Pelate le patate e tagliatele a dadini.
Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fatelo stufare con qualche cucchiaio di olio e alcune foglie di salvia, unite le patate e coprite con il latte e il brodo vegetale.
Portate a bollore e cuocete per 20’.
Nel frattempo pulite i funghi, lavateli e tagliate i più grossi a metà.
Scaldate una padella con un poco di olio e lo spicchio di aglio, unite i funghi e cuocete inizialmente a fiamma vivace poi a fiamma dolce per 10’. Salate.
Frullate la crema di patate, se dovesse risultare troppo spessa aggiustate la consistenza aggiungendo altro brodo. Unite tre cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva e aggiustate di sale.
Servite la crema calda con sopra i funghi pioppini e due piccole quenelles di formaggio di capra.
Completate con un filo di olio crudo e alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
