TAG DER OFFENEN TÜR IN DEN ESSIGKELLEREIEN – 27. September 2026
Die Herstellung von Aceto Balsamico di Modena IGP muss präzisen Vorschriften folgen, die im „Disciplinare di Produzione“ festgehalten sind. Dieses Dokument definiert die Eigenschaften, den Herstellungsprozess und die Aufmachung des Produkts.
Jede Flasche Aceto Balsamico di Modena IGP unterliegt einem Kontroll- und Zertifizierungssystem, das die Einhaltung dieser Vorschriften überprüft und den Verbraucher:innen Echtheit und Qualität garantiert.
Um einen echten Aceto Balsamico di Modena IGP zu erkennen, sollten Sie diese drei Elemente auf dem Etikett überprüfen:
Das Vorhandensein der vollständigen Bezeichnung auf Italienisch „Aceto Balsamico di Modena“, gegebenenfalls ergänzt durch die Übersetzung in die Sprache des Vertriebslandes; hinzu kann der Vermerk „Invecchiato“ (gereift) kommen, wenn das Produkt über 3 Jahre in Holzfässern oder -kübeln gereift ist, oder „Riserva“ (Reserve), wenn die Reifezeit über 5 Jahre beträgt
Die Angabe „IGP“ (auf Italienisch, oder in der Sprache des Vertriebslandes, dt. = g.g.A.).
Das gelb-blaue Logo der geschützten geografischen Angabe (nur bei schwarz-weißen Etiketten ist die Verwendung des Logos in denselben Farben zulässig).
Ein weiterer wichtiger Aspekt betrifft die Angaben auf dem Etikett.
So darf die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena“ nicht durch Adjektive, Qualifikationen oder numerische Angaben ergänzt werden, die nicht in der Produktionsspezifikation vorgesehen sind. Daher sind Begriffe wie „extra“, „fine“, „scelto“, „selezionato“, „superiore“ oder „classico“ ebenso wenig zulässig wie Zahlenangaben, die auf eine bestimmte Qualität oder eine Reife- bzw. Alterungsdauer des Produkts hindeuten sollen.
Ausnahmen bilden die Bezeichnungen „Invecchiato” und „Riserva”. Der Bezeichnung „Invecchiato” kann die Angabe der Mindestreifungsdauer von drei Jahren beigefügt werden, für das Produkt „Riserva” darf die Mindestreifungsdauer von fünf Jahren angegeben werden.
Der Aceto Balsamico di Modena erzählt bereits vor der Verkostung seine Geschichte.
Dies geschieht durch seine Farbe, seinen Duft und jene unverwechselbare süß-saure Harmonie.
Die Produktionsvorschriften legen für den Aceto Balsamico di Modena folgende Eigenschaften fest:
klar und glänzend
intensiv braun
süß-sauer, ausgewogen und harmonisch
mindestens 1,06 für das Standardprodukt, 1,15 für das gereifte Produkt und 1,25 für das Riserva-Produkt.
zart, anhaltend, leicht essigartig mit möglichen holzigen Noten
mindestens 6 % für das Standardprodukt und 5,5 % für die gereiften Produkte und die Riserva
Im Laufe der Zeit gewinnt der Aceto Balsamico di Modena an Charakter, reift und entwickelt sich weiter.
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