L’ingrédient secret dans le mélange de la pizza gagnante est bien le Vinaigre Balsamique de Modène IGP qui s’est parfaitement marié avec les autres ingrédients: veloutée de poireaux, stracchino de riz, petites tomates rouges et jaunes du Piennolo, courgettes fraîches râpées, glaçage au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et basilic. De Silvestri a reçu également le premier prix dans la section pizza sans gluten – avec la même recette – le deuxième dans le triathlon avec trois spécialités de cuisson, le troisième dans la section pizza au mètre et il a obtenu  la victoire dans la section par équipes « Mani in pasta », dont fait partie  – entre autres  – même le gagnant de l’édition 2015 du même Prix Gianni di Lella, l’auteur, lui aussi, dans la compétition par équipes, d’une pizza originale où l’or noir était une partie intégrante du mélange.

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Au cours de la conférence d’ouverture intitulée  « Agro-piraterie : lorsque l’Italie sait se défendre « , la case history du Vinaigre Balsamique de Modène, a joué un rôle important, suite aux récentes sentences  émises par les tribunaux allemands en défense du produit original. C’est le Directeur du Consorzio di Tutela (Consortium de Défense)  Federico Desimoni qui l’illustre : « Ces moments de réflexion et de confrontation sont importants car ils aident à sortir des lieux communs, des plaintes faciles et à se focaliser sur les points de force et de faiblesse des contextes analysés ; dans le cas spécifique de la discussion abordée, en plus de continuer à souligner le grave problème des  contrefaçons, des imitations et des évocations des produits italiens et du célèbre  “sounding”, nous devons prendre acte qu’au sein de la communauté les choses sont en train de changer et aujourd’hui déjà nous pouvons constater les signes  d’un changement culturel : les attitudes malines de ceux qui veulent frauder, tromper, imiter ou éventuellement rester à la limite de la légalité, sont de plus en plus stigmatisées et condamnées par les organismes officiels, en premier, par les juges européens et nationaux, et non seulement.   Nous devons affirmer avec force et satisfaction que nous possédons déjà actuellement des moyens très utiles et efficaces pour défendre nos produits ainsi que les droits des consommateurs et du monde productif.  Nous manquons par contre des ressources qui permettent à tous de s’engager dans ces parcours de défense.  Celle-ci est notre expérience, que nous partageons avec plaisir dans le but d’aider les autres secteurs à suivre cette route. Le Directeur Desimoni  a également cité les motifs de l’arrêt allemand qui a de fait ouvert les portes à une défense au niveau communautaire: «Grâce à 30 pages de motifs qui ont donné raison au Consortium, maintenant le Vinaigre balsamique de Modène peut faire appliquer dans tous les Pays de l’Ue le principe exprimé par l’arrêt. Et tout précèdent comme le nôtre devient une protection même pour les autres produits».

Même les données publiées sur le site de Mipaaf concernant l’activité  opérationnelle de l’Ispettorato Centrale Repressione Frodi ICQRF (Inspection Centrale Répression Fraudes) en  2015, confirment l’engagement constant des Institutions pour remédier aux irrégularités dans le secteur agroalimentaire: 36.864 contrôles effectués, 53.490 produits et 24.003 producteurs vérifiés; 4.052 sanctions administratives infligées auxquelles s’ajoutent 2.786 sommations, 255 communications de délit à l’Autorité judiciaire, 676 saisies, pour une valeur économique totale de plus de 68 millions d’euros et un volume de produits agroalimentaires saisis d’environ 77.000 tonnes (source des données: Report ICQRF 2015). Les tentatives de fraude sur les produits agroalimentaires sont particulièrement concentrés sur le Web (rien qu’en 2015, l’ICQRF a engagé 561 procédures  pour contraster des usurpations et des évocations) et le Mipaaf résulte être la seule autorité ayant des accords avec eBay et Alibaba afin que les fausses AOP et IGP soient enlevées des vitrines online. Parmi les secteurs les plus « frappés » par cette pratique incorrecte, il y a justement celui du Vinaigre Balsamique de Modène, dont la commercialisation irrégulière sur Alibaba a été plusieurs fois signalée au système Aliprotect: des vinaigres de riz vendus comme “Balsamic vinegar Modena” et seulement par la suite renommés avec l’appellation commerciale correcte.

Un rendez-vous donc pour faire le point sur les risques et les opportunités des marchés internationaux et sur la lutte contre l’Italian Sounding pour conquérir de nouvelles parts de marché, auquel ont participé parmi d’autres intervenants, même le magistrat Giancarlo Caselli, actuellement président du Comité  Scientifique de l’Observatoire sur la criminalité dans l’agriculture et sur le système agroalimentaire et Colomba Mongiello, vice présidente de la Commission d’enquête parlementaire sur les phénomènes de la contrefaçon, de la piraterie dans le secteur commercial, chargée de mener le débat.

