar con aceite y hornear durante 40’.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.