El ingrediente secreto en la masa de la pizza ganadora es, de hecho, precisamente el Vinagre Balsámico de Módena IGP, que ha casado a la perfección con los demás ingredientes: crema veloutè de puerros, stracchino de arroz, tomatitos amarillos y rojos del Piennolo, calabacines frescos rallados, Vinagre Balsámico de Módena IGP glaseado y albahaca. Además, De Silvestri se ha adjudicado el primer premio en la sección pizza sin gluten – con la misma receta – , el segundo puesto en el triatlón con tres especialidades de cocción, la tercera plaza en la sección pizza al metro y la victoria en la sección por equipos “Mani in pasta”, del que forma parte – entre otros – también el ganador de la edición 2015 del mismo Premio, es decir, Gianni di Lella, asimismo autor en la competición por equipos de una original pizza en la que el oro negro era parte integrante de la masa.

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En el transcurso del congreso de apertura titulado “Agropiratería: cuando Italia sabe defenderse”, halló espacio también la case history del Vinagre Balsámico de Módena, siguiendo las recientes sentencias dictadas por los tribunales alemanes para la protección del producto original. Para contarla, el Director del Consorcio de Protección Federico Desimoni: “Estos momentos de reflexión y de confrontación son importantes porque ayudan a salir de los tópicos, de las fáciles quejas y a centrarse, de forma objetiva, en los puntos fuertes y débiles de los contextos analizados; en el caso particular del debate abordado, además de seguir destacando el arduo problema de las falsificaciones, las imitaciones y las evocaciones de los productos italianos y del famoso “sounding”, lo que “suena” a italiano, debemos tomar nota de que dentro del horizonte comunitario las cosas están cambiando y ya hoy se detectan concretamente los signos de un cambio de cultura: las actitudes truhanescas de quien quiere defraudar, engañar, imitar o eventualmente permanecer al límite, están cada vez más estigmatizadas y condenadas por organismos oficiales, en primer lugar, por los jueces europeos y nacionales, pero no sólo. Debemos decir con fuerza y satisfacción que actualmente ya tenemos instrumentos sumamente útiles y eficaces para defender nuestros productos y los derechos de los consumidores y del mundo productivo. Lo que necesitamos son recursos que permitan a todos recorrer estos caminos de protección. Ésta es nuestra experiencia que compartimos con mucho gusto también para ayudar a otros sectores a seguir este camino. El Director Desimoni mencionó también las motivaciones de la sentencia alemana que, de hecho, ha abierto las puertas a una protección comunitaria: «Gracias a las 30 páginas de motivaciones que han dado la razón al Consorcio, ahora el Vinagre Balsámico de Módena puede hacer aplicar el principio expresado por la sentencia en todos los países de la UE. Y cada precedente como el nuestro se convierte en una protección también para otros productos».

También los datos publicados en el sitio del Mipaaf (Ministerio de políticas agrícolas, alimentarias y forestales) inherentes a la actividad operativa de la Inspección Central de Represión de Fraudes ICQRF en 2015, confirman el compromiso constante de las Instituciones para poner remedio a las irregularidades en el sector agroalimentario: 36.864 controles efectuados, 53.490 productos y 24.003 productores verificados; 4.052 sanciones administrativas emitidas, a las que se añaden 2.786 intimaciones, 255 notificaciones de delito a la Autoridad judicial, 676 secuestros, por un valor económico total de más de 68 millones de euros y una cantidad de productos agroalimentarios secuestrados equivalente a unas 77.000 toneladas (fuente de datos: Informe ICQRF 2015). De los intentos de fraude sobre los productos agroalimentarios hay una especial concentración en Internet (sólo en 2015, la ICQRF puso en marcha 561 procedimientos para combatir usurpaciones y evocaciones) y el Mipaaf resulta ser la única autoridad que tiene acuerdos con eBay y Alibaba para hacer retirar los falsos DOP e IGP de los escaparates online. Entre los sectores más afectados por esta práctica incorrecta, se halla precisamente el del Vinagre Balsámico de Módena, cuya comercialización irregular en Alibaba ha sido señalada varias veces al sistema Aliprotect: vinagres de arroz vendidos como “Balsamic Vinegar Modena” y sólo sucesivamente nombrados de nuevo con la denominación comercial correcta.

Por consiguiente, una cita para hacer balance sobre los riesgos y las oportunidades de los mercados internacionales y sobre la batalla al Italian Sounding para conquistar nuevas cuotas de mercado, que vio entre los ponentes también a Giancarlo Caselli, magistrado ahora presidente del Comité Científico del Observatorio sobre la criminalidad en la agricultura y sobre el sistema agroalimentario, y a Colomba Mongiello, vicepresidenta de la Comisión parlamentaria de investigación sobre los fenómenos de falsificación y piratería en el ámbito comercial, llamada a conducir el debate.

