Prima ancora di essere un riconoscimento ufficiale, la tutela dell’Aceto Balsamico di Modena è stata una scelta condivisa.
Quella dei produttori che, dal 1993, anno di fondazione del Consorzio, uniscono le forze per proteggere l’identità di un prodotto profondamente legato al territorio e accompagnarlo verso il riconoscimento di IGP, Indicazione Geografica Protetta.
La domanda di registrazione viene presentata già l’anno successivo.
È l’inizio di un percorso lungo, costruito con determinazione, dialogo con le istituzioni e una visione chiara: dare valore all’Aceto Balsamico di Modena, tutelandone l’autenticità che lo rende riconoscibile a ogni assaggio.
Nel 1998 il Consorzio adotta il suo primo regolamento. Gli associati si impegnano a rispettare procedure e metodi di produzione precisi per tutelare il consumatore, in modo che possa essere certo di acquistare un Aceto Balsamico di Modena garantito, e per assicurare una maggiore qualità del prodotto.
Dopo anni di lavoro costante, il 3 luglio 2009 le autorità europee accolgono la domanda di registrazione e l’Aceto Balsamico di Modena ottiene la denominazione IGP. Ma quel traguardo non è un punto di arrivo. È l’inizio di una nuova responsabilità.
Nel 2014 il Consorzio viene formalmente riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali come Consorzio di Tutela dell’IGP Aceto Balsamico di Modena, assumendo funzioni pubbliche di promozione, difesa e tutela del prodotto, in Italia e nel mondo.
Il mercato e contrasta i prodotti imitativi
Con il Ministero sulla regolamentazione degli aspetti produttivi
Il prodotto attraverso fiere, manifestazioni e dialogo con i media
Nato dall’iniziativa di 12 produttori, oggi il Consorzio riunisce 48 aziende della filiera produttiva.
Un percorso di crescita che è anche una promessa, affinché ogni assaggio possa restituire l’autenticità di una storia, la forza di un territorio e il valore di un’eccellenza italiana riconosciuta nel mondo.
Cesare Mazzetti (Acetum)
Sabrina Federzoni (Monari Federzoni)
Mariangela Grosoli (Aceto Balsamico del Duca)
Camillo Cremonini (Acetaia Giuseppe Cremonini)
Massimo Malpighi (Acetaia Malpighi)
Francesco Milano (Acetificio Andrea Milano)
Giacomo Ponti (Ponti)
Claudio Stefani (Acetaia Giusti)
Francesco Toschi (Acetaia Borgo Castello)
Federico Desimoni
Il Consorzio si avvale inoltre di una Commissione Tecnica e di una Commissione Comunicazione per la pianificazione strategica delle proprie azioni.
