Modena, 17 aprile 2026 – Le tensioni in Medio Oriente e lo stallo nello Stretto di Hormuz stanno già producendo impatti concreti sulle filiere agroalimentari globali, con l’aumento dei costi energetici, rallentamenti nei trasporti marittimi e una crescente instabilità nei mercati internazionali. Questo scenario incide direttamente sull’equilibrio tra produzione, distribuzione e domanda, aggravato dalle difficoltà nell’accesso alle rotte commerciali strategiche.

Il comparto dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, uno dei prodotti agroalimentari italiani con la maggiore esposizione ai mercati internazionali (oltre il 90% dell’export), è tra i più vulnerabili, visto che il prodotto è distribuito in oltre 100 Paesi. In un contesto di incertezze, le difficoltà logistiche e le fluttuazioni dei costi energetici possono mettere a rischio il normale flusso delle esportazioni.

“Il contesto attuale è in continua evoluzione e richiede una gestione attenta e tempestiva da parte delle aziende - afferma Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena -. L’aumento dei costi in tutta la filiera, dalla produzione alla distribuzione, rischia di influenzare significativamente l’equilibrio dei mercati e la domanda finale. A questo si aggiungono gli effetti collaterali legati al blocco delle principali rotte commerciali, che stanno creando incertezze sulle catene di distribuzione. La nostra priorità in questa fase è diversificare i mercati di sbocco e cercare di aumentare la domanda dei consumatori europei mantenendo continuità e stabilità. L’Aceto Balsamico di Modena IGP non è solo un prodotto, è un simbolo di eccellenza che ha saputo rispondere alle crisi, dimostrando la solidità della nostra filiera e la forza del Made in Italy nel mondo. In momenti come questo, è proprio il nostro valore riconosciuto che fa la differenza - prosegue Mazzetti -.

La solidità e la riconoscibilità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP sui mercati internazionali, insieme alla sua filiera strutturata e consolidata, sono oggi più che mai fondamentali per garantire continuità e presidio del mercato.

“Anche in fasi di incertezze, è proprio il valore riconosciuto del prodotto e la capacità della filiera di reagire alle crisi che fanno la differenza – conclude Mazzetti -. La nostra capacità di sostenere la competitività dipende dalla resilienza della nostra filiera e dal supporto a un posizionamento forte e responsabile del Made in Italy. In questo quadro, il Consorzio si augura una rapida de-escalation delle tensioni e una conclusione del conflitto nel più breve tempo possibile, auspicabilmente entro aprile secondo quanto riportato oggi dalla stampa, per favorire la stabilizzazione dei mercati e il ripristino delle normali dinamiche commerciali.”

In questo quadro, il Consorzio si augura una rapida de-escalation delle tensioni e una conclusione del conflitto nel più breve tempo possibile, auspicabilmente entro aprile secondo quanto riportato oggi dalla stampa, per favorire la stabilizzazione dei mercati e il ripristino delle normali dinamiche commerciali.”

Procedura di selezione dell’organismo di esecuzione del programma di informazione e promozione dei prodotti agricoli sui mercati terzi: Corea del Sud – Cina – PROVVEDIMENTO DI AGGIUDICAZIONE
determinazione n° 1 del rup del 15.04.2026

Scarica il documento: Provvedimento di aggiudicazione

Scarica il documento: Capitolato tecnico e procedura di selezione dell’organismo di esecuzione del programma di informazione e promozione dei prodotti agricoli sui mercati terzi: Corea del sud – Cina: Capitolato tecnico e procedura di selezione

Modena, 31 marzo 2026 – Il Turismo delle Indicazioni Geografiche (IG) legato ai prodotti DOP e IGP cresce e si struttura sempre di più in Italia, confermandosi uno dei driver emergenti per lo sviluppo dei territori. È quanto evidenzia il 2° Rapporto Turismo DOP, che nel 2025 registra 667 attività censite (+12%) e una crescita significativa degli eventi (+26%).

Un trend che trova nell’Aceto Balsamico di Modena uno degli esempi più concreti e strutturati a livello nazionale.

Il comparto del Balsamico di Modena, che vale oltre 1 miliardo di euro di fatturato al consumo e occupa migliaia di addetti, si sta affermando sempre più come leva strategica anche per il turismo enogastronomico. Ogni anno sono infatti tra 150 e 200 mila i visitatori che entrano nelle acetaie modenesi, di cui circa l’80% stranieri, a conferma della forte attrattività internazionale del prodotto.

