Düsseldorf, 27. August 2025 – Für den Zeitraum 2025–2027 startet Aceto Balsamico di Modena g.g.A. in Deutschland eine neue Kommunikationskampagne unter EU-Kofinanzierung. Im ersten Jahr rückt die EU-Kampagne das Qualitätsprodukt aus Modena in den Kontext europäischer Handwerkskunst und Stilvielfalt. Der inhaltliche Brückenschlag: Der Balsamessig aus Modena als kulinarisches Kulturgut mit jahrhundertealter Tradition trifft auf Werte, wie man sie aus Design und Mode in Europa kennt – Exzellenz, Authentizität und zeitlose Raffinesse.

Geplant sind reichweitenstarke Aktivitäten im Bereich Social Media, redaktionelle Kooperationen, eine Editorial Tour, ein exklusives Presse-Event sowie ein Study Trip für Medienschaffende.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A.: Ein europäisches Original mit Charakter

Dank der EU-Förderung stehen die außergewöhnliche Qualität des Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und die Region im Mittelpunkt, mit der sein Name untrennbar verbunden ist. Ob flüssig oder sämig, mild oder intensiv – das Original aus Modena überzeugt durch seine Vielfalt und seinen ausgewogenen süß-sauren Geschmack. Produziert wird er auf Basis von fermentiertem Traubenmost, mindestens 10 Jahre gereiftem Essig und Weinessig. Seit 2009 trägt er das europäische Gütesiegel „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.), das seine Herkunft und Herstellung garantiert.

Das 1993 gegründete Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (Konsortium zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena) überwacht die Qualitätsstandards, unterstützt Produzent:innen und vermittelt Wissen rund um das geschützte Erzeugnis.

Zwischen Genuss und Stilbewusstsein

Ob in der Kulinarik oder im Design – europäische Produkte stehen für höchste Handwerkskunst, regionale Verankerung und klare Identität. Die Kampagne stellt genau diesen Zusammenhang in den Mittelpunkt: Aceto Balsamico di Modena g.g.A. als geschütztes Erzeugnis mit unverwechselbarem Charakter – vergleichbar mit der Sorgfalt, Ästhetik und Präzision, die auch die hochwertige europäische Mode auszeichnen.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist untrennbar mit seinem Herkunftsgebiet verbunden – seine Charakteristik entsteht aus der besonderen Verbindung von Natur, Klima, Tradition und Menschen vor Ort. Dieser sogenannte Genius Loci prägt das Produkt auf einzigartige Weise und macht es zu einem echten Original mit europäischer Herkunft und Seele. Denn das EU-Qualitätssiegel g.g.A. steht nicht nur für Herkunft, sondern für ein europäisches Werteversprechen, das auf Authentizität, Transparenz und Qualität beruht.

Erleben statt erklären: Eventformate mit redaktionellem Mehrwert

In 2025 bietet die Kampagne ausgewählten Medienschaffenden die Möglichkeit, Aceto Balsamico di Modena g.g.A. aus nächster Nähe kennenzulernen:

Press Event in Berlin:
Ein kuratiertes Tasting-Format eröffnet neue Perspektiven auf Geschmack, Herkunft und Vielfalt des Originals. Die Redaktion erhält exklusive Einblicke in sensorische Besonderheiten und in das System europäischer Herkunftskennzeichnungen. 

Study Trip nach Modena:
Im Rahmen des Events „Acetaie Aperte“ gewähren ausgewählte Produzent:innen Einblick in die Herstellung und Geschichte des Aceto Balsamico di Modena g.g.A. – ein Besuch, der Wissen, Geschichten und Stimmen direkt aus der Ursprungsregion vermittelt.

Die diesjährigen Events lassen den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. nicht nur als wohlschmeckenden Küchenbegleiter glänzen, sondern machen ihn vor allem zu einem sinnlich erlebbaren Produkt – eingebettet in eine europäische Genuss- und Handwerkstradition, die für Exzellenz, Authentizität und zeitlose Qualität steht.

Mehr Informationen finden Sie hier:

• Die Kampagne in Deutschland: Hier geht es zur Website der EU-Kampagne.
• Die Aktionen im ersten Kampagnenjahr (2025 bis 2026): Hier finden Sie Infos zu allen Aktivitäten aus dem ersten Jahr der EU-Kampagne.

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Branchenevents 2025: Das Konsortium im Dialog

Auch auf ausgewählten Branchenevents wird das Consorzio Tutela in diesem Jahr vertreten sein, um Fachpublikum wie Feinschmecker:innen gleichermaßen zu erreichen. So präsentierte es den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. bereits auf dem Gourmet-Festival in Düsseldorf vom 22. bis 24. August 2025 mit publikumswirksamen Verkostungen und einer Positionierung als kulinarisches Highlight und geschützte Spezialität aus Europa. Weitere Veranstaltungen für Fachleute:

• Rolling Pin, 29.–30. September 2025, Düsseldorf
  Fachveranstaltung für Gastronomie und Kulinarik mit Fokus auf Austausch mit Köch:innen, Branchenexpert:innen und Entscheider:innen
• Anuga 2025, 04.–08. Oktober 2025, Köln, Halle 5.2, Stand A040g
  Präsentation der Herkunft, Qualität und Vielfalt von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. auf der weltweit führenden Lebensmittelmesse

 

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Über die EU-Kampagne:

