Aun antes de ser un reconocimiento oficial, la tutela del Aceto Balsamico di Modena fue una elección compartida.
En 1993, año de fundación del Consorcio, los fabricantes unieron sus fuerzas para proteger la identidad de un producto profundamente ligado al territorio y acompañarlo hacia el reconocimiento de la IGP, Indicación Geográfica Protegida.
La solicitud de registro se presenta ya al año siguiente.
Es el comienzo de un largo camino, construido con determinación, diálogo con las instituciones y una visión clara: dar valor al Aceto Balsamico di Modena, protegiendo la autenticidad que lo hace reconocible en cada degustación.
En 1998 el Consorcio adopta su primer reglamento. Sus miembros se comprometen a respetar procedimientos y métodos de producción precisos para proteger al consumidor, para que este pueda tener la certeza de estar comprando un Aceto Balsamico di Modena garantizado, y para asegurar una mayor calidad de producto.
Después de muchos años de trabajo constante, el 3 de julio de 2009 las autoridades europeas acogen la solicitud de registro y el Aceto Balsamico di Modena obtiene la denominación IGP. Pero ese logro no es la meta final. Es el comienzo de una nueva responsabilidad.
En 2014 el Consorcio es formalmente reconocido por el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques como Consorcio de Tutela de la IGP Aceto Balsamico di Modena, asumiendo funciones públicas de promoción, defensa y tutela del producto, en Italia y en el mundo.
el mercado y combate las imitaciones
con el Ministerio en la reglamentación de los aspectos de la producción
el producto a través de ferias, exposiciones y diálogo con los medios
Fundado por iniciativa de 12 fabricantes, hoy el Consorcio reúne a 48 empresas de la cadena de producción.
Una trayectoria de crecimiento que también es una promesa, para que cada degustación pueda brindar la autenticidad de una historia, la fuerza de un territorio y el valor de una excelencia italiana reconocida en el mundo.
Cesare Mazzetti (Acetum)
Sabrina Federzoni (Monari Federzoni)
Mariangela Grosoli (Aceto Balsamico del Duca)
Camillo Cremonini (Acetaia Giuseppe Cremonini)
Massimo Malpighi (Acetaia Malpighi)
Francesco Milano (Acetificio Andrea Milano)
Giacomo Ponti (Ponti)
Claudio Stefani (Acetaia Giusti)
Francesco Toschi (Acetaia Borgo Castello)
Federico Desimoni
El Consorcio se vale asimismo de una Comisión Técnica y de una Comisión de Comunicación para la planificación estratégica de sus acciones.