Un sistema che si distingue per la capacità di offrire esperienze autentiche e integrate: dalle visite con degustazione (32%) ai corsi di cucina (26%), fino agli eventi diffusi sul territorio.

Tra questi, Acetaie Aperte – evento organizzato da “Le Terre del Balsamico”, Consorzio di secondo grado di cui fanno parte il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena e il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – rappresenta uno degli esempi più significativi, evolutosi negli anni in una vera e propria piattaforma territoriale capace di coinvolgere decine di produttori e integrare enogastronomia, cultura e turismo.

A conferma del crescente interesse del pubblico, 1 turista italiano su 10 ha già vissuto un’esperienza legata all’Aceto Balsamico di Modena, mentre il 62% si dichiara interessato a partecipare, segnalando ampi margini di sviluppo per il settore.

In questo scenario, Modena si conferma un territorio unico, capace di integrare filiere produttive, patrimonio culturale e attrattività turistica in un modello riconoscibile.

“I dati confermano che il turismo legato all’Aceto Balsamico di Modena non è più un fenomeno accessorio, ma una componente strutturale del valore della filiera - commenta Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena –. Parliamo di un comparto che supera il miliardo di euro e che oggi è in grado di generare un flusso turistico stabile e internazionale, con ricadute concrete sul territorio. Il punto non è solo l’attrattività del prodotto, ma la capacità di costruire un sistema: mettere in relazione imprese, cultura e accoglienza. È su questo che si gioca la competitività futura delle Indicazioni Geografiche italiane”.

Un modello che si inserisce pienamente nelle dinamiche del Turismo DOP e IGP, dove i Consorzi assumono un ruolo sempre più centrale nel coordinamento dell’offerta e nella valorizzazione dei territori.

Scopri di più sul Rapporto Turismo DOP.

L’Aceto Balsamico di Modena è uno di quei prodotti che sembrano appartenere al territorio da sempre. La sua storia è lunga, stratificata, in parte documentata e in parte affidata a tracce più elusive, come spesso accade per le produzioni alimentari di lunga durata. È proprio questa profondità temporale a renderlo un caso emblematico della cultura materiale italiana.

Le radici più remote dell’aceto, e in particolare degli aceti ottenuti da mosto cotto, possono essere fatte risalire all’antichità. Le fonti latine ricordano l’uso di mosti concentrati e di condimenti agrodolci nella cucina romana, sia per finalità alimentari sia medicinali. Non si tratta, ovviamente, di un “balsamico” in senso moderno, ma di pratiche tecniche e gustative che costituiscono un retroterra importante. L’idea di trasformare il mosto attraverso il tempo, il calore e la fermentazione è già presente e circola nello spazio mediterraneo sin dall’antichità.

È però nella pianura padana che queste pratiche trovano un ambiente particolarmente favorevole. Il clima continentale, con forti escursioni termiche, la diffusione della vite e una cultura agricola fortemente orientata alla trasformazione, creano le condizioni per uno sviluppo originale. All’interno di questo contesto, l’area compresa tra l’attuale provincia di Modena e quella di Reggio Emilia assume un ruolo centrale. Qui la produzione di mosti cotti e di aceti evoluti sembra radicarsi in modo precoce e duraturo, intrecciandosi con la vita domestica e con le economie locali.

Nel Medioevo il prodotto è probabilmente già diffuso, anche se le tracce documentarie restano frammentarie. Non sorprende. Le produzioni destinate all’autoconsumo o al dono lasciano raramente segni evidenti negli archivi. Tuttavia, alcuni indizi – lessicali, fiscali, patrimoniali – suggeriscono la presenza di aceti particolarmente pregiati, legati a pratiche di lunga conservazione e a un uso selettivo. È una diffusione silenziosa, che si muove negli spazi della casa più che in quelli del mercato.