Même aujourd’hui le Vinaigre Balsamique de Modène joue un rôle de protagoniste à Vinitaly, à travers la dégustation sensorielle et « théâtrale  » réalisée grâce à la collaboration de l’Associazione Koiné – teatro sostenibile, auprès du stand du Consortium de Défense du Lambrusco de Modène dans le  Pavillon Emilia Romagna.

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Une tradition qui a engendré de nombreuses tentatives d’imitation, justement en vertu de l’unicité et de la qualité de ce produit-icône du Made in Italy agroalimentaire. Cette dernière année a vu d’importants progrès dans le domaine de la tutelle, grâce à la reconnaissance de l’illégitimité de certains comportements incorrects mis en œuvre par des entreprises qui ont profité de l’effet « italian sounding » pour pousser le consommateur à acheter des produits contrefaits. Dans ce sens, deux importantes résolutions sont arrivées d’Allemagne, des Tribunaux de Cologne et de Mannheim, créant ainsi un précédent historique sur le marché communautaire dans le domaine de la tutelle.

« Les effets produits sur le marché européen par l’issue positive des affaires closes en 2015 - comme expliqué par le Directeur Général du Consortium de Tutellle du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Federico Desimoni – deviendront tangibles surtout dans la nouvelle année qui apportera à ce sujet d’importants changements. En effet, le nouveau contexte qui a été créé pourrait conduire à l’élimination du marché communautaire de différents produits d’imitation et évoquant le Vinaigre Balsamique de Modène, permettant ainsi de nouvelles possibilités de communication et par conséquent commerciales. Cela favorisera une meilleure perception de notre produit et nous permettra de véhiculer de nouveaux messages en mesure de contribuer à la croissance de la culture du Vinaigre Balsamique de Modène IGP ».

Compte tenu de ces faits, le DG du Consortium de Tutelle du Vinaigre Balsamique de Modène Igp, a également saisi l’occasion pour faire le point sur le rôle internationale du produit le plus exporté du Made in Italy agroalimentaire:  »Nous croyons qu’il existe de bonnes perspectives aussi bien au niveau qualitatif que quantitatif: l’utilisation de notre produit est en hausse partout dans le monde et la demande vise une qualité croissante. Pour 2016, nous prévoyons également une augmentation du taux d’exportation qui est déjà très élevé, s’affichant aujourd’hui  à plus de 90% de la production de 2015, soit 95 millions de litres pour un chiffre d’affaires évalué à plus de 700 millions d’euros à la consommation. Cela nous autorise à fêter et à accueillir la nouvelle année avec une attitude positive et constructive ».

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Il émerge de ces premières informations que le jugement est dans le droit sillage d’autres affaires importantes comme celles du parmesan et confirme que le système communautaire protège très amplement les produits DOP et IGP en général, et dans le cas d’espèce le vinaigre balsamique de Modène, dans les affaires où une appellation est abusivement évoquée. C’est également l’avis du directeur général du Consortium de protection, Me Federico Desimoni : « la possibilité de protéger le vinaigre balsamique de Modène face à des produits dénommés génériquement « balsamiques » est pour nous d’une importance fondamentale et élargit énormément l’horizon de l’activité de surveillance et de protection que nous pourrons exercer dans toute l’Europe, à commencer par l’Italie où les irrégularités sont encore très nombreuses. C’est donc une bonne nouvelle pour les producteurs et surtout pour les consommateurs ; c’est également une orientation importante pour d’autres tribunaux et pour toutes les autorités compétentes, parce qu’il s’agit aussi d’une première étape dans une stratégie de protection qui s’affirme maintenant sur divers fronts judiciaires et autres. »