Die Kampagne “Aceto Balsamico di Modena g.g.A: Ein einzigartiges Produkt, aus einem einzigartigen Land.” des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (Konsortium zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena) richtet sich gleichermaßen an Verbraucher:innen, Gastronom:innen und Fachleute im Handel. Das Ziel ist, die breite Öffentlichkeit über das offizielle EU-Gütesiegel “geschützte geografische Angabe” (g.g.A) als Orientierungshilfe für traditionell regionale Produkte aufzuklären. Gleichzeitig soll der Konsum von g.g.A.-Agrarerzeugnissen aus Europa gefördert werden. Die Produkte mit dem europäischen Siegel g.g.A. sind streng an ein bestimmtes Herkunftsgebiet gebunden und weisen klar definierte und garantierte Eigenschaften auf. Ein Produkt mit g.g.A.-Gütesiegel unterscheidet sich wesentlich in Geschmack, Saisonabhängigkeit, Terroir und Produktionsgarantien von anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Zudem unterliegen diese strengen Qualitätskontrollen. Die von der Europäischen Union mitfinanzierte Kampagne trägt das europäische Versprechen “Enjoy, it’s from Europe!”

Düsseldorf/Modena, 12. Dezember 2024 – Die kalte Jahreszeit ruft nach kräftigen Genüssen. Denn wenn es draußen stürmt und schneit, bringen drinnen aromatische Gerichte Behaglichkeit auf den Tisch. Der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist nicht nur eine vielseitige Würze. Er kann auch eine echte Zutat für Winterrezepte sein. Denn das „schwarze Gold“ aus den italienischen Provinzen Modena und Reggio Emilia ist weit mehr als ein Essig. Mit seinem komplexen Aromenspiel von Süße, Säure und holzigen Noten verfeinert es viele Wintergerichte, von Saucen über Dressings bis hin zu Desserts. Zu erkennen ist das Original, dessen Traditionen über Jahrhunderte hinweg überliefert wurden, am Zusatz „di Modena“ im Namen und dem europäischen blau-gelben Logo der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) auf der Flasche.

Das Geheimnis intensiver Aromen

Der Herstellungsprozess des Balsamessigs aus Modena erklärt seine Vielseitigkeit in der Küche: Zu Beginn wird der Most von nur sieben
zugelassenen sonnenverwöhnten Trauben eingekocht und konzentriert. Den Vorgaben der Produktspezifikation entsprechend wird er dann mit Weinessig und mindestens zehn Jahre gereiftem Essig vermählt. Anschließend reift er mindestens 60 Tage lang in Fässern oder Bottichen aus Edelhölzern. Die Reifung kann auch sehr viel länger dauern.

Nach mindestens dreijähriger Alterung darf er zusätzlich die Angabe „invecchiato“ – gealtert – auf dem Etikett tragen. Erst nach strengen chemischen und organoleptischen Analysen durch eine unabhängige Kontrollinstanz darf der Balsamico-Essig aus Modena in Flaschen abgefüllt werden. Und das die „di Modena“ ist das kleine Plus auf dem Etikett, das die Geschichte, das Terroir und den Geschmack der Menschen in Modena auf den Punkt bringt.

Auch ein weiteres Logo auf der Flasche garantiert die Authentizität des Balsamessigs aus Modena: die geschützte geografische Angabe (IGP/g.g.A.).
Mit diesem blau-gelben Gütesiegel zeichnet die Europäische Union landwirtschaftliche Produkte aus, die eng mit
ihrer Herkunftsregion und deren Herstellungstraditionen verbunden sind, so auch den Aceto Balsamico di Modena.

Seit kurzem gibt es neben Namen und Herkunftssiegel noch eine weitere Einkaufshilfe, die die Hersteller verwenden können, um Enthusiasten,
Kennern und Verbrauchern zu helfen, den Aceto Balsamico di Modena
g.g.A. zu erkennen: das „Consortium Profile“. Mit Hilfe von grafischen und beschreibenden Elementen gibt das Label klar und leicht verständlich Auskunft über das Aromenprofil des Flascheninhalts.

Tatsächlich ist die Fülle unterschiedlicher Kompositionen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Aromen und Konsistenzen immens: vom spritzig-sauren bis zum samtig-süßen, vom leichten und flüssigen bis zum gehaltvollen und samtigen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Diese Vielfalt spiegelt sich zum einem in den Preisen wider, aber vor allem in den vielen verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten des Balsamessigs aus Modena – von der alltäglichen Würze bis hin zu einer wertvollen Zutat und Speisenbegleitung.

Kulinarisches Elixier für die Winterküche

In der Winterküche setzen die tiefen dunklen Aromen des Balsamessigs aus Modena kraftvolle Akzente. Sie verfeinern Saucen zu Wild, Rinderfilet
oder Entenbrust und würzen Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken oder Rote Bete. Auch die erdigen Aromen von Pilzen, Trüffeln oder Kastanien ergänzen sie sehr gut.
Die feine Säure des echten Balsamessigs aus Modena bringt Wärme in herzhafte Gerichte wie Eintöpfe oder Schmorgerichte und setzt auf einer
Käseplatte ein spannendes Gegengewicht zu gereiften Sorten.
In herzhaften Gerichten genauso wie in Desserts verbindet sich sein süß-säuerlicher Geschmack mühelos mit winterlichen Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Sternanis. Auch Glühwein oder heißer Apfelpunsch erhält durch einen Schuss Balsamessig aus Modena eine überraschende Tiefe.
Ein überzeugendes Beispiel für den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. als
intensive Würze in der Winterküche bietet das folgende Rezept:

Tarte Tatin mit Modeneser Zwiebeln

von Katharina Schäfer

Zutaten für eine Tarte

500 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3-4 Zweige frischer Thymian
70 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
30 g Butter
1-2 EL Muscovado-Zucker
Blätterteig – entweder Fertigprodukt oder einfach
selbstgemacht
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch
schälen und fein würfeln. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin 5 Minuten glasig dünsten. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht in einzelne Ringe zerfallen, und den Knoblauch hinzufügen. Zwiebelscheiben mit dem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ablöschen und die Thymianblättchen dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in die Tarteform geben und gut einfetten. Zucker gleichmäßig in die gefettete Form streuen. Zwiebelscheiben dicht nebeneinander in die Form legen und die restliche Flüssigkeit aus der Pfanne darüber gießen.