Un passaggio decisivo avviene tra la fine del Cinquecento e il Seicento, con il trasferimento della corte estense da Ferrara a Modena, nel 1598. A Ferrara, nonostante l’alto livello della cultura gastronomica rinascimentale, che mette peraltro il gusto agrodolce al centro, non esistono tracce che riconducano ad aceti balsamici o aromatizzati. A Modena, invece, gli Estensi intercettano una pratica già presente sul territorio, probabilmente diffusa in forma “anfibia”, a metà tra consuetudine contadina e consumo aristocratico. La corte se ne appropria, la valorizza, la nobilita. Il prodotto entra nei circuiti del prestigio, del dono diplomatico, della rappresentazione del potere.

È plausibile che, già prima dell’arrivo degli Estensi, l’aceto balsamico fosse custodito nei sottotetti delle famiglie aristocratiche e borghesi locali. Spazi marginali solo in apparenza, ma ideali dal punto di vista tecnico. Qui il mosto cotto poteva affrontare il caldo estivo e il freddo invernale, trasformando l’instabilità climatica in una risorsa. Si tratta di una produzione paziente, non orientata allo scambio, ma alla trasmissione familiare e alla costruzione di un patrimonio simbolico.

Il Settecento segna una svolta fondamentale. È in questo secolo che il prodotto acquisisce stabilmente il nome di “aceto balsamico di Modena”. La denominazione compare con frequenza crescente nelle carte d’archivio, negli inventari ducali, nelle corrispondenze e nelle descrizioni di beni. È il momento della consacrazione del gastrotoponimo. Il legame tra prodotto e luogo diventa esplicito, riconosciuto, nominato. Non si tratta solo di un’acquisizione linguistica, ma di un passaggio culturale profondo: Modena diventa parte integrante dell’identità del prodotto. Sono le carte di archivio a testimoniare in modo inoppugnabile che l’aceto balsamico appartiene a Modena.

Nel corso dell’Ottocento, e in particolare con le Esposizioni Universali della seconda metà del secolo, l’Aceto Balsamico di Modena entra definitivamente nella modernità. È la fase in cui il prodotto si affaccia sul mercato, senza perdere il legame con la tradizione. Le esposizioni offrono una vetrina internazionale e impongono una nuova logica: quella della riproducibilità in grandi quantità, della presentazione, del racconto. Il balsamico è già indissolubilmente associato alla città di Modena e viene dunque percepito come una sua eccellenza distintiva.

Di qui in avanti, la storia del balsamico è la storia di adattamenti, regolamentazioni, innovazioni, com’è normale che sia per tutti i prodotti alimentari. Nel Novecento, soprattutto dopo la Seconda guerra mondiale, il prodotto conosce altri cambiamenti dovuti ai processi di codifica e di tutela. Nascono le istituzioni, i disciplinari, le denominazioni. Si costruisce un sistema capace di tenere insieme memoria e innovazione.

Oggi l’Aceto Balsamico di Modena IGP è uno dei prodotti simbolo del Made in Italy agroalimentare. È il risultato di una lunga evoluzione storica, di un sapere territoriale stratificato e di una capacità rara di trasformare il tempo in valore. Un prodotto che racconta Modena, e lo fa parlando al mercato mondiale.

Tradizione, innovazione e creatività si incontrano in nuovi linguaggi gastronomici

Modena – L’Aceto Balsamico di Modena IGP continua a sorprendere e ad ampliare i propri orizzonti gastronomici, approdando con sempre maggiore convinzione anche nel mondo della pasticceria. Un utilizzo innovativo che mette in luce l’estrema versatilità del prodotto e la sua capacità di dialogare con linguaggi culinari diversi, anche in contesti inediti.

Sempre più pasticceri scelgono infatti di utilizzare l’Aceto Balsamico di Modena IGP come ingrediente capace di bilanciare la dolcezza, esaltare le materie prime e aggiungere complessità aromatica a dessert, lievitati e creazioni al cucchiaio. Un esempio emblematico arriva dall’esperienza del pastry chef Marco Pedron, che ha recentemente sperimentato l’impiego dell’Aceto Balsamico di Modena IGP in alcune preparazioni dolci.

«Ricordo con affetto una delle mie prime sfide in laboratorio accaduta oltre venti anni fa: una millefoglie con lamponi e Aceto Balsamico di Modena IGP. Fu forse un caso che tra le mie prime preparazioni ci fosse questo prodotto, ma già in quella occasione capii quanto l’Aceto Balsamico di Modena potesse essere straordinario in pasticceria. Permette di esplorare il gusto in profondità, di arricchire senza coprire, valorizzando ogni ingrediente. Ricco di storia e identità, è perfetto dalla tavola di casa fino al fine dining contemporaneo, è un prodotto iconico e vincente ovunque.»

