TAG DER OFFENEN TÜR IN DEN ESSIGKELLEREIEN – 27. September 2026
Nicht jeder Balsamico-Essig aus Modena ist gleich: von besonders „säuerlich“ und kräftig bis hin zu süß und mild, von leicht und flüssig bis hin zu vollmundig und cremig. Diese Vielfalt kann es schwierig machen, das Produkt auszuwählen, das Ihrem Geschmack und dem Verwendungszweck entspricht.
Um ein wirksames Instrument zur Erkennung der wichtigsten organoleptischen Eigenschaften des Produkts im Regal bereitzustellen, hat das Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena das Markenzeichen Consortium Profile geschaffen. Dieses Logo fasst das sensorische Profil des Produkts mithilfe grafischer und beschreibender Elemente zusammen.
Es handelt sich dabei nicht um eine Werteskala, sondern um ein eindeutiges, klares und unmittelbar verständliches Informationssystem, das vom Consorzio di Tutela gemeinsam getragen und garantiert wird, welches die Einhaltung der Vorschriften und die korrekte Kommunikation überwacht.
Das sensorische Profil des Produkts wird anhand eines Zeichens beschrieben, das drei Indikatoren enthält:
Ein Maß für die Struktur, die Textur, die Rundheit und die Dichte des Produkts, wahrnehmbar als gesamt sensorisches Erlebnis.
Zur Beschreibung des Geschmacks an den beiden äußersten Polen einer fünfstufigen Skala. Grafisch wird die Dominanz des einen Profils über das andere angezeigt, wodurch die größere oder geringere Frische und Schärfe des Produkts bzw. dessen größere oder geringere Tendenz zu Süße und Weichheit dargestellt wird.
Die Deskriptoren werden grafisch durch zwei gegen den Uhrzeigersinn gerichtete Pfeile und eine Kette aus fünf kreisförmigen, schrittweise gefüllten Siegeln dargestellt.
Das System basiert auf der Einteilung der gesamten Produktpalette des Aceto Balsamico di Modena in fünf Klassen auf der Grundlage zertifizierter analytischer Daten zur Dichte des Endprodukts sowie zur Menge der gesamten und reduzierten Trockenextrakte.
Ziel ist es, die wichtigsten organoleptischen Eigenschaften der einzelnen Produkte hervorzuheben, um einen informierten und bewussten Kauf zu fördern und die Auswahl des Produkts zu erleichtern, das den Verwendungszwecken des Verbrauchers am besten entspricht. Im Anhang (Anh. 1 – Die Parameter der Klassifizierung) finden Sie die Tabelle mit den Daten der fünf identifizierten Segmente.
Die Farbe des Markenzeichens ist Bordeauxrot; diese Wahl wurde getroffen, da sie die Farbe des Markenzeichens des Konsortiums, des Produkts selbst sowie der Weinbautradition der Region widerspiegelt. Es ist die Farbe des Siegellacks, mit dem Dokumente historisch gesehen versiegelt wurden – ein Symbol für Bestätigung, Zuverlässigkeit und Garantie. Für vollständig schwarz-weiße Etiketten ist ausschließlich die Verwendung einer Schwarz-Weiß-Version desselben Zeichens vorgesehen.
Für das als „Invecchiato“ zertifizierte Produkt, das gemäß den Produktionsvorschriften drei Jahre im Fass gereift ist, kann das Zeichen durch Einfügen der entsprechenden Bezeichnung in einem dafür vorgesehenen Feld im unteren Bereich ergänzt werden.
Ebenso ist für das Produkt „Riserva“, das mehr als fünf Jahre im Holzfass gereift ist, eine entsprechende Version mit dem Vermerk vorgesehen.
Die gemeinsamen grafischen und beschreibenden Elemente des Markenzeichens vermitteln eine erste Beschreibung der Hauptmerkmale des Produkts. Insbesondere wird ein unmittelbares Verständnis für den Konsistenzgrad seines „Körpers“ (leicht, mittel, voll) und damit für die Dichte und Rundheit des Produkts sowie für seine Tendenz zu einem eher „herben“ oder „süßen“ sensorischen Profil und die daraus resultierende größere Härte oder Weichheit beim Verkosten und im Nachgeschmack geschaffen.
Jeder Kategorie entspricht ein spezifisches und detailliertes sensorisches Profil, das anhand verschiedener Schemata und Geschmacksnoten beschrieben werden kann. Im Anhang (Anh. 2 – Die sensorischen Profile) finden Sie einige Datenblätter, die Instrumente zur sensorischen Analyse bereitstellen, mit denen sich die den verschiedenen Segmenten entsprechenden organoleptischen Eigenschaften detailliert veranschaulichen lassen.
Das oberste Ziel des Systems „Consortium Profile“ besteht darin, einige der grundlegenden Fragen zu beantworten, die sich Verbraucher:innen beim Kauf eines Aceto Balsamico di Modena stellen, und so ihrem wichtigsten Bedürfnis gerecht zu werden: sich für ein Produkt zu entscheiden, das ihren Bedürfnissen, Wünschen und ihrem Geschmack entspricht. Die Verwendung des Markenzeichens „Consortium Profile“ auf den Produktetiketten trägt dazu bei, Verwirrung, enttäuschte Erwartungen und Frustration zu vermeiden. Sie gewährleistet volle Zufriedenheit und das Gefühl einer besseren Informationskompetenz sowie eines bewussteren Umgangs mit diesem wertvollen Produkt, wie es mit jedem gelungenen Kauf einhergeht.
Der vorliegende Anhang (Anhang 3 – FAQ) enthält die häufigsten Fragen mit den entsprechenden Antworten.