Blätterteig etwas größer als die Form ausrollen und über die Zwiebeln legen. Den überstehenden Rand an der Seite einfach “einstecken”.

Die Tarte ca. 25-35 Minuten goldbraun backen und anschließend auf einen großen Teller stürzen. Lauwarm servieren und mit einem extra Tropfen Aceto Balsamico di Modena genießen.

Balsamessig aus Modena g.g.A. verfeinert Kürbisgerichte auf eine sanfte herbstliche Art

Düsseldorf/Modena, 27. November 2024 – Egal, ob als Suppe, gebraten oder gedünstet: Kürbis bringt in der kalten Jahreszeit Abwechslung auf den Teller. Allerdings kommt er in Gerichten manchmal etwas fade daher. Ein kulinarischer Begleiter verleiht ihm dann die nötige Tiefe: Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Das „schwarze Gold“ aus der norditalienischen Region Emilia Romagna hat eine Fähigkeit, mit der es in vielen Rezepten punkten kann: Es balanciert die Aromen der einzelnen Zutaten aus und rundet die Gerichte geschmacklich ab.

Hergestellt wird der bekannte italienische Balsamessig aus Modena auf Basis von gekochtem und konzentriertem Traubenmost ausgewählter Rebsorten sowie Weinessig, von dem ein Teil mindestens zehn Jahre gereift sein muss. Das Produkt selbst muss noch mindestens 60 Tage im Holzfass reifen. Ist die Reifezeit kürzer als drei Jahre, wird er dann einfach nur „Aceto Balsamico di Modena“ genannt. Darf er noch länger lagern, erhält er die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena Invecchiato“ (gereift).

Von spritzig sauer bis samtig-süß und körperreich: Die Palette des berühmten Balsamessigs aus Modena ist groß. Um Verbrauchern den Einkauf zu erleichtern, ziert die Flaschen seit kurzem ein Emblem, das „Consortium Profile“. Es zeigt das sensorische Profil des Produktes.

In Kürbisgerichten gleicht der Balsamessig aus Modena mit seinem süßlich-sauren Geschmack und seinen holzigen Noten die nussig-süßen Kürbisnoten perfekt aus, wie das folgende Rezept von Stefania Lettini, Expertin für italienische Feinkost und Botschafterin für Aceto Balsamico di Modena, zeigt:

 

Kürbis-Lasagne mit ofengerösteter Paprika, verfeinert mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Zutaten (für 6 Personen):

Für die ofengeröstete Paprika
6 rote Paprikaschoten
1 EL Balsamessig aus Modena g.g.A. Invecchiato (gereift)
2 EL Olivenöl extra vergine
½ TL Salz und ½ TL Pfeffer
Backpapier und Alufolie

Für die Kürbiscreme
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g, ungeschält)
2 EL Olivenöl extra vergine
100 ml Balsamessig aus Modena
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Für die Balsamico-Béchamel
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
1 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Invecchiato (gereift)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für das Schichten der Lasagneblätter
1 Packung Lasagneblätter (vorgekocht oder frische)
100 g geriebener Parmigiano Reggiano g.U.
250g Mozzarella (Abtropfgewicht) – in kleine Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl extra vergine zum Einfetten der Auflaufform

Hilfsmittel
1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm
1 Backblech
1 Pürierstab

Zubereitung

1. Paprika rösten und marinieren
Die Paprika halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten rösten, bis die Haut beginnt, schwarz und blasig zu werden. Herausholen, sofort mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen lassen.
Danach die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Die
Streifen in einer Mischung aus 1 EL Balsamessig aus Modena Invecchiato
(gereift), Olivenöl und Salz und Pfeffer marinieren und ziehen lassen.

2. Kürbiscreme vorbereiten
Den Hokkaido-Kürbis gut waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Anschließend den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl den Kürbis anbraten, bis er leicht bräunlich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Balsamessig aus Modena dazugeben und alles gut vermengen. Den Kürbis etwa 10 Minuten garen, bis er weich ist. Gemüsebrühe hinzufügen und mit einem Pürierstab alles zu einer cremigen Konsistenz passieren.

3. Béchamel zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und eine helle
Mehlschwitze herstellen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Am Ende 1 EL
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Invecchiato einrühren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Lasagne schichten
Die Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Mit einer Schicht Lasagneblätter
beginnen, dann eine Schicht Kürbiscreme, die marinierten Paprikastreifen und eine großzügigen Portion Béchamel daraufgeben. Etwas Mozzarella und 1 EL Parmigiano Reggiano daraufstreuen.

Für wahre Gourmets gibt es kaum eine genussvollere Verbindung als die von Aceto Balsamico di Modena und Parmigiano Reggiano. Diese beiden italienischen Meisterwerke verkörpern Tradition, Handwerkskunst und unvergleichlichen Geschmack.

Im Rahmen einer besonderen Kooperation präsentieren sich das Consorzio Aceto Balsamico di Modena IGP und das Consorzio Parmigiano Reggiano DOP vom 23. bis 25. August im Rahmen des Gourmet Festival Düsseldorf auf der Piazza Italiana im “Bergischen Löwen” auf der Königsallee. Während dieser Zeit können die Besucher den echten Aceto Balsamico di Modena IGP und Parmigiano Reggiano in verschiedenen Reifegraden verkosten.

