Módena es no solamente un espacio geográfico.
Es lugar, alma, memoria, identidad.
Aquí se encuentran las condiciones que hacen posible el nacimiento del Aceto Balsamico di Modena IGP: La sucesión de veranos cálidos e inviernos fríos acompaña la evolución del producto, mientras que la madera de los toneles, la paciencia de la espera y la maestría artesanal contribuyen a definir su perfil único.
En él se reflejan el carácter del territorio modenés, la cultura de sus comunidades y una tradición que se sigue renovando a lo largo del tiempo, permaneciendo fiel a sus raíces.
Es el «genius loci» modenés: ese conjunto de elementos materiales e inmateriales que hacen un producto que no podría existir en ningún otro lugar.
Modena Balsamic Genius es un cortometraje dirigido por Carlo Guttadauro que describe el vínculo profundo e indisoluble entre el Aceto Balsamico di Modena IGP y su territorio de origen, a través de un lenguaje visual que entrelaza la danza con el paisaje y la gastronomía.
Un viaje entre memoria y contemporaneidad en el que el Aceto Balsamico di Modena se desvela no sólo como condimento sino como esencia, narración y patrimonio compartido.
Financiado con la Ley Regional de Emilia-Romaña n. 16/95.
Hay lugares en los que la naturaleza, la historia y el saber humano se unen para dar vida a algo irrepetible. Las provincias de Módena y Reggio Emilia están entre éstos.
Nos encontramos en el corazón de Emilia-Romaña, en el paisaje plasmado por el río Po, atravesado por las cuencas de los ríos Secchia y Panaro, en la zona del antiguo Ducado de Este, tierra rica en historia, cultura y tradición gastronómica.
Aquí, respetando la tradición y las normas vigentes, se dan las condiciones ideales para la producción de Aceto Balsamico di Modena IGP.
La producción de mosto cocido y mosto concentrado obtenidos de las variedades de vid de la tradición, la selección de los mejores vinagres de vino y el arte del equilibrio y del ensamblaje constituyen el núcleo del proceso de producción del Aceto Balsamico di Modena IGP.
Los territorios de Módena y Reggio Emilia se caracterizan por un clima semicontinental, mitigado por la influencia del cercano Mar Adriático.
La alternancia natural de las estaciones -con inviernos severos, veranos húmedos, otoños neblinosos y primaveras templadas- favorece el desarrollo de la flora acética nativa, elemento determinante en los procesos de maduración y añejamiento del Aceto Balsamico di Modena IGP.
El Aceto Balsamico di Modena IGP debe su identidad a un patrimonio de conocimientos y competencias transmitido a lo largo de los siglos por las comunidades locales.
Un saber que ha ido evolucionando, conjugando tradición, investigación e innovación, hasta convertir el Balsámico en emblema de la cultura y de la historia de Módena.
A partir de la unión de saberes cotidianos, amor, pasión, cultura, búsqueda de la excelencia y características naturales del territorio, adquiere forma un producto único, precioso y profundamente radicado en su tierra de origen: el Aceto Balsamico di Modena IGP.
Profundamente radicado en su tierra de origen, el Aceto Balsamico di Modena IGP ha sabido conquistar las mesas de todo el mundo sin nunca perder el vínculo con su lugar de origen. Su historia es la de un producto capaz de asociar la tradición a la innovación, la artesanalidad y la visión internacional.
Detrás de cada botella de Aceto Balsamico di Modena IGP hay un sistema productivo amplio y radicado, que nace en los viñedos y crece a través del trabajo de miles de personas.
Una cadena que custodia antiguos saberes y, al mismo tiempo, invierte constantemente en calidad, investigación y sostenibilidad, garantizando la autenticidad del producto y la tutela de su Indicación Geográfica.
Hoy en día, más del 90% de la producción se exporta a más de 130 países: es la primera Indicación Geográfica italiana en exportaciones.
Con una producción anual comprendida entre 95 y 100 millones de litros y un valor al consumo de aproximadamente mil millones de euros, el Aceto Balsamico di Modena IGP se coloca establemente entre las principales especialidades alimentarias DOP e IGP italianas.
Números que reflejan una cadena de suministro capaz de mirar al futuro sin perder sus raíces.
¿Qué contiene una gota de Aceto Balsamico di Modena IGP?
¿Y por qué Módena es una Indicación Geográfica Protegida?
Ahora puedes descubrirlo a través de un viaje sensorial, sobrevolando colinas y viñedos hasta llegar a donde nace el Aceto Balsamico di Modena: la bodega.
Porque el ingrediente secreto del Aceto Balsamico di Modena siempre ha sido Módena.