El Vinagre Balsámico de Módena sigue siendo protagonista en Vinitaly también hoy, con la degustación sensorial y “teatral” realizada gracias a la colaboración de la Asociación Koiné – teatro sostenible, en el stand del Consorcio de Protección del Lambrusco de Módena dentro del Pabellón Emilia Romaña.

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Una tradición que ha atraído muchos intentos de imitación, precisamente en virtud de la unicidad y la calidad de este producto icono del made in Italy agroalimentario. Y que en el último año ha visto un importante paso adelante en el ámbito de la protección, al ver reconocida de hecho la ilegitimidad de algunos comportamientos incorrectos puestos en práctica por empresas que han jugado con el efecto “Italian sounding” para inducir al consumidor a la compra de productos falsificados. En este sentido, dos importantes resoluciones han llegado de Alemania, de los Tribunales de Colonia y de Mannheim, y esto ha creado un histórico precedente para la protección en el mercado comunitario.

“Los efectos en el mercado europeo del resultado positivo de los pleitos concluidos en 2015 – ha explicado el Director General del Consorcio de Protección del Aceto Balsamico di Modena IGP Federico Desimoni - se advertirán sobre todo en el año nuevo recién comenzado, precursor de importantes cambios en este frente. En efecto, el nuevo contexto que se ha creado podría llevar a la eliminación del mercado comunitario de varios productos de imitación y evocación del Vinagre Balsámico de Módena, abriendo así nuevas posibilidades de comunicación y, por lo tanto, también comerciales. Y ello favorecerá una percepción más correcta de nuestro producto y nos permitirá canalizar nuevos mensajes capaces de contribuir al crecimiento de la cultura del Vinagre Balsámico de Módena IGP’.

A la luz de estos hechos, el DG del Consorcio de Protección Aceto Balsamico di Modena IGP ha aprovechado también la ocasión para hacer balance sobre el papel internacional del producto más exportado del Made in Italy agroalimentario: ”Creemos que existen buenas perspectivas, tanto a nivel cualitativo como cuantitativo: nuestro producto es utilizado de manera creciente en todo el mundo y se nos pide una calidad creciente. Esperamos también para 2016 un aumento de la ya elevadísima tasa de exportación, actualmente superior al 90% de la producción del año 2015 que asciende a 95 millones de litros, para un volumen de negocios estimado de más de 700 millones de euros al consumo. Esto nos autoriza a brindar con una mirada positiva y constructiva hacia el Año Nuevo”.

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De estas primeras informaciones se intuye que la sentencia, siguiendo los pasos de otros casos de relieve como el del Parmesan, puede constituir una confirmación ulterior de que en el ordenamiento comunitario rige una protección muy amplia de los productos DOP y IGP, y en este caso específico del Vinagre Balsámico de Módena, contra los casos de evocación. De esta opinión es también el Director General del Consorcio de Protección, el abogado D. Federico Desimoni: “La posibilidad de proteger el Vinagre Balsámico de Módena respecto a productos denominados genéricamente “balsámicos”, es de fundamental importancia para nuestro sector y amplía enormemente el horizonte de la actividad de vigilancia y tutela que podremos desempeñar en toda Europa, comenzando precisamente por Italia donde los casos de irregularidades son aún numerosísimos. Una buena noticia, pues, para los productores, pero sobre todo para los consumidores y una orientación importante para otros tribunales y para todas las autoridades competentes, también porque éste es sólo el primer paso de una estrategia de protección que ahora continúa con decisión en varios frentes, procesales y no procesales”.

El trabajo es todavía mucho, pero este primer pronunciamiento constituye un precedente de gran peso, como subraya con entusiasmo el Presidente del Consorcio, D. Stefano Berni : “Es una sentencia de extraordinaria importancia y será un hito en la historia del Vinagre Balsámico de Módena que confirma la eficacia del trabajo realizado por el Consorcio de protección, el cual, al iniciar su actividad hace poco más de un año, se planteaba como objetivo principal implementar la protección de la denominación “Aceto Balsamico di Modena IGP”. Esta sentencia, después de aquellas de la exclusividad del término Grana asociable sólo al término “Padano” y la de la expresión Parmesan, utilizable únicamente para identificar el queso Parmigiano Reggiano, es un tercer pronunciamiento que adquiere para todo el sistema de productos certificados DOP e IGP una importancia fundamental para la protección de todo el sector. Personalmente me complace mucho, tras haber ganado la batalla sobre el término Grana en el Tribunal Europeo de Justicia, que también sobre el término Balsámico se haya obtenido una luminosa victoria. Por lo tanto, deseo agradecer a todo el Consejo Directivo del Consorcio, el Director Desimoni, el letrado del Consorcio Bocedi, el Ministro Martina y su Jefe de Departamento Sr. Bianchi, todos ellos protagonistas de este complicado recorrido que ha llevado a este espléndido resultado. Hoy se abre una nueva temporada hecha de mayores certezas y mayores garantías para todos los productores serios de ‘Aceto Balsamico di Modena IGP’“.

