El Aceto Balsamico di Modena no es todo igual: desde los más agrios y fuertes hasta los dulces y suaves, desde los ligeros y fluidos hasta los más espesos y cremosos. Una riqueza que puede dificultar la elección del producto más adecuado para el gusto personal y para el uso que se le desee dar.
Con el objetivo de proporcionar una herramienta eficaz para identificar las principales características organolépticas del producto en la estantería, el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena ha creado la marca Consortium Profile: un logo que, a través de elementos gráficos y descriptivos, resume el perfil sensorial del producto.
No es una clasificación de valor sino un sistema informativo unívoco, claro e inmediato, compartido y garantizado por el Consorcio de Tutela, que vela por el respeto de las reglas y por una comunicación correcta.
El perfil sensorial del producto se describe utilizando una marca que contiene tres indicadores:
Indicio de la estructura, de la trama, de la redondez y de la densidad del producto, perceptible como experiencia sensorial general.
Para describir los dos sabores extremos de una cadena compuesta por 5 niveles que indican gráficamente la predominancia de uno o de otro y, por ende, la mayor o menor frescura o picor y la mayor o menor dulzura o suavidad del producto.
Los descriptores se representan gráficamente con dos flechas en sentido contrario a las agujas del reloj y con una cadena constituida por cinco sellos circulares que se rellenan progresivamente.
El sistema se basa en la división de la gama de producción completa del Aceto Balsamico di Modena en 5 clases, sobre la base de los datos analíticos certificados relativos a la densidad del producto final y a la cantidad de extractos secos totales y reducidos.
El objetivo es poner en evidencia las principales características organolépticas de cada producto con el fin de permitir una compra informada y con conocimiento de causa, y facilitar la elección del producto más adecuado para las exigencias de uso del consumidor. A continuación proporcionamos (Anexo 1 – Parámetros de clasificación) la tabla con los datos de los cinco segmentos identificados.
La marca es de color burdeos, elegido para evocar el color de la marca del Consorcio, del producto y de la tradición vitivinícola del territorio. Es el color del lacre con el que, históricamente, se sellaban los documentos, símbolo del imprimátur de la tradición, de la fiabilidad y de la garantía. Únicamente para las etiquetas totalmente en blanco y negro se ha previsto la posibilidad de utilizar una versión de la misma marca en blanco y negro.
Para el producto certificado como “Añejo”, que, según lo establecido por el reglamento de producción, permanece más de 3 años en el tonel, está prevista la posibilidad de añadir a la marca la indicación correspondiente en la parte inferior, en un espacio reservado para tal fin.
De la misma manera, para el producto “Reserva”, que debe superar los cinco años en toneles de madera, está prevista una versión con la indicación correspondiente.
La lectura conjunta de los elementos gráficos y descriptivos contenidos en la marca proporciona una primera descripción de las principales características del producto y permite una comprensión inmediata del nivel de consistencia de su “cuerpo” (ligero, mediano, macizo), de la densidad y redondez del producto, de su tendencia a un perfil sensorial más “agrio” o más “dulce”, de la consiguiente mayor dureza o suavidad percibida al degustarlo, y del regusto.
A cada categoría corresponde un perfil sensorial particular y detallado que se puede describir utilizando diferentes esquemas y aromas. A continuación proporcionamos (Anexo 2 – Perfiles sensoriales) algunas fichas con herramientas de análisis sensorial para ilustrar detalladamente las características organolépticas correspondientes a los distintos segmentos.
El objetivo último del sistema “Consortium Profile” es responder a algunas de las preguntas básicas que el consumidor se plantea en el momento de la compra de un Aceto Balsamico di Modena y satisfacer su principal exigencia: lograr orientarse hacia un producto que se ajuste a sus necesidades, deseos y gustos. El uso de la marca “Consortium Profile” en el etiquetado de los productos ayuda a evitar episodios de confusión, frustración de expectativas y desilusión, asegurando la total satisfacción que implica una compra bien hecha y la sensación de mayor dominio de la información y conocimiento de este precioso producto.
Este anexo (Anexo 3 – Preguntas frecuentes) contiene las preguntas más frecuentes y las respectivas respuestas.