Negli utilizzi provati da Marco Pedron, l’Aceto Balsamico di Modena IGP diventa ingrediente tecnico oltre che aromatico: viene affinato direttamente negli impasti, come nella brisée della “Millefoglie Con Crema Pasticcera Alla Vaniglia, Lamponi e Aceto Balsamico di Modena Igp”, o utilizzato in lavorazioni strutturate come gel e riduzioni e nelle frolle. È ottimale anche nelle sablée dove contribuisce a bilanciare la componente grassa, mentre nell’abbinamento con il cioccolato crea un contrasto misurato che ne esalta profondità e persistenza. Una tecnica che punta all’equilibrio, valorizzando ogni ingrediente senza sovrapposizioni.

Queste sperimentazioni rientrano in un ciclo di workshop in collaborazione con la scuola di cucina Congusto, nell’ambito del progetto “Aceto Balsamico di Modena IGP: un prodotto unico, da una terra unica.” cofinanziato dall’Unione Europea, volto a valorizzare un’eccellenza riconosciuta e tutelata  nel mondo.

Un percorso intrapreso dal Consorzio per coinvolgere chef, pasticceri, gelatieri e professionisti del settore food & beverage, con l’obiettivo di esplorare come l’Aceto Balsamico di Modena IGP possa trovare spazio non solo nella cucina salata, ma anche in ambiti apparentemente meno convenzionali come la pasticceria, dando vita a dessert dal profilo gustativo originale e raffinato.

Un percorso che conferma l’Aceto Balsamico di Modena IGP come prodotto identitario del territorio, capace di evolversi e reinterpretarsi, restando fedele alla propria tradizione ma dialogando con le esigenze e la creatività della gastronomia contemporanea.

Comunicato Stampa 16 Febbraio 2026

Il Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP segnala la trasmissione in data 13/02/2026 all’ufficio delle pubblicazioni dell’Unione Europea, un bando di gara inerente la “Procedura di selezione dell’organismo di selezione dell’organismo di esecuzione del programma di informazione e promozione dei prodotti agricoli sui mercati terzi: COREA DEL SUD – CINA Regolamento UE n. 1144/2014 Call 2026.

Per accedere al Bando, la descrizione dettagliata ed i requisiti di partecipazione alla Gara di selezione, si rimanda al sito web istituzionale https://www.consorziobalsamico.it/

Gli operatori economici interessati sono invitati a presentare un’offerta attenendosi puntualmente alle indicazioni contenute all’interno del “Capitolato tecnico”.

Ufficio Stampa Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Marte Comunicazione snc press@consorziobalsamico.it
Niccolò Tempestini cell. 3398655400 mail: ntempestini@gmail.com;
http://www.consorziobalsamico.it

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena impegnato a Milano in un nuovo appuntamento formativo presso Sonia Factory, lo spazio dedicato alla cucina e alla divulgazione gastronomica fondato dalla nota conduttrice e influencer Sonia Peronaci. L’evento fa parte del ciclo di attività nell’ambito del progetto “Aceto Balsamico di Modena IGP: un prodotto unico, da una terra unica. Certificato dall’Unione Europea” cofinanziato dall’Unione Europea.

L’incontro completa il percorso di sensibilizzazione e di formazione di alto livello che il Consorzio ha proposto a interlocutori selezionati animati dall’interesse ad approfondire i segreti dell’Aceto Balsamico di Modena, le sue caratteristiche più evolute, i nuovi trend di utilizzo, gli abbinamenti innovativi e soprattutto quello che rende questo prodotto unico: il legame inscindibile con la cultura, la storia e la capacità produttiva di Modena e dei modenesi.

“Sintetizzare in poche parole ciò che lega l’Aceto Balsamico di Modena al suo territorio di appartenenza è davvero difficile – evidenzia il direttore del Consorzio Federico Desimoni – quello che posso dire in una battuta è che “l’Aceto Balsamico nasce a Modena ed è di Modena, perché è in quella terra che nel 1747 l’Aceto diventa Balsamico”. Proprio per questo il nostro prodotto è e rimane “unico, autentico, di Modena”.