Aceto Balsamico di Modena ist nicht einfach ein Essig. Gewonnen aus der Mischung von gekochtem Traubenmost und Weinessig, ist der Balsamessig aus Modena mit seinem süß-säuerlichen Geschmack heute ein weltweit bekanntes italienisches g.g.A.-Produkt, das verschiedene kulinarische Kulturen und Traditionen vereint, aber dennoch streng mit der Heimatregion und der italienischen Küche verbunden ist. Ein besonderer Genuss ist die Kombination mit Parmigiano Reggiano, mit dem er seine Herkunft aus dem italienischen Food Valley teilt. Nach einer Reifezeit von mindestens 12 Monaten entwickelt dieser Hartkäse eine körnige Textur und einen Geschmack, der an Nüsse, Butter und manchmal sogar an Ananas erinnert. Das Zusammenspiel von Balsamico-Essig aus Modena und Parmigiano Reggiano macht jeden Bissen zu einem Fest für die Sinne. Die süße Säure des Balsamico-Essigs aus Modena trifft auf die salzigen und nussigen Noten des Parmigiano Reggiano und schafft ein raffiniertes Gleichgewicht. Ob als Aperitif, als krönender Abschluss einer Mahlzeit oder einfach als Genussmoment zwischendurch – die Kombination ist immer perfekt.

Am Sonntag, den 25. August ab 14 Uhr erwartet die Feinschmecker ein besonderes Highlight: ein Eis aus “Fior di Latte”, verfeinert mit Parmigiano Reggiano DOP und gereiftem Aceto Balsamico di Modena IGP – solange der Vorrat reicht.

Auf der Piazza Italiana – umgeben von Oliven-, Feigen- und Mandelbäumchen – sorgen 150 Sitzplätze und fünf Stände für authentische italienische Genussmomente und Urlaubsgefühle. Stefania Lettini, Expertin für italienische Feinkost und Inhaberin von “Lettinis”, präsentiert mit ihrem tiefen Wissen und ihrer Leidenschaft für die italienische Kulinarik authentische Produkte direkt aus Italien.  Zusätzlich gibt es Live-Pasta-Show-Cooking-Sessions und italienische Spezialitäten wie frische Pasta direkt aus dem Parmesanlaib, feinste Antipasti, zarten Prosciutto, traditionelle Pasticciotti Leccessi, saftige Panini und erfrischende Getränke. Besucher und Besucherinnen können sich also auf ein abwechslungsreiches Programm freuen, das die Vielfalt und Kultur Italiens zelebriert.

Bald ist es wieder soweit: Einmal im Jahr, immer am letzten Sonntag des Septembers, laden die Acetaias von Modena Besucher:innen aus aller Welt ein, den Geheimnissen des Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. nachzuspüren. Am 24. September feiert die ganze Stadt ihr berühmtestes Produkt mit zahlreichen Verkostungen und Veranstaltungen in den Produktionsstätten.

Die Vorbereitungen für die Ausgabe 2023 von Acetaie Aperte laufen auf Hochtouren. Veranstaltet wird das Event von den Schutzkonsortien für den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U., vereint in der Organisation „Le Terre del Balsamico“. Ihr Ziel ist es, Food-Liebhaber:innen und Genussmenschen ein Erlebnis zu bereiten, bei dem sie die Wurzeln der beiden Spitzenprodukte direkt an ihrem Ursprungsort entdecken und dabei selbst herausfinden können, dass sie „das kleine Plus“ für den großen Unterschied darstellen.

Über 30 Acetaias öffnen ihre Türen

In diesem Jahr fällt der Termin auf Sonntag, den 24. September. An jenem Tag öffnen die Acetaias – die typischen Essig-Herstellungsanlagen der Provinz Modena – ihre Türen für die Öffentlichkeit. Alle Besucher:innen können sich auf spannende Einblicke rund um die beiden herkunftsgeschützten Produkte freuen und die Unterschiede in der Herstellung und der Charakteristik kennenlernen: Viele Acetaias produzieren sowohl Aceto Balsamico di Modena g.g.A. als auch den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U.. Von geführten Besichtigungen der Produktionsstätten über Verkostungen und individuellen Aktionen der Acetaias wird ein hoch attraktives Programm geboten. Über 30 Unternehmen in der Provinz Modena freuen sich darauf, ihren Besucher:innen zu zeigen, wie die wertvollsten gastronomischen Schätze der Region entstehen.

Mariangela Grosoli, Präsidentin des Konsortiums zur Schutz des Balsamicoessigs von Modena g.g.A., erklärt: “Wir bereiten auch in diesem Jahr eine umfassende sensorische Reise vor, die Enthusiasten und Neugierige gleichermaßen anspricht und die Entdeckung der Exzellenz der Produkte ermöglicht, die eine wichtige Rolle in der kollektiven Kultur unserer Region spielen.“ Die vielen individuellen Geschichten der einzelnen Hersteller würden dies laut Grosoli ermöglichen. „Die Menschen können den Balsamessig aus Modena g.g.A. und den traditionellen Balsamessig aus Modena g.U. besser kennenlernen, ihre besonderen Eigenschaften besser wertschätzen, sowie Tipps und Ideen für die Anwendung im Alltag erhalten. Gleichzeitig erwerben sie das nötige Wissen, um echte Produkte von Nachahmungen zu unterscheiden.“

Wie bei der ersten Ausgabe im Jahr 2002 repräsentiert Acetaie Aperte auch heute die perfekte Synthese einer historischen Zusammenarbeit zwischen den Schutzkonsortien des Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U., die durch gemeinsame Ziele geprägt ist. Untermauert wird dies durch die Besucherzahlen der letzten Jahre, in denen zehntausenden Menschen den beiden Produkten direkt an ihrem Herkunftsort auf die Spur gegangen sind.

