400 g. cavoletti di Bruxelles

150 g. salsiccia di maiale fresca

40 g. uva passa

Aceto Balsamico di Modena IGP

5/6 noci

olio extravergine di oliva italiano

sale

Reidratare l’uva passa mettendola in ammollo con una buona quantità di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Lavare i cavoletti privandoli delle prime foglie esterne più coriacee, privarli del peduncolo alla base.

Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e scottarvi i cavoletti per 5 min., scolare e passare in acqua ben fredda per mantenerne il colore.

In una ciotola mettere la salsiccia privata del budello, unire le noci, precedentemente sgusciate e tritate grossolanamente. Aggiungere l’uva passa sgocciolata dall’Aceto Balsamico di Modena IGP ed impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliare i cavoletti di Bruxelles in due e disporre tra le due metà una piccola noce di salsiccia fissando il tutto con uno stuzzicadenti.

Disporre i bocconcini di cavoletti e salsiccia su una placca foderata con carta da forno, condire con un filo d’olio e qualche cucchiaiata di Aceto Balsamico di Modena IGP e trasferire in forno già caldo.

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno a 200 °C.

I bocconcini di cavoletti e salsiccia all’Aceto Balsamico di Modena IGP sono un ottimo stuzzichino finger food da servire caldo o a temperatura ambiente.

Perfetto anche, in dosi più abbondanti, come secondo piatto.

20 funghi champignon cremini di media misura

300 g carne di manzo macinato 2 volte

1 mazzetto di erba cipollina

1 scalogno piccolo

Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato

olio extravergine di oliva

concentrato di pomodoro

sale

pepe nero

Lavare velocemente i funghi champignon in acqua, asciugare bene con un panno pulito, separare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi grossolanamente.

Lavare l’erba cipollina e affettare sottilmente con l’aiuto delle forbici da cucina. Mondare lo scalogno e tritare finemente. In una ciotola unire la carne di manzo tritata, lo scalogno tritato, l’erba cipollina, i gambi dei funghi champignon tritati, un filo d’olio, sale, pepe nero macinato al momento e 2/3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato.

Mescolare il tutto amalgamando bene gli ingredienti; coprire la ciotola con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero la tartare di manzo.

In una piccola casseruola riscaldare 1 dl. di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, unire una cucchiaiata di concentrato di pomodoro e, mescolando, portare ad ebollizione, lasciando ridurre il tutto sino ad una consistenza sciropposa simile ad una salsa.

Riprendere la tartare di manzo condita e dividere in bocconcini da 30 gr ciascuno dando la forma di piccole polpette schiacciate (hamburger).

Disporre sul piano di lavoro 10 cappelle di funghi champignon con la parte concava rivolta verso l’alto, sistemare gli hamburger di tartare all’Aceto Balsamico di Modena IGP su ogni fungo e ripartire la salsa preparata su ogni hamburger.

Sistemare le rimanenti cappelle di champignon con la parte concava verso il basso chiudendo a panino e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.

Servire i mini hamburger di champignon con tartare all’Aceto Balsamico di Modena IGP come sfizioso finger food al momento dell’aperitivo.

160 g lenticchie di Colfiorito

1 foglia di alloro

1 zucchina

1 peperone giallo

1 pesca

insalata riccia

ribes rosso

semi di girasole

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva italiano

2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP

sale

pepe

Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia d’alloro per ca. 25’min. Scolare le lenticchie, avendo l’accortezza di raccogliere il liquido di cottura e lasciarle raffreddare. Ridurre a fettine i peperoni privati dei semi e delle parti bianche. Affettare sottilmente la zucchina, lavare e asciugare l’insalata tamponandola delicatamente. Ridurre a spicchi sottili la pesca. Miscelare l’olio con l’Aceto Balsamico di Modena IGP e 3 cucchiai di liquido di cottura delle lenticchie, salare e pepare.

Condire le zucchine con il condimento preparato e ripartire in 4 ciotole dove verranno disposte le verdure e la frutta sulle lenticchie con i semi di girasole.

Perfetta per essere trasportata, la Buddha Bowls di lenticchie con Aceto Balsamico di Modena IGP è perfetta da gustare anche sotto l’ombrellone.

La cucina orientale già da molti anni è arrivata sulle nostre tavole portando con sé la cultura del cibo tramite preparazioni macrobiotiche e ingredienti con importanti proprietà nutrizionali. L’ultima tendenza sono le Buddha Bowls, ovvero delle ciotole colorate composte da diversi tipi di ingredienti tra cui verdure cotte e crude, carboidrati, proteine e cereali. Un piatto unico con un nome davvero particolare, ma che sicuramente si basa sull’importanza del mangiare sano, pulito, leggero ma senza alcuna rinuncia a livello nutrizionale ed estetico.

Non esiste un’unica ricetta, potete realizzare ogni volta una Buddha Bowls diversa secondo il gusto del momento o la stagionalità dei prodotti.

500 g tofu

1 melanzana

1 cipolla bionda

200 g passata di pomodoro

timo fresco

olio extravergine d’oliva italiano

Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato

sale

pepe

Dividete il panetto di tofu a fette regolari con uno spessore di 1 cm. circa, ottenendo 8 fette. Miscelate 2 cucchiai d’olio con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, sale e pepe. Marinate le fette di tofu con il condimento ottenuto.

Lavate la melanzana, asciugatela e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, ricavate 4 nastri larghi 1 cm circa. Scottare i nastri di buccia in acqua bollente per 30 secondi e raffreddateli in acqua fredda.