Son ya muchos, pues, los motivos de entusiasmo y de optimismo por esta histórica sentencia, en espera de poder profundizar también la cuestión desde el punto de vista técnico-jurídico y destacar más elementos de relieve y de interés común.

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Un “reconocimiento” que añade ulterior valor a esta producción sin lugar a dudas vinculada al territorio, que hace registrar cada año una facturación de más de 450 millones de euros a la producción y casi 700 millones al consumo. Una “historia de amor” con el territorio que ha revestido y sigue revistiendo un papel de primer plano también en la construcción de esa indiscutible notoriedad de que el “oro negro” se precia en unos 120 países del mundo, a los que exporta más del 90% de la producción anual de más de 90 millones de litros. Gran fama que ha contribuido, no obstante, a la aparición y fortalecimiento de fenómenos de falsificación o de evocación, provocando de esta manera daños a los productores y confusión entre los consumidores. La actividad del Consorcio de Protección Aceto Balsamico di Modena IGP, junto con las medidas puestas en juego por el Ministerio de Políticas Agrícolas para combatir la agropiratería – también informática – representa un importante paso adelante para contrarrestar la ilegalidad y una confirmación en ese sentido llega también de los datos proporcionados por el Instituto italiano de Estadística relativos a las exportaciones agroalimentarias de los cuatro primeros meses de 2015. Casi 12.000 millones de euros es la cuota de exportaciones para todo el sector en sólo 4 meses, con un incremento del 18% sobre 2014: una demostración de fuerza del Made in Italy agroalimentario que representa de forma excelente la capacidad de aprovechar las oportunidades en todos los frentes – sobre todo el extraeuropeo – pero también el compromiso por parte del Gobierno de ponerse al lado de las empresas agroalimentarias con un preciso plan de internacionalización.

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“Dada la importancia que reviste esta cita, con el Avance del Chianti Classico Collection 2015, en el panorama enogastronómico internacional, con operadores y prensa que llegan de Europa, América y Asia – destaca el Director del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena (Consorcio Protección Vinagre Balsámico de Módena) Federico Desimoni – tener la oportunidad de estar presentes con nuestro preciado producto junto a más de 140 productores de vino en este contexto, es para nosotros una oportunidad extraordinaria de visibilidad, para que los numerosísimos visitantes puedan conocer de cerca las peculiaridades de esta excelencia del Made in Italy, embajadora en el mundo del sabor de nuestra tierra, con más del 90% del producto exportado a unos 120 países”.

La participación del Balsámico de Módena en esta prestigiosa cita, con un mostrador de degustación con las dos tipologías, afinado y envejecido – en el área dedicada a las excelencias DOP e IGP – llega a raíz de una ya consolidada cooperación entre los dos Consorzi di Tutela Aceto Balsamico di Modena y Consorcio Chianti Classico, para valorizar las excelencias del Made in Italy agroalimentario en el mundo, surgida de hecho el pasado mes de diciembre con la realización de una serie de citas enogastronómicas en la Bodega del Mercado Central de Florencia y en la Crystal Lounge del Estadio florentino Artemio Franchi.

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Uno de los “ingredientes” que contribuye a hacer especial cada gota de vinagre balsámico es la elección de la barrica en que se afina y se envejece. Para contar cómo nacen estos “cofres” del oro negro, durante el mismo servicio se transmitirá también un focus sobre la producción del Maestro Tonelero Francesco Renzi, cuya actividad nació hace más de cinco siglos precisamente en Módena y que aún hoy como entonces consiste en la elección de las maderas, en su curación natural y en el doblado a mano de las duelas en agua hirviendo.

De todas formas, Módena no es sólo Vinagre Balsámico. Entre las maravillas del territorio que hallarán espacio en este amplio servicio de doce minutos, están también las creaciones de otro “artesano de la madera”: el lutier de San Damaso Giancarlo Guicciardi, una de las firmas más conocidas y apreciadas de la lutería de Spilamberto en Italia y en el mundo. Y, naturalmente, no puede faltar él, el “rojo” por excelencia: acompañados por el conocido periodista deportivo y experto en historia de Ferrari Leo Turrini, la troupe de Rai Tre ha hecho una parada en el Museo Ferrari y ha recogido también alguna curiosa anécdota, como por ejemplo la pasión del “Drake” Enzo Ferrari por el vinagre balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) que quería siempre en su mesa para deleitar a sus invitados.