Ein Tag zur Förderung des historischen und kulturellen Erbes der Region

Enrico Corsini, Präsident des Konsortiums zur Schutz des traditionellen Balsamicoessigs von Modena, bestätigt: „Die Veranstaltung ist seit Jahren ein Beweis dafür, dass die gemeinsame Arbeit für ein gemeinsames Ziel die Erfolgsformel ist, um nicht nur die Herausforderungen für die Branche, sondern für die gesamte Region zu bewältigen. Mit Acetaie Aperte stellt jede Acetaia ihre Ressourcen zur Verfügung, um nicht nur sich selbst, sondern auch das gesamte historische und kulturelle Erbe zu fördern, das das Produkt repräsentiert. Der Erfolg von Acetaie Aperte in allen Ausgaben und die Geschlossenheit in der Absicht, ein gemeinsames Ziel in Bezug auf Sichtbarkeit und Kommunikation zu erreichen, machen die Veranstaltung zu einem unverzichtbaren Schaufenster für die Produzenten der Region.”

Balsamessig aus Modena g.g.A. und traditioneller Balsamessig aus Modena g.U. sind echte Leuchttürme unter den herkunftsgeschützten Produkten. Darüber hinaus stellen sie einen strategischen Sektor für die Entwicklung der gesamten Region Modena dar, nicht nur aus wirtschaftlicher, sondern auch aus sozialer und kultureller Sicht.

Details zu den teilnehmenden Acetaias sowie Informationen zu Programmen, Zugangsmöglichkeiten und Adressen der einzelnen Acetaias werden bald auf der Website www.acetaieaperte.com (italienisch) verfügbar sein.

Das Gourmet Festival auf der Düsseldorfer Königsallee ist ein jährliches Highlight für Feinschmecker und Genießer – und ist damit auch der perfekte Ort, um Spezialitäten wie den authentischen Aceto Balsamico di Modena zu verkosten.

Am letzten Augustwochenende von 25.-27.8. verwandelt sich der KÖ-Graben in eine gemütliche Flaniermeile mit weißen Pagodenzelten und kulinarischen Köstlichkeiten. Mit rund 100.000 Besuchern in drei Tagen hat sich das Gourmet Festival zu Europas größtem Open Air Food Festival entwickelt und begeistert sowohl die Einheimischen als auch das internationale Publikum mit seiner Vielfalt an Angeboten und seiner tollen Atmosphäre. Im einzigartigen Ambiente des Festivals werden die Besucher am Stand des Konsortiums zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena (Nr. 552, Höhe Königsallee 92/Ecke Bahnstraße) die Gelegenheit haben, den original Balsamessig aus Modena – die weltberühmte modenesische g.g.A.-Spezialität – zu verkosten. Zum puren Produkt, das zu jeder Zeit verkostet werden kann, kommen verschiedene Tastings mit köstlichen Snacks im Modena-Stil. Täglich von 11-15 Uhr (Freitag 13-15 Uhr) und von 17-19 Uhr wird es den orignal Aceto Balsamico di Modena im Gourmet-Food Pairing zu verkosten geben, unter anderem mit Parmigiano Reggiano. Von 15-17 Uhr werden die Besucher zu einer typischen „Merenda“ eingeladen, bei der unter anderem Gelato von der Gelateria La Romana mit feinem Aceto Balsamico di Modena-Twist serviert wird. Dank seiner großartigen Vielseitigkeit sorgt Balsamessig aus Modena auch in Cocktails immer wieder für wunderbare Überraschungen: An allen drei Tagen steht von 19-22 Uhr ein typisch italienischer Aperitivo mit kreativen alkoholfreien Drinks auf dem Programm. Umgeben von Wasser, Bäumen, Kulturdenkmälern und edlen Geschäften lassen sich die Speisen und Getränke rund um den Aceto Balsamico di Modena am besten genießen. Der Eintritt zum Gourmet Festival ist frei. Kommen Sie und entdecken Sie den original Balsamessig aus Modena und finden Sie heraus, warum er das kleine Plus für den großen Unterschied ist! 

 

Programm von 25.-27.8.: 

Jederzeit am Stand: Freie Verkostung des puren Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Ca. 11-15 Uhr (Freitag 13-15 Uhr): freie Verkostung mit Gourmet Food Pairing, z. B. mit Parmigiano Reggiano

Ca. 15-17 Uhr: freie Eis-Verkostung (solange der Vorrat reicht) 

Ca. 17-19 Uhr: freie Verkostung mit Gourmet Food Pairing, z. B. mit Parmigiano Reggiano

Ca. 19-22 Uhr: Verkostung von 2 verschiedenen Cocktail-Shots (solange der Vorrat reicht, danach wieder freie Verkostung) 

 

Foto: Gourmet Festivals // Miriam Rippers

Aceto Balsamico di Modena ist die weltweit meist exportierte italienische Spezialität. Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena wehrt sich gegen Rufausbeutung und Namensmissbrauch in Deutschland und in der EU.

Der Rechtsstreit um Aceto Balsamico di Modena ging in eine weitere Runde.

Das Oberlandesgericht Karlsruhe verkündete ein neues Urteil. Italienische Produzenten nicht bereit, dieses zu akzeptieren und wollen weiter kämpfen.