Durante l’appuntamento, i rappresentanti del Consorzio hanno proposto un viaggio attraverso la storia, l’origine e le caratteristiche distintive dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, con particolare attenzione alle differenze tra le varie tipologie e alle corrette modalità di utilizzo in cucina. A seguire, una sessione pratica, condotta da Sonia Peronaci, in cui il prodotto sarà protagonista di preparazioni dolci e salate, pensate per esaltarne le note aromatiche e la capacità di arricchire le ricette in modo equilibrato e contemporaneo.

Durante l’evento, grazie anche alla proiezione del pluripremiato cortometraggio “Modena Balsamic Genius”, realizzato dal Consorzio per illustrare il profondo legame con il territorio, si è consolidata la conoscenza del prodotto, e sui suoi utilizzi innovativi anche nella cucina quotidiana.

Attraverso collaborazioni con realtà autorevoli del mondo food, come Sonia Peronaci e la sua Sonia Factory, il Consorzio conferma il proprio impegno nella promozione culturale dell’Aceto Balsamico di Modena, valorizzandone identità, qualità certificata e legame con il territorio riconosciuti e tutelati dall’Unione Europea e dall’Indicazione Geografica Protetta.

Il 28 gennaio il pluripremiato cortometraggio che racconta l’Aceto Balsamico di Modena, la sua storia e il suo territorio è stato al centro di un incontro del Parlamento Europeo ospitato dall’Eurodeputato Stefano Bonaccini

Modena, 29 gennaio 2026 – Continua il tour internazionale di “Modena Balsamic Genius”, il pluripremiato cortometraggio realizzato dal Consorzio Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena per raccontare il prodotto, la sua storia e il suo territorio. Il 28 gennaio ha fatto tappa a Bruxelles, nella sede del Parlamento Europeo all’interno dell’evento ospitato dall’Eurodeputato Stefano Bonaccini con la partecipazione della Commissione Europea e della European Vinegar Association.

L’incontro, tappa del progetto di promozione che ha visto il Consorzio presentare “Modena Balsamic Genius” a partire da ottobre tra Italia, Stati Uniti, Canada, Germania e Belgio, è stata l’occasione per sottolineare l’importanza del legame culturale, storico, territoriale tra il Balsamico e Modena, Una storia che affonda le radici nei tempo e che raggiunge il suo apice nel 1747, quando proprio a Modena per la prima volta, quell’aceto che già era riconosciuto come unico nel suo genere diventa Balsamico.

“Perché l’Aceto Balsamico è “di Modena”? – sottolinea Federico Desimoni, Direttore Generale del Consorzio – Perché nasce e si radica proprio a Modena? Sono queste le domande che ci hanno guidato nella realizzazione di questo progetto di comunicazione. La risposta è semplice e complessa allo stesso tempo: perché in questo territorio l’incontro di molteplici fattori ha attivato quello che oggi chiamiamo il genio di Modena, Modena Balsamic Genius”.

Tra le tematiche affrontate, è emersa come priorità la recente proposta del Parlamento Europeo di introdurre una norma comunitaria che definisca le regole di utilizzo della denominazione aceto, sostenuta dagli eurodeputati Stefano Bonaccini e Salvatore De Meo e attualmente in discussione.

Come ha sottolineato l’eurodeputato Stefano Bonaccini si tratta di un passaggio storico, che anche il Consorzio si augura possa trovare presto una realizzazione.

“È fondamentale discutere di questi temi in un momento in cui le nostre eccellenze sono esposte a forme di concorrenza che nulla hanno a che vedere con l’origine agricola dei prodotti. Il rischio, altrimenti, non è solo economico, ma culturale.” – ha commentato Stefano Bonaccini – “Se mettiamo sullo stesso piano un prodotto agricolo, frutto di anni di lavoro e di norme stringenti, e una miscela chimica industriale, mandiamo un messaggio sbagliato ai consumatori e indeboliamo la fiducia nell’intero sistema agroalimentare europeo.”