Le travail qui nous attend est encore conséquent, mais cette première décision constitue un précédent d’un grand poids, comme le souligne avec enthousiasme le président du Consortium, M. Stefano Berni : « Il s’agit d’un jugement d’une extraordinaire importance qui sera un jalon dans l’histoire du vinaigre balsamique de Modène et qui vient confirmer l’efficacité du programme lancé par le Consortium de protection il y a un peu plus d’un an avec pour objectif principal la mise en place de la protection de la dénomination « Vinaigre balsamique de Modène IGP. Ce jugement, après ceux relatifs à l’exclusivité du terme « Grana » associable uniquement à l’adjectif « Padano » et du terme « parmesan », utilisable uniquement pour identifier le « Parmigiano Reggiano », est une troisième décision qui a une importance fondamentale pour la protection de tout le système des produits certifiés DOP et IGP et de l’ensemble du secteur. Personnellement, après le succès de la bataille sur le terme « Grana » devant la Cour de Justice Européenne, je me félicite qu’une victoire éclatante vienne également d’être remportée pour le terme « balsamique ». Je souhaiterais par conséquent remercier tout le conseil d’administration du Consortium, le directeur, Me Desimoni, l’avocat du Consortium, Me Bocedi, le ministre Martina et son chef de cabinet, M. Bianchi, qui tous ont joué un rôle dans ce parcours compliqué qui a conduit à ce splendide résultat. À partir d’aujourd’hui s’ouvre une nouvelle page marquée par de plus grandes certitudes et de meilleures garanties pour tous les producteurs sérieux de vinaigre balsamique de Modène IGP. »

Les raisons de se réjouir suite à ce jugement historique sont donc déjà nombreuses, dans l’attente de pouvoir approfondir la question du point de vue technique et juridique et de mettre en lumière d’autres éléments importants et d’intérêt commun.

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Une « reconnaissance » en mesure d’ajouter encore plus de valeur à cette production strictement liée au territoire qui permet d’enregistrer chaque année un chiffre d’affaires de plus de 450 millions d’euros à la production et de presque 700 millions à la consommation. Une « histoire d’amour» avec le territoire qui a été et qui est encore fondamentale dans la construction de la notoriété indiscutable de l’or noir dans environ 120 pays du monde, auprès desquels est exportée plus de 90% de la production annuelle de plus de 90 millions de litres. Cette grande renommée a contribué toutefois à la naissance et à l’affermissement de phénomènes de contrefaçon ou d’évocation en produisant de cette façon un dommage pour les producteurs et créant une confusion chez les consommateurs. L’activité du Consortium de Tutelle du Vinaigre Balsamique de Modène IGP, conjointement aux politiques mises en œuvre par le Ministère des Politiques Agricoles pour combattre l’agro-piraterie – même informatique – représente un important pas en avant dans la lutte contre l’illégalité et ceci est même confirmé par les données fournies par Istat concernant l’export agro-alimentaire des quatre premiers mois de 2015. La part de l’export pour tout le secteur a déjà atteint 12 milliards d’euros en 4 mois, avec une hausse de 18% par rapport à 2014: une épreuve de force du Made in Italy agro-alimentaire qui traduit la capacité de saisir les opportunités sur chaque front – notamment l’extra-européen – mais aussi l’engagement de la part du Gouvernement d’appuyer les entreprises agro-alimentaires dans une stratégie d’internationalisation.

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«Etant donné l’importance de ce rendez-vous avec l’Avant-première du Chianti Classico Collection 2015 dans le panorama oenogastronomique international, avec les opérateurs du secteur et la presse provenant d’Europe, Amérique et Asie – souligne le Directeur du Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena Federico Desimoni –le fait d’avoir l’opportunité d’être présent avec notre précieux produit à côté des autres 140 producteurs de vin dans ce contexte, représente pour nous une occasion extraordinaire de visibilité pour mieux faire connaître aux très nombreux visiteurs qui interviendront, les particularités de cette excellence du Made en Italy, un témoin dans le monde des saveurs de notre terre, avec plus de 90% du produit exporté dans 120 pays environ ».

La participation avec un point de dégustation du Balsamique de Modène IGP à ce prestigieux rendez-vous, avec les deux typologies : affinato e invecchiato /affiné et vieilli – dans l’aire dédié aux excellences AOP et IGP – s’inscrit dans un partenariat déjà consolidé  entre le Consorzi di Tutela Aceto Balsamico di Modena et le Consortium Chianti Classico né pour valoriser les excellences du Made en Italy agro-alimentaire dans le monde. Cette association est née en effet au mois de décembre dernier, avec la réalisation d’une série de rendez-vous énogastronomiques auprès de l’Œnothèque du Marché Central de Florence et dans le Crystal Lounge du Stade Artemio Franchi.

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Le choix de la barrique dans laquelle le vinaigre balsamique est affiné et vieilli est un « ingrédient » qui contribue à rendre spéciale chaque goutte. Pour raconter comment naissent ces « écrins » de l’or noir, pendant le même service sera également transmis un focus sur la production du Maître Tonnelier Francesco Renzi. Son métier qui date de plus de cinq siècles est né à Modène et aujourd’hui comme à l’époque il consiste à choisir les bois, les faire vieillir naturellement et à plier à la main les douves dans l’eau bouillante.