Modena, 30. März 2021. In den vergangenen Tagen hat das Oberlandesgericht Karlsruhe ein Urteil in der Auseinandersetzung zwischen dem italienischen Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena und der deutschen Balema GmbH veröffentlicht. Das Oberlandesgericht war angerufen worden, um zu beurteilen, ob Balema-Produkte den Tatbestand der Rufausbeutung (Evokation) im Sinne des Art. 13 Buchst. b) der EU-Verordnung Nr. 1151/12 darstellten.

Bezugnehmend auf zwei Balema-Produkte, die im Mittelpunkt des Verfahrens standen, bestätigte das Gericht die Entscheidung eines ersten, vor einigen Jahren gefällten Urteils, das besagt, dass in diesem speziellen Fall keine Evokation vorliege. Damit wird nochmals deutlich, dass sich die aktuelle Rechtsprechung lediglich auf die dem Oberlandesgericht Karlsruhe vorliegenden Produkte bezieht und keinesfalls auf andere Produkte übertragbar ist.

Dieses Urteil bestätigt den allgemeinen Grundsatz, der besagt, dass der Begriff „Balsamico“ nicht frei verwendbar ist. Ein Produkt auf Essigbasis mit der Bezeichnung „Balsamico“ auf dem Etikett könnte als Evokation auf die g. g .A.-geschützte Spezialität „Aceto Balsamico di Modena“ gewertet werden. In diesem Sinne hat das Urteil keine klare Rechtsgrundlage geschaffen in Bezug auf die Herstellung generischer Balsamico-Erzeugnisse.

Weder das Oberlandesgericht Karlsruhe noch der Bundesgerichtshof haben das Recht auf die Verwendung des Wortes „Balsamico“ als generischen Begriff anerkannt. Vielmehr kamen beide Gerichte zu der Auffassung, dass dessen Verwendung auf einem Produkt immer eine von Fall-zu-Fall-Entscheidung ist und von nationalen Gerichten zu treffen.

Beide deutschen Gerichte haben sich der korrekten Auslegung des Europäischen Gerichtshofs vom 4. Dezember 2019 angeschlossen, die besagt, dass das Wort “Balsamico” grundsätzlich nicht auf generischen Erzeugnissen angewendet werden darf. Sowohl der EuGH als auch die beiden deutschen Gerichte haben im Gegenteil bestätigt, dass die Verwendung dieses Begriffs unzulässig ist, wenn er den Tatbestand der Evokation erfüllt.

Auf dieser rechtlichen Grundlage wird das Konsortium alle Unternehmen vor Gericht zur Rechenschaft ziehen, die diesen Begriff auf essigbasierten generischen Produkten verwenden.

In der vom Gericht vorgelegten Urteilsbegründung erkennt das Konsortium zudem gravierende Mängel und verweist darauf, dass die Auslegung des Oberlandesgerichts Karlsruhe im Gegensatz zum Urteil des Bundesgerichtshofs steht wie auch zur Rechtsprechung des Europäischen Gerichtshofs.

Das Konsortium zieht in Erwägung, erneut den Bundesgerichtshof anzurufen, um offene und strittige Punkte zu klären, und zeigt sich kämpferisch: „Dieses Urteil ist nicht das Ende der juristischen Auseinandersetzung“, so Mariangela Grosoli, Präsidentin des Konsortiums.

„Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena ist natürlich nicht zufrieden mit der getroffenen Entscheidung“, so Mariangela Grosoli weiter. „Wir sind felsenfest davon überzeugt, dass es unzulässig ist, den Begriff „Balsamico“ zu verwenden, insbesondere, wenn er in italienischer Sprache auf im Ausland hergestellten Produkten verwendet wird. Die Verbraucher werden immer damit Aceto Balsamico di Modena assoziieren. Wir als Konsortium werden alle verfügbaren rechtlichen Mittel ausschöpfen, im Interesse der Hersteller wie auch der Verbraucher.“

Der Rechtsstreit mit einem deutschen Essigproduzenten um die widerrechtliche Verwendung des Wortes „Balsamico“ wird vom BGH an das Oberlandesgericht Karlsruhe zurückverwiesen. Italienischer Herstellerverband spricht von einem historischen Schritt.

Modena, 28. Mai 2020. In der langjährigen Auseinandersetzung zwischen dem Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena und einem deutschen Essighersteller hat der BGH am 28. Mai 2020 eine Entscheidung zugunsten des italienischen Hersteller-Konsortiums getroffen. Der Rechtsstreit wurde wieder in die Zuständigkeit des Oberlandesgerichtes in Karlsruhe verwiesen und damit dessen Urteil vom 09. November 2016 kassiert.

Inhaltlich geht es um die Klärung der Frage, ob die Aufmachung zweier essigartiger Erzeugnisse des deutschen Produzenten mit den Produktnamen „deutscher balsamico“ und „1868 Balsamico“ eine unzulässige Anspielung auf den eingetragenen Namen des italienische Originals „Aceto Balsamico di Modena“ g.g.A. darstellt. In dem nun für ungültig erklärten Urteil des OLG Karlsruhe war entschieden worden, dass allein der Begriff „Aceto Balsamico di Modena“ als geographische Herkunftsangabe geschützt ist und daraus geschlussfolgert, dass die Produkte nicht zu beanstanden seien. Dagegen hatte das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena Revision beim BHG eingelegt, der das Verfahren zur Klärung einer Frage an den Europäischen Gerichtshof verwies. Dieser brachte zum Ausdruck, dass sich der Schutz der Bezeichnung nicht auf die Verwendung der nicht geografischen Begriffe wie „aceto“ und „balsamico“ erstreckt.