Altra precisazione importante arriva da Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio: “Come Consorzio, guardiamo con grande interesse a questa evoluzione normativa a vantaggio sia del mondo produttivo che degli interessi del consumatore. Del resto, come recita il nostro motto: “L’’Aceto Balsamico di Modena è Unico, Autentico, di Modena dal 1747”, la funzione del Consorzio è proprio quella di custodire e tutelare il patrimonio che abbiamo ricevuto in eredità perché possa evolvere e continuare a crescere”.

L’Aceto Balsamico di Modena rappresenta un’eccellenza nel panorama europeo. Con una produzione annua che si attesta intorno ai 95 milioni di litri, di cui oltre il 92% esportato al di fuori dei confini nazionali e per il 50% al di fuori del mercato interno europeo, e un valore al consumo che raggiunge il miliardo di euro, ha consolidato nel tempo la propria posizione come prodotto premium della categoria, anche grazie al riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta ottenuto nel 2009.

Modena Balsamic Genius – scheda

Il cortometraggio Modena Balsamic Genius, realizzato dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena con il contributo del Ministero dell’ Agricoltura (MASAF) e con la regia di Carlo Guttadauro è stato presentato in anteprima internazionale il 5 settembre 2025 durante la Mostra Internazionale d’Arte Cinematografica di Venezia, all’interno di un evento dedicato ai prodotti simbolo della tradizione modenese. Da Venezia le presentazioni si sono susseguite in Italia, Stati Uniti, Canada, Germania e Belgio e sono diventate l’occasione per sottolineare l’importanza del legame culturale, storico, territoriale tra il Balsamico e Modena con un grand successo di pubblico e stampa.

Il film – che racconta l’Aceto Balsamico di Modena IGP attraverso un linguaggio visivo inedito fatto di danza performativa e narrazione evocativa – ha raccolto molti riconoscimenti internazionali tra cui il Premio Miglior Spot Commerciale al Paris Play Film Festival (66ª edizione), il Premio Ad & Communication al Festival del Cinema di Parma, la menzione speciale al Merano Wine Festival e la menzione d’onore all’Athens International Monthly Art Film Festival

Masterclass, attività di pairing e collaborazioni per esplorare le potenzialità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP nella gelateria e pasticceria contemporanea.

Rimini, gennaio 2026 – Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena ha preso parte alla 47ª edizione di SIGEP – il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè – evento di riferimento per il dolce artigianale che ogni anno richiama migliaia di professionisti da oltre 160 Paesi. Con una presenza dedicata al mondo educational e alla sperimentazione gastronomica, il Consorzio ha confermato l’Aceto Balsamico di Modena IGP come ingrediente versatile e di alta qualità, capace di dialogare con la gelateria e la pasticceria d’avanguardia.

All’interno del programma di SIGEP Giovani, il Consorzio ha organizzato due masterclass rivolte a studenti e futuri operatori del settore, attraverso un percorso strutturato per raccontare storia, valori e possibilità di utilizzo dell’Aceto Balsamico di Modena IGP in abbinamenti innovativi.

Le masterclass, che hanno visto il dialogo tra Andrea Mancuso Morini, responsabile comunicazione e marketing del Consorzio, e il gelatiere Alex Erioldi (Gelateria Al Polo Gelato Pensato di Parma) e, moderati nella giornata di domenica dalla conduttrice e giornalista Francesca Romana Barberini, sono state un viaggio all’interno del mondo dell’Aceto Balsamico di Modena, partendo dalle origini per raccontarne l’unicità e il legame inscindibile con Modena, passando per la grande versatilità di un prodotto che oggi incontra le cucine di oltre 130 Paesi e fino alla degustazione in purezza e al pairing con il gelato artigianale.

«Investire nella formazione significa investire nel futuro del nostro prodotto e della cultura gastronomica italiana. Con SIGEP vogliamo trasmettere alle nuove generazioni la consapevolezza delle potenzialità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e favorire un utilizzo creativo e corretto», ha commentato Andrea Mancuso Morini per conto del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.

Protagonisti due gusti originali realizzati dallo stesso Alex Erioldi: Insalata invernale con una miscela di radicchio rosso, olio d’oliva, Aceto Balsamico di Modena, crumble di noci e Parmigiano Reggiano con una finitura di Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva, e Burre Noisette con sale grigio francese e vaniglia di Tahiti, valorizzato dall’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato.