Desde principios de año, la que se transmitirá el miércoles 4 de febrero es la segunda aparición en los canales televisivos nacionales para el vinagre balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena): en efecto, hace sólo pocos días, el oro negro fue protagonista de una conexión externa del programa “A Conti Fatti” en Rai Uno, presentado por Elisa Isoardi y con la participación de la enviada al Mercado Albinelli de Módena Serena Magnanensi.

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“Con el 92% del producto al consumo exportado, el Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) representa una de las excelencias más apreciadas del made in Italy enogastronómico en el mundo – ha explicado el Director del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena Federico Desimoni – y nuestra ambición es conseguir vender, junto al producto, también la cultura, la tradición y la historia del territorio de Módena. De hecho, el producto Vinagre Balsámico está fuertemente arraigado tanto en la historia como en el territorio gracias a sus orígenes milenarios y uno de los objetivos de ‘Acetaia d’Italia’, y en particular de ‘Acetaie Aperte’, es dar la posibilidad a quien venga a visitarlas de sumergirse en este ambiente de gran sugestión y de aprender a vivir el Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) no sólo como un condimento sino como una verdadera experiencia multisensorial y emocional, como el “genio” de los productores de estos territorios que ha sabido construir una realidad económica y social de gran importancia a nivel local e internacional”.

“Este evento – ha añadido Enrico Corsini, Presidente del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Consorcio de Protección Vinagre Balsámico Tradicional de Módena) – organizado para celebrar por tanto, no sólo los productos, sino también la cultura, la historia, la tradición de Módena, las potencialidades de su territorio, de sus ciudadanos y sus excelencias, representa una oportunidad para ofrecer una pequeña contribución a la realidad productiva y sociocultural de nuestra ciudad y, al mismo tiempo, lanzar un mensaje con miras al gran acontecimiento cultural de Expo 2015″.

“Compartimos las intenciones de la iniciativa y de los Consorcios – ha declarado Tommaso Rotella, concejal del Ayuntamiento de Módena para las Actividades económicas y la Promoción de la ciudad – convencidos de que el ‘oro negro de Módena’, que con su carácter único y extraordinario lleva alto el nombre de nuestra ciudad por el mundo, está impregnado de “modenesidad” y de los valores culturales y sociales del territorio. Excelencia entre las excelencias, será sin duda entre los elementos de atracción que Módena pondrá en juego para atraer a visitantes durante la Expo 2015″.

La presentación ha dado a la luz una serie de actividades paralelas al evento que harán de marco y, en algunos casos, de preestreno, a la iniciativa ‘Acetaie Aperte’. Entre las novedades introducidas este año, la más “original” es sin lugar a dudas la programada para el sábado 27 en el casco antiguo – en concreto, Piazza XX Settembre – en Módena, que sacará a relucir el lado más filosófico y “espiritual” del Balsámico, con el encuentro “Alimentos, Filosofía y Espiritualidad: degustar en todos los sentidos“, organizado en colaboración con el Mercado Albinelli de Módena. Un verdadero talk show, conducido por el Director del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena Federico Desimoni, en el que participarán el chef Carlo Alberto Borsarini, vocal del Consorcio ‘Modena a Tavola’, el filósofo Tullio Gregory que conversará sobre “Cuestiones de gusto” con el director científico del Consorcio para el Festival Filosofía Michelina Borsari, el director de cine Piero Cannizzaro, autor del documental “El alimento del alma” y el padre jesuíta Jean Paul Hernández, responsable de la capilla universitaria de la Universidad La Sapienza de Roma, que disertará sobre “Comer: un ejercicio espiritual”. El evento estará precedido por una “merienda balsámica” y seguido por un “aperitivo balsámico”, ambos a base de productos DOP e IGP modeneses.

Para la jornada de ‘Acetaie Aperte’, tres serán las novedades que acompañarán la jornada en las 39 vinagrerías que se han adherido a la iniciativa: en pos de la tendencia del momento, ‘Acetaie Aperte’ lanza el concurso “Selfie en Vinagrería” en el que podrán participar todos aquellos que tomen parte en la jornada, con una foto que los retrate en una de las 39 vinagrerías. El mejor “Selfie” será premiado con una agradable sorpresa, así como aquellos que sepan dar a la manifestación un carácter “deportivo” presentándose en la vinagrería a lomos de una bici, como prevé el programa de la iniciativa “Pedaleando en la Vinagrería”.

Por último, en algunas vinagrerías, algunos productos típicos del territorio serán protagonistas en degustación combinados con el preciado condimento y chefs del Consorcio ‘Modena a Tavola’ dispensarán consejos sobre cómo exaltar al máximo el Balsámico en la cocina, a través de sugestivos shows culinarios.

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