Das Konsortium argumentierte, dass davon unabhängig die Verwendung des Begriffs “balsamico” in italienischer Sprache als Handelsname für in Deutschland hergestellte und vermarktete Essigprodukte in der konkreten Aufmachung unzulässig sei.

Karlsruhe wird nun in einer weiteren Verhandlungsrunde zu entscheiden haben, ob eine widerrechtliche Anspielung auf die EU-geschützte geografische Angabe des italienischen Originals gegeben ist.

In einer ersten Stellungnahme zur heutigen Entscheidung spricht Mariangela Grosoli, Präsidentin des Hersteller-Konsortiums, von einem historischen Schritt, der sich positiv auf alle EU-geschützten Spezialitäten auswirken werde und bekräftigt die Entschlossenheit der Hersteller, sich weiterhin intensiv für die Bewahrung ihrer einzigartigen traditionellen Spezialität einzusetzen.

Von der grundlegenden Bedeutung dieses Urteils ist auch der Direktor des Konsortiums, Federico Desimoni, überzeugt, da die Bezeichnung „Balsamico“ damit nun nicht frei verwendet werden dürfe. „Unser ganzes Bestreben in der Vergangenheit war darauf ausgerichtet, wie es unserer Aufgabe entspricht, unser traditionelles Lebensmittel zu schützen und Trittbrettfahrern, die sich die Bekanntheit und den guten Ruf des Aceto Balsamico di Modena zunutze machen wollten, das Handwerk zu legen. Mit dieser Entscheidung, die das erstinstanzliche Urteil des Landgerichtes Mannheim vom September 2015 wiederbelebt, ist ein wesentlicher Schritt in diese richtige Richtung getan. Ein gerechter Sieg nicht nur für die Hersteller, sondern in erster Linie für den europäischen Verbraucher.“

Urteil untergräbt Schutz des Aceto Balsamico di Modena.

Modena, 04.12.2019. Der Gerichtshof der Europäischen Union veröffentlichte sein Urteil in Bezug auf die Verwendung der geschützten geografischen Angabe „Aceto Balsamico di Modena“. Darin wurde zum Ausdruck gebracht, dass sich der Schutz der Bezeichnung nicht auf die Verwendung der nicht geografischen Begriffe wie „aceto“ und „balsamico“ erstreckt.

Dazu teilt das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena in einer Stellungnahme folgendes mit.

In den letzten Jahren hat der Europäische Gerichtshof positiv geurteilt, wenn es um den Schutz von Lebensmitteln mit geografischer Angabe in einigen Mitgliedsländern ging. Dies weckte bei den italienischen Produzenten von Aceto Balsamico di Modena die Hoffnung, dies gelte auch für die Essig-Spezialität aus Modena, die Gegenstand vieler Plagiate in ganz Europa ist.

Zu unserer großen Enttäuschung hat sich der Europäische Gerichtshof in seiner heute veröffentlichten Entscheidung gegen den Schutz des berühmten Aceto Balsamico di Modena ausgesprochen und sich lediglich formal und sehr eingeschränkt mit den komplexen Fragestellungen des Schutzes von g.U. und g. g. A. befasst.

Dieser Enttäuschung verleiht die Präsidentin des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, Mariangela Grosoli, mit folgenden Worten Ausdruck. “Diese Entscheidung ist völlig ungerecht. Sie geht von der falschen Annahme der Bedeutung des Wortes Balsamico aus. Wir alle in Italien und im Ausland wissen, dass “balsamische” Sirupe nicht süß-sauer sind und das Adjektiv “balsamico” dies nicht bedeutet, sondern dass es vielmehr an eine starke und mentholhaltige Noten erinnert, die unser Essig wirklich nicht besitzt.

In Wirklichkeit wollen viele europäische Länder von dem weltweiten Erfolg des Aceto Balsamico di Modena profitieren und bringen zahllose Imitate und Plagiate auf den Markt. Denn dies ist der einzige Essig, der süß-sauer ist. Das Wort „Balsamico“ wird in dem eingetragenen Namen „Aceto Balsamico di Modena“ nur deshalb verwendet, da vor vielen Jahrhunderten die Este-Herzöge ihm medizinische Wirkung zuschrieben.

Es steht zu vermuten, dass die politischen und kommerziellen Interessen der Länder, die sich gegen das Konsortium gestellt haben, für dieses Ergebnis verantwortlich sind. Ebenso wie das italienische System, das nicht darum kämpft, seine Forderungen auf Gemeinschaftsebene durchzusetzen. Dies finde ich, gelinde gesagt, enttäuschend.“

Das Konsortium zeigt sich nach sorgfältiger Analyse kämpferisch und verweist auf durchaus positive Ansätze, auf deren Basis nationale und europäische Gerichte weiter tätig werden können.

In diesem Zusammenhang wird auf einen wichtigen Aspekt verwiesen, der deutlich macht, dass das Urteil den Begriff „balsamico“ nicht als Gattungsbezeichnung im Sinne der Grundverordnung definiert, sondern als wortwörtliche Übersetzung eines Adjektivs zur Beschreibung einer Produkteigenschaft. Das Gericht schließt daher nicht aus, dass die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena vor Missbrauch geschützt werden kann, aufgrund der begrifflichen Ähnlichkeit.

Im Lichte dieses Urteils und unter Berücksichtigung der genannten Aspekte sowie der Tatsache, dass die die Merkmale des Produkts kennzeichnenden Adjektive, sowie die Verkehrsbezeichnungen derselben in der Sprache des Landes der Vermarktung verwendet werden müssen, ist das Ergebnis des Urteils unverständlich.