«Nella creazione dei due gusti presentati abbiamo lavorato sull’equilibrio gustativo, introducendo una componente acida e aromatica capace di rendere il gelato più armonioso e piacevole al palato. L’Aceto Balsamico di Modena permette di dare profondità senza appesantire, creando un insieme equilibrato», ha dichiarato l’esperto gelatiere parmense Alex Erioldi, noto per un approccio contemporaneo alla gelateria che unisce tecnica, ricerca sugli ingredienti e sperimentazione gastronomica.

La presenza del Consorzio al SIGEP è stata inoltre arricchita dalla collaborazione con l’azienda italiana Bussy, produttrice di cialde e semilavorati in cialda per pasticceria. Presso lo stand è stato proposto un pairing dedicato a professionisti, giornalisti e studenti con due ricette appositamente realizzate: “Agrodolce di ricotta”, un cestino di cialda farcito con ricotta fresca e completato con Aceto Balsamico di Modena IGP on top, e “Incanto di Modena” un dessert elegante che unisce la cremosità del mascarpone alla freschezza della fragola, esaltate dalle note aromatiche dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, a conferma della versatilità del prodotto anche nel mondo dessert.

Con questa partecipazione, il Consorzio rinnova il proprio impegno nella diffusione di una cultura del gusto che unisce tradizione e innovazione, promuovendo un ingrediente simbolo del Made in Italy e del territorio di Modena come elemento di valore nella cucina e nella pasticceria contemporanea.

Non solo tradizione, ma sperimentazione, cultura e convivialità contemporanea.

A Parma, l’Aceto Balsamico di Modena IGP ha mostrato il suo lato più inaspettato, diventando ingrediente chiave di una mixology d’autore capace di dialogare con l’arte, il territorio e lo spirito dell’aperitivo italiano.

In occasione del Book Party “Aperitivo” di ItaliaSquisita, ospitato negli spazi del Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP ha portato al centro della scena un racconto diverso del prodotto: non più solo eccellenza da tavola, ma elemento creativo, profondo e sorprendente, perfetto anche per i momenti di festa e convivialità che accompagnano il periodo natalizio.

La serata si è aperta con un accesso riservato alla mostra dedicata a Giacomo Balla presso il Palazzo del Governatore, creando un primo dialogo tra avanguardia artistica e sperimentazione gastronomica. Un preludio ideale a un aperitivo che ha voluto raccontare l’Italia di oggi: consapevole delle proprie radici, ma curiosa e aperta a nuovi linguaggi.

Il cuore dell’evento è stato dedicato al valore culturale dell’aperitivo italiano, inteso come rito contemporaneo di incontro e condivisione. Nel corso del confronto, ItaliaSquisita, l’Assessore alla Cultura del Comune di Parma Michele Bosi, Mattia Schiaretti di Choice Parma e lo chef Massimo Spigaroli hanno riflettuto su convivialità, territorio e qualità delle produzioni agroalimentari, tracciando una visione in cui il cibo diventa esperienza culturale.

Durante la standing dinner, l’Aceto Balsamico di Modena IGP ha trovato la sua espressione più seducente nella mixology. Riccardo Riva ha firmato Xenoverso, un cocktail in cui vodka, aperitivo italiano e succo di melograno si intrecciano all’acidità elegante del Balsamico di Modena, mentre Alice Camellini di Palazzo Utini ha proposto Autartico, una miscelazione originale a base di vermouth con Aceto Balsamico di Modena IGP, China Clementi, oleo saccharum all’arancia e hibiscus: una proposta intensa, profonda, perfetta per l’atmosfera delle feste.

Accanto ai cocktail, anche la cucina ha raccontato la versatilità del prodotto. Massimo Spigaroli e Lorenzo Chierici, di Antica Corte Pallavicina, una stella Michelin, hanno proposto Pan Gusinén con Culatello Riserva Spigaroli e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, a conferma di come il Balsamico di Modena sappia muoversi con naturalezza tra alta gastronomia e nuove occasioni di consumo.

La partecipazione del Consorzio a questa serata parmense si inserisce in un percorso più ampio di valorizzazione che guarda al futuro: raccontare l’Aceto Balsamico di Modena IGP come ingrediente protagonista dell’aperitivo e della mixology contemporanea, ideale anche per reinterpretare i momenti di festa natalizi con eleganza, creatività e identità italiana.