Tagliate a dadini le melanzane, salatele e lasciatele 10/15 minuti, in questo modo perderanno il gusto amarognolo. Quindi sciacquatele e asciugatele tamponandole delicatamente con un canovaccio o con carta da cucina.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio

Aggiungete le melanzane e fate rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, irrorate con 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, unite la passata di pomodoro, qualche foglia di timo e coprite la padella con un coperchio, lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Sgocciolate le fette di tofu dalla marinata disponendole su un tagliere, distribuite le melanzane al pomodoro intiepidite su 4 fette di tofu, coprite con le rimanenti fette.

Disponete sopra ogni sandwich di tofu un rametto di timo e avvolgete il tutto con un nastro di melanzana.

Disponete su un piatto per essere serviti accompagnati da altro Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato a piacere.

I Sandwich di tofu e melanzane all’Aceto Balsamico sono un insolito finger food di stile asiatico vegetariano/vegano da servire come accompagnamento all’aperitivo o, in porzioni più abbondati, come antipasto o secondo piatto.

Questa preparazione, se il tofu utilizzato è garantito, è priva di glutine e adatta a chi soffre di celiachia.

360 g riso per risotti varietà Carnaroli

100 g fiori di tarassaco, più qualche foglia

2 cucchiai Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato

1/2 cipolla dorata media

1 l brodo di verdura o di pollo

olio extravergine di oliva italiano

sale

pepe

Parmigiano Reggiano

Lavare ed asciugare delicatamente i fiori di tarassaco e, con un piccolo coltello, separare i petali dal calice. Lavare anche qualche foglia di tarassaco e tagliare sottilmente.

In una casseruola dai bordi alti riscaldare un cucchiaio d’olio, unire la cipolla, precedentemente mondata e tritata, poco sale e lasciar appassire il tutto dolcemente senza che prenda colore.

Unire il riso e procedere con la tostatura a fiamma vivace per almeno 2/3 min. Non appena i chicchi diventeranno traslucidi unire un mestolo di brodo e lasciar evaporare, continuare la cottura mescolando frequentemente ed unendo un mestolo di brodo bollente alla volta solo quando il precedente sarà completamente assorbito. A circa metà cottura unire i petali dei fiori di tarassaco e le foglie preparati in precedenza.

A cottura ultimata, lontano dal fuoco, mantecare il risotto con un cucchiaio abbondante di olio extravergine, due cucchiaiate di Parmigiano Reggiano è un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Prima di servire, lasciar riposare il risotto coperto con uno strofinaccio pulito, per 3/4 minuti.

Il risotto dovrà risultare all’onda. Impiattare ultimando la preparazione con qualche fiore di tarassaco e alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato.

In passato la raccolta di erbe e piante spontanee commestibili da impiegare per la preparazione delle pietanze rappresentava la norma, basta pensare alla torta d’erbe toscana, ai pansoti liguri e a tantissime altre ricette della tradizione italiana.

È facile ancora oggi trovare buone zone di raccolta vicino a casa: vecchi sentieri che tagliano i campi o i boschi, dintorni di ruderi e vecchi casali abbandonati, rive di fiumi e ruscelli, piccoli terreni incolti e pascoli.

Si tratta di una buona abitudine che merita di essere riscoperta, soprattutto per i benefici legati al consumo del tarassaco dal punto di vista della salute.

Viene chiamato anche cicoria selvatica o dente di leone, il tarassaco è un’erba amarognola conosciuta soprattutto per le sue proprietà diuretiche: aiuta infatti ad eliminare i depositi di tossine dai reni e dalle vie urinarie.

Oltre ad avere un apporto calorico molto basso, le sue proprietà diuretiche permettono di eliminare fino al 4 % di grassi.

Vale la pena organizzare una passeggiata in campagna che fa bene sia per il movimento fisico che per la soddisfazione di raccogliere uno degli ingredienti da usare in cucina per il risotto con fiori di tarassaco e Aceto Balsamico di Modena IGP.

500 g petto di pollo

1 cucchiaio paprika dolce

2 cucchiai Aceto Balsamico di Modena IGP

200 g yogurt naturale

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante fresco

Olio extravergine di oliva italiano

sale

per il contorno

200 g riso basmati

400 g acqua calda

30 g burro

1 carota media

100 g piselli surgelati o freschi

sale

Per la preparazione del riso lavare e privare della buccia le carote e tagliarle a julienne. Immergere il riso in acqua fredda e sciacquarlo ripetutamente, finché l’acqua sarà limpida.

In una piccola casseruola sciogliere il burro con le carote e i piselli quindi unire il riso, mescolare e lasciar insaporire 2 minuti.

Unire l’acqua e portare velocemente a bollore, quindi coprire, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura a fuoco lento per 15 minuti senza mai aprire il coperchio. Spegnere la fiamma, mescolare e servire il riso ben caldo.

Lavare il pollo, asciugare con cura e ricavare dei bocconcini alti circa 1 cm e lunghi non più di 5 cm.

Mescolare lo yogurt con la paprika, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e 1 pizzico di sale.

In una padella capiente riscaldare due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle, quando è ben caldo, unire i bocconcini di pollo e rosolare il tutto.

Unire lo yogurt speziato, mescolare bene, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti circa o fino a quando la salsa addensata. Aggiustate di sale e servire ben caldo con il riso alle verdure.

Il pollo allo yogurt piccante con Aceto Balsamico di Modena IGP è una ricetta light e gustosa da presentare per un pranzo veloce oppure una cena leggera. Facile da realizzare, questo piatto porta un tocco di oriente nella dieta, grazie alla paprika e al peperoncino contenuti nella ricetta. Inoltre, grazie alle proprietà benefiche sia dello yogurt che delle spezie, risulta un piatto non solo leggero ma anche sano e ricco di sostanze nutrienti importanti e con poche calorie.

Questo piatto unico è inoltre privo di glutine adatto perciò a chi soffre di Celiachia.