Die nationalen Gerichte müssen daher prüfen, ob die Verwendung des Begriffs “balsamico” in italienischer Sprache, als Handelsname und als Substantiv (und damit nicht als Adjektiv) für in Deutschland hergestellte und vermarktete Essigprodukte zulässig ist oder damit eine widerrechtliche Anspielung einhergeht. Die Entscheidung des Bundesgerichtshofs in dem konkreten Fall wird erst in den kommenden Monaten fallen.

Wie aus diesen ersten Überlegungen hervorgeht, ist die Frage der Anspielung nicht abgeschlossen und wird den nationalen Gerichten von Fall zu Fall erneut vorgelegt.

“Es ist bedauerlich festzustellen“ – so der Direktor des Consorzio Federico Desimoni –„dass der Gerichtshof die Frage der widerrechtlichen Anspielung bewusst vermieden und sich in keiner Weise auf die jüngste Rechtsprechung zu Scotch Whiskey und Queso Manchego bezogen hat, in der der Begriff der widerrechtlichen Anspielung mit der Verwendung gemeinsamer Begriffe und Zeichen und dem Grundsatz der “konzeptionellen Ähnlichkeit” in Verbindung gebracht wurde.“ Desimoni weiter: “Es ist unerklärlich, warum sich der Gerichtshof darauf beschränkte, lediglich den Aspekt des Schutzes der einzelnen Teile eines Namens zu analysieren, ohne gleichzeitig an die Grundsätze zu erinnern, die den gleichen Namen vor widerrechtlicher Anspielung schützen, und ohne die vielen weiteren rechtlichen Aspekte zu untersuchen, die während des schriftlichen Verfahrens, der Anhörung und der Schlussfolgerungen des Generalanwalts angesprochen wurden. Dieses Urteil stellt eine Gefährdung für das gesamte System des Gemeinschaftsschutzes dar, zumal sie im Widerspruch zur aktuellen Rechtsprechung des Gerichtshofs zum Schutz von g. U. und g. g. A. Erzeugnissen steht “.

Opfer dieser Entscheidung ist wieder einmal der europäische Verbraucher, angesichts mangelnder Transparenz und mangelnder Loyalität seitens des Handels und eines Verhaltens an der Grenze der Legalität.

Verbraucherumfragen des Konsortiums haben ergeben, dass die Bezeichnung Balsamico mit der Herkunft von Aceto Balsamico di Modena, nämlich Italien, und die fraglichen Produkte des Gegners mit dem Produkt Aceto Balsamico di Modena in Verbindung gebracht werden. Darüber hinaus haben umfangreiche Analysen ergeben, dass Balsamico gemeinhin als Abkürzung für Aceto Balsamico di Modena steht. Insofern ist die enge Verbindung zwischen „Balsamico“ und Aceto Balsamico di Modena nicht zu leugnen.

Die Aufgabe des Konsortiums wird zunehmend darin bestehen, den Verbraucher zu schützen und die Entwicklung eines ethischen und transparenten Marktes zu fördern. “Wir machen uns keine Sorgen um die kommerzielle Tätigkeit“ – sagt der Direktor des Konsortiums – „denn andere Märkte wie der amerikanische, in dem es seit Jahren eine substanzielle Deregulierung gibt, lehren uns, dass der Verbraucher am Ende zu authentischen Produkten greift, deren Wert er anerkennt. Was uns am meisten beunruhigt, ist die Verwirrung, die die Wettbewerber zu stiften versuchen, um den guten Glauben der Verbraucher auszunutzen.“

Aceto Balsamico di Modena g.g.A. fließt nur langsam aus der Flasche. Die dickflüssige Essenz ist von tiefem, dunklem Braun, fast schon ins Schwarze übergehend, dabei klar in der Farbe und von strahlendem Glanz.

Am Gaumen entwickelt sich ein intensiver Geschmack, begleitet von einer leichten Süße. Das Aroma entfaltet sich, die Säure wird von der zurückhaltenden Süße ausbalanciert. Im Abgang werden diese Noten von sanften Holztönen abgerundet.

Traditionell sind nur wenige Rebsorten zur Herstellung von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. zugelassen. Dies ist in der Spezifikation festgeschrieben und mit dem EU-Schutz verankert. Diese Rebsorten sind Lambrusco und Sangiovese sowie der weiße Trebbiano, die wenig bekannte weiße Sorte Albana und die roten Ancellotta, Fortana und Montuni.

Die Trauben werden vergoren, die Fermentation zu einem frühen Zeitpunkt gestoppt, die Flüssigkeit gekocht und eingedickt. Hinzugefügt wird mindestens ein Zehntel fertiger Essig aus vorhergehenden Jahren. Das Tüpfelchen auf dem “i“ ist der kleine Anteil mindestens zehn Jahre alten Essigs.

Geprägt wird der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. von seiner Reifung in Holzfässern. Aus den offenen Holzbütten geht es ins erste große Fass und anschließend kaskadenartig über viele Stufen in immer kleinere Fässer. Hochwertige Hölzer werden verwendet: Steineiche, Walnuss, Eiche, Maulbeere und Wacholder. Jeder Hersteller hat eine ganz bestimmte Ordnung für Abfolge und Größe des jeweiligen Fasses.

Die Fässer sind nie ganz voll – so findet ein Austausch mit Sauerstoff statt, und es entwickeln sich immer wieder neue Nuancen und Aromen.

Am Ende beweist das Ergebnis in der Flasche, dass diese über viele Generationen entwickelten Prozesse die Qualität der Spezialität garantieren. Der EU-Schutz g.g.A. und das Gütesiegel des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena zeichnen eine Spezialität aus, wie sie allein in dieser Landschaft und in dieser Tradition entstehen kann.