Mais Modène ce n’est pas que du Vinaigre Balsamique. Parmi les excellences du territoire qui seront mises à l’honneur dans ce vaste service de douze minutes, il y a même les créations d’un autre « artisan du bois » : le luthier de San Damaso Giancarlo Guicciardi, un des noms les plus connus et appréciés de l’art de la lutherie de Spilamberto en Italie et dans le monde. Et, naturellement, elle ne pourrait pas manquer : la « rouge »  par excellence: la troupe de RAI Tre, accompagnée par le célèbre journaliste sportif et expert d’histoire de la maison Ferrari Leo Turrini, a fait une étape au Musée Ferrari et a récolté quelques anecdotes curieuses, comme par exemple la passion du « Drake » Enzo Ferrari pour le vinaigre balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) qu’il voulait toujours sur sa table pour charmer ses hôtes.

Le Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) passera à l’antenne sur les chaînes nationales le mercredi 4 février pour la deuxième fois depuis le début de l’année : en effet, il y a à peine quelques jours, l’or noir a été le protagoniste d’un tournage « en externe » de l’émission « A Conti Fatti » sur RAI Uno, présentée par Elisa Isoardi, appuyée depuis le Marché Albinelli de Modène par son envoyée Serena Magnanensi.

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« Cet évènement – a ajouté Enrico Corsini, Président du Consorzio di Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Consortium de Tutelle du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP) – organisé pour célébrer les produits, ainsi que la culture, l’histoire, la tradition de Modène, les potentialités de son territoire, de ses citoyens et de ses excellences, représente une occasion pour offrir une petite contribution à la réalité productive et socio-culturelle de notre ville et, en même temps, pour lancer un message en vue du grand évènement culturel de l’Expo 2015 ».

« Nous partageons les buts de l’initiative et des Consortiums – a déclaré Tommaso Rotella, assesseur de la Commune de Modène aux Activités économiques et à la Promotion de la ville – convaincus que l’ »or noir de Modène » qui grâce à son caractère unique et extraordinaire fait briller le nom de notre ville dans le monde, est imprégné des valeurs culturelles et sociales du territoire Modénais. Excellence parmi les excellences, il fera certainement partie des éléments d’attraction que Modène mettra en œuvre pour attirer des visiteurs à l’occasion de l’Expo 2015 ″

La présentation a illustré une série d’activités collatérales à l’évènement qui serviront de cadre et, dans quelques cas d’avant-première, à l’initiative Acetaie Aperte. Parmi les nouveautés introduites cette année, la plus « originale »  est sans doute celle programmée pour samedi 27 dans le centre historique – précisément Piazza XX Settembre – à Modène, qui fera ressortir le côté plus philosophique et « spirituel »  du Balsamique, avec la rencontre « Nourriture, Philosophie et Spiritualité: déguster dans tous les sens » , organisé en collaboration avec le Marché Albinelli de Modène. Un véritable débat présenté par le Directeur du Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena Federico Desimoni, auquel participeront le chef Carlo Alberto Borsarini, conseiller du Consortium Modena a Tavola, le philosophe Tullio Gregory qui conversera au sujet des « Questions de goût » avec le directeur scientifique du Consortium pour le Festival de Philosophie Michelina Borsari, le réalisateur Piero Cannizzaro auteur du documentaire « La nourriture de l’âme » et le père jésuite Jean Paul Hernandez, responsable de la chapelle universitaire de l’Université La Sapienza de Rome, qui dissertera au sujet de « Manger: un exercice spirituel ». L’évènement sera précédé d’une « collation balsamique » et suivi d’un « apéritif balsamique », tous les deux à base de produits AOP et IGP modénais.

Pendant la journée d’Acetaie Aperte il y aura trois les nouveautés qui accompagneront la manifestation dans les 39 vinaigreries adhérentes: dans le sillage de la tendance du moment, Acetaie Aperte lance le concours « Selfie dans la Vinaigrerie » pour tous les participants à la journée, avec une photo qui les représente dans une des 39 vinaigreries. Le meilleur « Selfie » sera récompensé avec une agréable surprise, comme tous ceux qui sauront donner à la manifestation une implication « sportive » en se présentant à la vinaigrerie à vélo, selon le programme de l’initiative « A la Vinaigrerie en pédalant« .

Pour terminer, dans certaines vinaigreries les produits typiques du territoire, associés au précieux assaisonnement, feront l’objet de dégustations et les chefs du Consortium Modena a Tavola donneront des conseils sur comment valoriser au maximum le Balsamique en cuisine, à travers des cooking show suggestifs.

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